neděle 7. května 2017

Oreo dort


Když už jsem vám naservírovala dva dorty za sebou, tak přidám ještě jeden, snad se na mě nebudete zlobit. V dubnu i květnu se nám doma sešlo pár narozenin a jiných příležitostí, kdy se dort hodí (i když... popravdě řečeno... kdy se nehodí?!), a já je prostě peču moc ráda. A když mám volnou ruku, co se týče příchutí a zdobení, to úplně jásám. Někdo si na internetu prohlíží šaty/boty/kabelky, sleduje oblíbené herce a zpěváky, já si prohlížím videa od cukrářů a ukládám obrázky dortů. Na Instagramu už mi nevyskakuje nic jiného. Poslední dobou jsem nosila v hlavě právě Oreo dort. Jak asi může chutnat dort plný sušenek? A co je to vůbec za nápad přidat do krému podrcené sušenky? Abych to zkrátila - ono to vážně funguje a chutná skvěle. Přiznám se, že v korpusu jsem je na chuti téměř nepoznala a příště bych je klidně vynechala, ale Oreo krém byl přímo famózní.

Dortík je tentokrát menší, upečený ve formě o průměru 15 cm. Zato poměrně vysoký, má cca 13 cm (16 cm i se zdobením) a váží skoro 2 kila. Upéct ho můžete i ve větší formě, v tom případě zdvojnásobte množství ingrediencí, jinak počítejte s nižším korpusem.

Tipy "jak na dort" (upečení korpusu a sestavení dortu) najdete tady.


Korpus

(forma o průměru 15 cm, 8-12 porcí)

250 g hladké mouky
10 ks Oreo sušenek, nahrubo podrcených
150 g cukru krystal
50 g kvalitního kakaa na vaření
1 1/2 lžičky jedlé sody
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
1 lžička soli
2 vejce
250 ml podmáslí*
60 ml oleje
2 lžičky vanilkového extraktu
180 ml horké kávy (1-2 lžičky instantní kávy rozpuštěné ve vroucí vodě)

*místo podmáslí můžete smíchat 250 ml mléka s 1 lžící citronové šťávy a nechat ho 10 minut odstát

Troubu předehřejeme na 170 °C a nachystáme si rychlovarnou konvici, abychom měli včas připravenou horkou vodu – příprava těsta totiž zabere jen malou chvíli.

Ve velké míse smícháme všechny sypké suroviny včetně sušenek, v menší misce metličkou lehce prošleháme vajíčka s podmáslím, olejem a vanilkou. Nalijeme je do velké mísy a smícháme, stačí krátce, jen aby se ingredience lehce promísily. Poté vlijeme horkou kávu a tentokrát pořádně promícháme, dokud se vše nespojí.

Otevírací kulatou formu lehce vymažeme máslem a poté dno i boky vyložíme pečícím papírem, díky máslu k formě lépe přilne. Nalijeme do ní polovinu těsta a dáme péct asi na 35-40 minut. Těsto během pečení lehce vyběhne. Zda je upečeno, testujeme špejlí, kterou zapíchneme doprostřed korpusu. Když na ní ulpí pouze jeden, dva vlhké drobečky, je hotovo. Korpus necháme asi 10 minut chladnout ve formě, poté samotný na drátěné podložce. Upečeme druhý korpus.

Tip: Ideální je, pokud máte dvě formy a pečete oba korpusy zaráz. Můžete ho zkusit upéct i v jedné formě najednou, v tom případě ji vyložte pečícím papírem tak, aby asi o 5 centimetrů přesahoval okraj formy, a počítejte s delší dobou pečení (vyzkoušeno to ale nemám).



Krém

250 g mascarpone
200 g čerstvého smetanového sýra (Philadelphia, Goldessa, Caval...)
80 g cukru moučka
10 ks Oreo sušenek, najemno nadrcených
200 ml smetany na šlehání

Na krém dáme do mixéru mascarpone, sýr, cukr a sušenky, lehce prošleháme. Přidáme smetanu a šleháme na nízké otáčky asi půl minuty, aby se všechny ingredience pěkně spojily. Poté zvýšíme výkon téměř na maximum a rychle vyšleháme tuhý krém. Šleháme max. dvě minuty, aby se krém nepřešlehal a nezdrcnul. 

Z mísy s krémem si odebereme zhruba 3 vrchovaté lžíce na závěrečné zdobení.

 

Poleva

60 g kvalitní čokolády (používám 52% z Lidlu) 
35 g másla
 
V rendlíku na mírném plameni rozpustíme máslo s nalámanou čokoládou a dohladka rozmícháme. Necháme vychladit na pokojovou teplotu, ideálně 30 °C. Čokoláda o této teplotě krásně stéká po bocích dortu a zároveň nehrozí, že by rozpustila krém.



Sestavení dortu 

Oba korpusy seřízneme dorovna a jedenkrát prořízneme, dostaneme tak 4 pláty. Spodní plát korpusu potřeme 1/4 krému, rozetřeme ho až přes okraj. Přiklopíme druhým plátem, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme 1/4 krému. Nakonec přiklopíme třetí plát a poslední čtvrtinou dortu potřeme vrch a boky dortu. Necháme ho půl hodiny vychladit v ledničce a krém ještě jednou uhladíme stěrkou. 

Tip: Pokud stěrku přiložíte k boku dortu, jednou rukou přidržíte a zároveň budete dortem otáčet (samozřejmě musí stát na otočném podnosu), půjde to takřka samo a stáhnutím přebytečného krému docílíte "nahatého" vzhledu (tzv. naked nebo semi-naked cake). 

Poté na dort nalijeme čokoládovou polevu. Čokoládu nejdříve nalijeme po obvodu dortu (třeba lžičkou nebo z malé konvičky), abychom vytvořili stékající kapky, zbytek nalijeme doprostřed a dohladka rozetřeme. 

Nakonec dort podle fantazie dozdobíme. Já jsem použila krém, který jsem si odložila stranou, a tři rozpůlené Oreo sušenky. Krém jsem nastříkala řezanou cukrářskou špičkou (Wilton 6B).



Inspirace: www.livforcake.com


13 komentářů:

  1. :-)) Jééé budu o víkendu zkoušet :-) ,Jen se chci zeptat ohledně krému - smetana se přidává v tekutém stavu ,nebo je potřeba ji ušlehat a až pak ušlehanou jí přidat? :-) Děkuji
    Zdraví Anee.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý večer Anee, smetanu přidat tekutou, nejdřív na nízké otáčky prošlehat, aby se vše spojilo a taky to nešplíchalo okolo, pak rychle vyšlehat tuhý krém. Kdyby cokoliv, napište mi přes FB, ráda poradím :-) A ať se dílo podaří a dort chutná! Katka

      Vymazat
    2. Děkuji za rady a dort se povedl.Byl vynikající! Jdu se podívat na další super recept a inspiraci :-) ♥ Anee

      Vymazat
    3. Super, mám velkou radost! Ať se vám pečení daří i dál! Katka

      Vymazat
  2. Dobrý den Katko, tenhle dort mě naprosto uchvátil. Poprvé jsem ho viděla na youtube v angličtině. Což by nebyl problém, přeložila jsem si. Ale když jsem viděla ten Váš ozkoušený, rozhodla jsem se udělat podle Vás. Jen pár otázek. Oreo sušenky, jak do těsta, tak i do krému, mám použít vč. náplně? Lze ten smetanový sýr nahradit nějakým jiným, např. žervé. Nevím, kde koupit, ty které zde uvádíte. A poslední, nezdrcne se ten krém, když je tam mascarpone. Vždy raději vymíchávám zlehka metlou. Děkuji za odpověď. :-) Jana

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den Jano, sušenky dejte celé, i s náplní. Smetanový sýr může být i jiný, klidně i žervé, Lučina. Philadelphii mají třeba v Tescu, je to klasika do cheesecaků, ale taky dost drahá. Druhé dva mají v Lidlu, kupuju tam třeba i Palouček, což je levnější varianta Lučiny. Krém se určitě nezdrcne, důležité je držet se postupu a krém vyšlehat rychle. Vím, že většinou se doporučuje mascarpone opatrně čmuchat do ušlehané šlehačky ale já to takto dělám téměř každý týden a nikdy se mi nezdrcnul. Mám radost, že Vás dort zaujal,dejte vědět, jak se povedl :-) Katka

      Vymazat
  3. Dobrý den, jaké používáte zdobičky? Od jake firmy a tak. Nikdy se mi to tak pěkně nepovede. Jinak dort chci upéct v nejbližší době a už se těším.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, zdobičky mám značky Wilton, nejčastěji 1M,2D a 4B. Tady na dortu je to 6B, mám to napsané i v receptu. Ať se vám dort povede a chutná! Hezký den, Katka

      Vymazat
  4. Dobrý den,
    dort vypadá skvěle, v nejbližší době ho budu zkoušet. Akorát mám dilema, že se nemůžu rozhodnou zda dát
    1,5 dávky nebo 2, když mám formu 26,5 cm. :) Co byste volila vy?
    Děkuji za odpověď.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, těžká otázka, s tímhle já vždycky bojuju :-) Dala bych raději dvě, je to dost velký rozdíl.. A co mám recepty na vyšší dort do formy 20 cm, tam přijde i 600 g mouky, 500 ml mléka atd. Takže určitě se nebojte zdvojnásobit. Katka

      Vymazat
  5. Dobrý den, chci se zeptat zda by nešla něčím nahradit v receptu káva? Syn miluje Oreo, ale nemá rád příchuť kávy, v čemkoliv.. Díky za info :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, káva pouze zvýrazní chuť čokolády, jinak tam není znát. Ale můžete ji rpo jistotu úplně vynechat, dáte pouze to stejně množství horké vody. Ať se dort povede!

      Vymazat