Brusinkový chlebíček

O své lásce ke sladkým chlebíčkům jsem se tu zmiňovala už několikrát, brusinkový mezi nimi bezkonkurenčně vede. Kynuté těsto je sice na přípravu o něco málo složitější než prosté smíchání všech ingrediencí, zato se vám odvděčí kyprou a nadýchanou strukturou připomínající vánočku. S lehce nakyslými brusinkami místo rozinek. Někdy si do těsta ještě přidám plátky mandlí a to je teprve lahoda. Když nad tím přemýšlím, je to jeden z mála receptů, ke kterým se se železnou pravidelností vracím, peču ho několikrát do roka. Pravda, doma mu tak neholdují jako já, ale to mi vůbec nevadí. Pokud ho náhodou nestíhám sníst, nakrájím ho na plátky a zamrazím na horší časy. Většinou je do týdne z mrazáku pryč.

Ingredience

400 g hladké mouky
50 g cukru krystal
20 g čerstvého droždí
200 ml mléka, vlažného
špetka soli
1 lžíce citrónové šťávy
kůra z 1/2 citrónu, najemno nastrouhaná
2 žloutky
50 g másla, rozpuštěného
50-100 g sušených brusinek, dopředu namočených

1 vejce rozšlehané s 1 lžící smetany, na potření

Postup

Nejdříve si připravíme kvásek. Do mísy dáme lžíci cukru a mouky, rozdrobíme droždí a přilijeme 100 ml mléka, vidličkou vše rozmícháme dohladka a necháme asi 20 minut kynout. Poté opatrně přisypeme mouku, cukr, sůl, citrónovou šťávu a kůru, přidáme žloutky rozmíchané ve zbylých 100 ml mléka a rozpuštěné máslo. Vařečkou nebo v mixéru zpracujeme v pružné a nelepivé těsto. Nakonec do těsta zapracujeme brusinky, mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, zhruba na hodinu.

Vál si lehce poprášíme moukou, těsto rozdělíme na 6 kousků, vytvarujeme z nich malé bochánky a naskládáme je jeden za druhým do máslem vymazané formy na biskupský chlebíček. Necháme je 15 minut kynout, nejlépe přikryté utěrkou. 

Troubu předehřejeme na 200°C. Chlebíček potřeme vajíčkem a pečeme dozlatova, asi 45 minut. Pokud zlátne příliš rychle, zakryjeme ho alobalem. Necháme vychladnout ve formě.

Inspirace: Chléb v hlavní roli (Milena Volfová)