úterý 2. května 2017

Nejlepší čokoládový dort

Recept na tenhle čokoládový dort se už na blogu objevil, ale protože jsem si tenkrát chtěla vyhrát se samotným dortem i zdobením, vypadal poněkud komplikovaně - šest pater, dva druhy krému, ombré efekt... A k tomu forma o průměru 20 cm, kterou doma obvykle nenajdete. Klasické dorty a koláče se totiž pečou ve formě 24-25 cm a tu už v kuchyňské výbavě většina z nás má. Proto jsem recept na korpus upravila na větší formu, přidala návod na rychlý a snadný krém z mascarpone, tvarohu a šlehačky a tipy na jednoduché a přitom efektní zdobení z čokolády. Dort je to opravdu úžasný, korpus je měkký a vláčný, krém nadýchaný a nepřeslazený, peču ho každou chvíli a zatím jsem na něj slyšela jen a jen chválu a ani nám se ještě nepřejedl. Vyzkoušejte ho taky!
Korpusy si upečte nejlépe den předem. Vychlazené z lednice se budou lépe prokrajovat a budete mít i více času a klidu na samotné sestavení dortu. Stejně tak si nachystejte čokoládové střepy, čokoláda potřebuje několik hodin, aby pořádně zatuhnula.

Další tipy "jak na dort" (upečení korpusu a sestavení dortu) najdete tady.

Dort je celkem vysoký, vyjde na 18-20 menších porcí, pokud chcete, upečte si ho jen z poloviční dávky. Nemusíte se ale bát, že byste ho nesnědli, uležený je ještě lepší.   








Korpus

(forma o průměru 25 cm)

(1 hrnek = 250 ml)


2 1/2 hrnku cukru
4 1/2 hrnku hladké mouky
1 hrnek kakaa na vaření

3 lžičky kypřícího prášku
3 lžičky pečicí sody
1 lžička soli

4 vejce

2 hrnky mléka
1 hrnek oleje
2 lžičky vanilkového extraktu

2 hrnky vroucí vody


Troubu předehřejeme na 175 °C a nachystáme si rychlovarnou konvici, abychom měli včas připravenou horkou vodu – příprava těsta totiž zabere jen malou chvíli.

Ve velké míse smícháme všechny sypké suroviny, v menší misce metličkou lehce prošleháme vajíčka s mlékem, olejem a vanilkou. Nalijeme je do velké mísy a smícháme, stačí krátce, jen aby se ingredience lehce promísily (půjde to poměrně ztuha, protože jich je v míse hodně). Poté vlijeme vroucí vodu a tentokrát pořádně promícháme, dokud se vše nespojí. Těsto bude poměrně řídké, až tekuté, ale tak to má být.

Otevírací kulatou formu lehce vymažeme máslem a poté dno i boky vyložíme pečícím papírem, díky máslu k formě lépe přilne. Nalijeme do ní těsto a dáme péct asi na 70 minut (přiznám se, že jsem opět zapomněla sledovat čas, takže raději do trouby nakoukněte o něco dříve - edit: těch 70-80 minut by mělo být akorát, záleží ale taky na troubě). Těsta bude ve formě opravdu hodně, téměř pod okraj, ale určitě nepřeteče. Během pečení celkem vyběhne do kopečku a nahoře i popraská. Zda je upečeno, testujeme špejlí, kterou zapíchneme doprostřed korpusu. Když na ní ulpí pouze jeden, dva vlhké drobečky, je hotovo. Korpus necháme asi 10 minut chladnout ve formě, poté samotný na drátěné podložce.

Tip: Pokud korpus pečete den předem, vychladlý ho důkladně zabalte do potravinářské fólie a dejte do lednice.

 
Krém

200 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu) 
500 g mascarpone
200 g nízkotučného tvarohu ve vaničce
200 ml smetany ke šlehání
120 g cukru moučka

Ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce rozpustíme čokoládu a necháme ji zchladnout na pokojovou teplotu. Do mixéru dáme mascarpone, tvaroh, šlehačku a cukr, nejdříve šleháme na nízké otáčky asi půl minuty, aby se všechny ingredience pěkně spojily. Poté zvýšíme výkon a rychle vyšleháme tužší krém. Odebereme si 2-3 lžíce krému, smícháme ho s čokoládou a tu pak přidáme do krému (tím se zabrání tomu, aby se čokoláda ve studeném krému zdrcnula - mě se to obvykle i tak nepovede a v krému mám malé kousky čokolády, chuťově to ale ničemu nevadí). Znovu důkladně prošleháme na pevný krém. Celkem šleháme max. 1-2 minuty, aby se krém nepřešlehal a nezřídnul. Hotový krém si můžeme odložit do chladničky, díky čokoládě ještě více ztuhne.


Poleva

40 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu)
25 g másla

V rendlíku na mírném plameni rozpustíme máslo s nalámanou čokoládou a dohladka rozmícháme. Necháme vychladit na pokojovou teplotu, ideálně 30 °C. Čokoláda o této teplotě krásně stéká po bocích dortu a zároveň nehrozí, že by rozpustila krém.


Čokoládové střepy

60 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu) 

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo v mikrovlnce (na poloviční výkon a opatrně, má tendenci se rychle spálit). Nalijeme ji na obdélník pečícího papíru, zhruba o rozměrech poloviny klasického plechu na pečení, a pečlivě rozetřeme, aby vrstva čokolády byla rovnoměrná. Navrch přitiskneme další obdélník pečícího papíru, opatrně ho uhladíme, aby nikde nezůstaly vzduchové bublinky. Poté ho podélně srolujeme do ruličky, kterou zajistíme gumičkou, a uložíme do chladničky na několik hodin nebo přes noc.

Poté papírovou ruličku opatrně rozmotáme, ztuhlá čokoláda sama popraská a vytvoří tak střepy (případně si pomůžeme ostrým nožem).  

 
Sestavení dortu
 
Korpus seřízneme do rovna a dvakrát prořízneme, dostaneme tak 3 pláty. Spodní plát korpusu potřeme 1/3 krému a přiklopíme druhým plátem, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme 1/3 krému. Nakonec přiklopíme třetí plát a poslední třetinou krému pomažeme vrch a boky dortu. Dort necháme zhruba půl hodiny vychladit v ledničce, poté krém ještě řádně uhladíme stěrkou a po obvodu dortu nalijeme čokoládovou polevu (třeba lžičkou nebo z malé konvičky), abychom vytvořili stékající kapky. 

Nakonec dort podle fantazie dozdobíme. Já jsem použila jahody (těmi můžete proložit i jednotlivá patra dortu), makronky, mandle v čokoládě, čokoládové sušenky a tyčinky, čokoládové střepy (ty jsem ještě lehce poprášila jedlou zlatou práškovou barvou).

 
 Inspirace: Lulus cukrárka (krém)

8 komentářů:

  1. Vypadá úžasně, myslíte, kdybych v krému vynechala čokoládu, aby byl krém světlý, že by to bylo dobré?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Určitě ano a přidala bych 1 lžičku vanilkového extraktu:-) Případně dala jen 100 ml smetany na šlehání, krém bude tužší. Hezký den.

      Vymazat
  2. Tak jsem dort zkusila o víkendu na dceřinu oslavu, ale nevím, jestli se povedl. Jaký měl být korpus, já ho měla dost hutný a hlavně se mi po pečení rozlomil :-( tak nevím, jestli jsem něco neudělala špatně, jestli jsem ho nepekla moc dlouho nebo jsem blbě počítala u měnší dávky ... ale chutnal.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Korpus má být měkký a celkem hutný, vláčný a "šťavnatý", protože je v něm olej a podmáslí. Není to klasický piškot, který má velmi nadýchanou strukturu díky vyšlehaným vejcím, zato často bývá suchý. Určitě ale nemá být tak hutný, že by to bylo na škodu. Většinou mi během pečení vyběhne a nahoře popraská (to se ovšem seřízne), nikdy se mi nestalo, že by se rozlomil :( Kladné ohlasy mám i od spousty čtenářek, které ho vyzkoušely - vlastně je to jeden z nejpopulárnějších receptů tady na blogu :-) Hlavní je, že jste si pochutnali, a příště se určitě povede! Hezký den.

      Vymazat
    2. Jinak já osobně mívám s recepty problém, když počítám menší dávky, nějak to počítání neumím :D A korpus je upečený, když do středu zapíchnete špejli a zůstane na ní pár vlhkých drobečků.

      Vymazat
  3. Mělo tam být podmáslí? Já dála mléko. Vyběhl, popraskal, ale pak se mi hrozně rozlamoval, tak jestli nebyl přepečený. Musím péct častěji :-)

    OdpovědětVymazat
  4. Mělo tam být podmáslí? Já dala mléko .... Na špejli nebylo nic, tak jestli jsem ho nepřepekla, no musím trénovat :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Nene, mléko je správně, já se přepsala. Jinak obecně ještě pomáhá korpus upéct den předem, nechat vychladnout, zabalit do fólie a přes noc nechat v lednici. Studený z lednice se mnohem lépe prokrajuje, neláme se a tolik nedrobí.

      Vymazat