Bábovka plněná krémem a jahodami

Bábovka plněná krémem, to je vlastně takový netradiční dort. A taky jednoduchý způsob, jak slavnostní nedělní moučník povznést ještě více. Nebo příležitost pro ty z vás, kteří si na klasický dort netroufáte, a přesto byste rádi zazářili. Třeba doma před dětmi, na návštěvě a nebo před tchýní. Bábovka je poctivá třená, ovoněná citronovou kůrou. Krém můj oblíbený dortový, jen jsem ubrala na smetaně, abyste se už vůbec nemuseli bát, že se vám nevyšlehá. A protože sezóna jahod vrcholí, přidala jsem jahody nejen do náplně, ale i do polevy - krom chuti dodaly i krásnou barvu.

Pistáciové profiterolky

Naposledy jsem profiterolky pekla několik roků zpátky, ale očividně jsem to nezapomněla a recept pořád funguje. Náplň jsem tentokrát zvolila pistáciovou, některé bochánky před naplněním rozřízla a přidala dovnitř čerstvé maliny a samotné pistáciové máslo. Kombinace pistácie a maliny je prostě klasika.

Piškotová roláda s jahodami a mangovým krémem

Původně jsem chtěla upéct obyčejnou piškotovou roládu se šlehačkou a jahodami, ale nebyla bych to já, kdyby to nakonec nedopadlo úplně jinak a naštěstí ještě lépe. Říkám naštěstí, protože piškotová roláda není úplně jednoduchá záležitost, nemyslíte? Piškot se může srazit, potrhat během zavinování... Proto mám v receptu pár kroků, díky kterým se povede jedna radost. Ale zpátky k samotné roládě. Piškot jsem nejdřív potřela mangovým krémem, k jahodám se totiž báječně hodí. A vanilkovou náplň ušlehala ze smetany, mascarpone a smetanového sýra. Byla to trochu z nouze ctnost, takže klidně můžete použít jen jedno z nich. Nezapomněla jsem samozřejmě ani na ty jahody ze zahrádky. A aby ta roláda vypadala hezky nejen na řezu, ještě jsem ji pořádně ozdobila krémem a jahodami.

Křehký koláč s jahodami a karamelem

Křehké těsto, které se rozplývá na jazyku, nepečená krémová náplň s kousky voňavých a sladkých jahod, k tomu karamel a křupavé mandlové plátky, co ještě dodat? Snad jen, že takovýto dezert přijde vhod i ve velkých letních parnech, korpus se peče jen 20 minut a po vychlazení v lednici je tak celý moučník příjemně osvěžující. Pekla jsem ho už kdysi dávno (možná tak osm let zpátky) podle receptu v časopise Apetit, ale recept kdesi zmizel a já si pamatovala jen tu skvělou kombinaci křehkého korpusu, jahod a šlehaného krému a taky že tam byl karamel. Letos jsem ho proto zkusila upéct podle vzpomínek a svých chutí a je i tak perfektní.

Ořechový dort s jablíčky v karamelu

Ořechy, jablíčka a karamel, to je moje letošní představa podzimního dortu. Jablka jsem tentokrát nestrouhala do korpusu, ale podusila je v karamelu a proložila jimi krém. Ten jsem nechala jednoduchý, jen s kapkou vanilky, ale vy si ho můžete ochutit i špetkou skořice. Jablíčka se skořicí, to je prostě esence podzimu a taky moje oblíbená vůně. Dekorace na dort jsme s dětmi nasbíraly na procházce, v jediný den, kdy bylo slunečno. Chtěla jsem hlavně malá červená jablíčka, která rostou na stromě u pole kousek za domem, bohužel pole bylo po deštích samé bahno a my neměli holínky, takže jsem se musela spokojit s pár posledními pláňaty, co visela na větvích nad skoro rozvodněnou říčkou a málem jsem tam zahučela. Ale nějaký úlovek jsme domů donesli, třeba krásné šípky a taky popínavé listy, u kterých jsem si nebyla moc jistá, jestli náhodou nejsou lehce jedovaté (psí víno?), takže na oslavu dort putoval s decentnější ozdobou. Koneckonců byl pro manželovu maminku a nerada bych, aby si myslela, že ji snad chci otrávit :-)

Ořechový dort s mascarpone krémem

Když jsem pekla a zdobila tenhle dort, vlastně jsem vůbec neuvažovala nad tím, že by se objevil na blogu. Pak jsem ale měla celkem dost času na jeho vyfocení, pohrála si s dekoracemi (mimochodem ty talířky jsou úlovek z blešáku, jsou naprosto úžasné a samozřejmě mám zákaz na nich doma servírovat jakékoliv jídlo) a výsledné fotky se mi vážně líbily. Napadlo mě, že bych se na netu mohla podělit nejen o ně, ale i o recept a navíc přidat pár tipů, jak na polevu, krém apod. No jo, jenže dort není muffin nebo bábovka, které rádi pečou všichni, navíc pár dortů už na blogu mám... Bude se do něho vůbec někdo chtít pustit? Tak jsem se na Facebooku a Instagramu jednoduše zeptala a mile mě překvapilo, kolik přišlo pozitivních reakcí. Všechno jsem teda sepsala a tady je... nadýchaný a vláčný ořechový korpus, lehounký vanilkový krém a osvěžující malinové pyré, decentně zdobený bílkovo-máslový krém a čokoládová poleva. Neváhejte a pusťte se do něj a dejte mi vědět, jak se vám povedl. Dorty jsou prostě láska a já doufám, že se do jejich pečení zamilujete i vy.

Čokoládová bábovka s mascarpone

Tuhle bábovku jsem pekla už před nějakou dobou, ale pořád si pamatuju, jak dobrá byla. Přemýšlím, co napsat, abych se pořád neopakovala dokola - moje bábovky prostě nejsou žádné suché dusivky. Nečekejte peříčkově lehký piškot, v těstě je spousta mascarpone, díky kterému je bábovka pořádně vláčná, pokud ale na začátku pořádně našleháte vajíčka s cukrem, bude bábovka i tak pěkně nadýchaná, žádná těžká váha. Vlastně tím důkazem, jak dobrá byla, je tahle jedna jediná fotka. Na druhý den nezbylo nic.

Sušenkový dort

Tzv. letter cake je už nějakou dobu hitem Instagramu i Pinterestu, obvykle je to vykrojené písmeno nebo číslo (počáteční iniciála jména oslavence, jeho věk - proto se takovým dortům říká letter/number cakes), ale krásně vypadá i srdíčko. Já si ho poprvé vyzkoušela vloni na Valentýna, možná jste právě na IG zaznamenali vanilkové srdce s vykrojeným středem, a úspěšně zopakovala letos, v kakaové verzi. Těsto může být klasické piškotové nebo křehké, to jsem zvolila já. Líbí se mi na něm, že se s ním snadno pracuje, požadovaný tvar jednoduše vykrojíte ještě před upečením, stejně jako se vykrajují perníčky, a stačí vám k tomu malý nožík a jistá ruka, případně papírová šablona (já ji mám schovanou ještě z loňska). Po upečení je těsto poměrně křehké, s jednotlivými pláty se musí zacházet opatrně, ale jakmile se spojí krémem a odleží, krásně změkne a zvláční, takže se nemusíte bát, že by dort nešel nakrájet.

Ořechový dort s krémem ze zkaramelizovaného másla a mascarpone

Přiznám se, že i když je dnes tak významný den, výročí republiky, nic speciálního jsem nepekla a ani nemám v plánu. Odpolední moučník sice chybět nebude, navíc obchody jsou zavřené, takže je potřeba něco nachystat i na pondělní snídani, ale vidím to na nějaký rychlý koláč "co dům dal". Doma spíš teď řeším, jestli mám dobře sbalenou tašku do porodnice. Už to máme za pár... Pro vás tu ale mám dort, který jsem nedávno pekla manželově mamince k narozeninám. Má ráda ořechové dorty, takže stejně jako vloni byla volba korpusu jasná. Letos jsem zkusila klasický piškotový a myslím, že se povedl. Trochu jsem se bála, aby těsto během přípravy a pečení nespadlo, ale všechno šlo dobře, upečený korpus zůstal pěkně vysoký a nadýchaný, problém nebyl ani při prokrajování. Krémem jsem ho plnila v den oslavy a i bez uležení byl dort měkkounký a vláčný, žádný suchý dusivý piškoťák. A krém, na ten nesmím zapomenout. Krém ze zkaramelizovaného másla (v originále "brown butter", ovšem hnědé máslo moc pěkně nezní) voní i chutná po oříškách a karamelu. V amerických receptech máslo obvykle vyšlehají se spoustou cukru, já jsem ho ušlehala s mascarpone (inspirací mi byla Cat&Cook) a osladila jen lehce, takže výsledný krém se jen rozplýval na jazyku. No prostě neskutečná dobrota.

Profiterolky s mascarpone a bílou čokoládou

Je půl desáté večer a pořád horko, dítě konečně natvrdo uspané, já napůl spící na pohovce v obýváku, na nohách notebook, jako kulisa detektivka v televizi. A marně se tu snažím vyplodit nějaký báječný a lákavý úvod k receptu, který na uveřejnění čeká už přes týden. Slíbila jsem, že ho na blog dám dnes, a nechci to vzdát a odložit na další den, beztak to zítra večer se mnou bude úplně stejný. Tak tady ho máte a tentokrát bez zbytečných řečí. A já jdu dál dřímat, pro změnu u Ozáka.

Tartaletky s kávovým krémem

Tartaletky jsou mé oblíbené dezerty na rodinné oslavy, pokud tedy nepeču dort. Příprava je snadná a rychlá, navíc mají bezpočet variací. Košíček vanilkový či kakaový, ochucený mandlemi, kávou... náplň z mascarpone, čokoládová ganache, ovocné pyré, citronový krém... a ještě si můžu vyhrát s jejich zdobením. Tentokrát jsem kakaový košíček naplnila mascarpone ochuceným kávou. Kombinace to byla výborná a já už se těším na další tartaletkové hraní.

Ice cream cake: čokoládový dort se "zmrzlinou"

Kačko, proč si pečeš dětské dorty? Ne, vážně, proč si neupečeš třeba dort ve tvaru knihy? - zeptal se mě táta, když nakouknul do lednice, a asi tím i narážel na to, že ráda čtu, takže by to bylo tématické. To ovšem netušil, že původně jsem se rozhodovala mezi tímto dortem a tzv. unicorn cake (dort jednorožec, mrkněte na odkaz) :-D Je sice pravda, že třicítku už slavím po několikáté, ale to přece neznamená, že si přestanu hrát. Na vlastní narozeniny se vlastně těším hlavně proto, že se budu moc vyřádit na dortu. Plním si své dortové sny a hrozně mě to baví. Recept je tentokrát poskládaný z různých dortů, které už na blogu jsou, takže jsem ho sem původně ani nechtěla dávat, ale protože už padlo několik dotazů jak na něj, tady ho máte.

Tartaletky s bílou čokoládou a mascarpone

Zatímco moje sestřička se nechává krášlit během zkoušky svatebního líčení a účesu a vybírá svatební dekorace, já si užívám předsvatebních příprav a plánování po svém. Zatím jsem na deseti dezertech, z toho čtyři nemám ještě vyzkoušené - teď bych sem nejradši šoupla toho smajlíka, co se směje, až z toho brečí - doufám, že to pak všechno beze stresu a časového presu zvládnu. Zatím mám velká ramena a dělám hrdinku a odmítám se vzdát byť jediného dezertu, tak uvidíme. A to ještě ani nemám vyřešené, kolik kousků od každého... hlavně aby nepochybělo! Každopádně, mezi těmi dezerty určitě nebudou chybět tartaletky, čili košíčky z křehkého těsta s jemnou náplní. Ve výběru jsem měla krom jiného citronové se sněhovou pusinkou, malinové a pistáciové, nakonec budou úplně jiné a rovnou dvě příchutě. První jsou vanilkové tartaletky plněné lehkým krémem z mascarpone a bílé čokolády, do těch svatebních pod krém ještě přijde lžička pyré z lesního ovoce. Ty druhé vám ukážu příště.

Oreo dort

Když už jsem vám naservírovala dva dorty za sebou, tak přidám ještě jeden, snad se na mě nebudete zlobit. V dubnu i květnu se nám doma sešlo pár narozenin a jiných příležitostí, kdy se dort hodí (i když... popravdě řečeno... kdy se nehodí?!), a já je prostě peču moc ráda. A když mám volnou ruku, co se týče příchutí a zdobení, to úplně jásám. Někdo si na internetu prohlíží šaty/boty/kabelky, sleduje oblíbené herce a zpěváky, já si prohlížím videa od cukrářů a ukládám obrázky dortů. Na Instagramu už mi nevyskakuje nic jiného. Poslední dobou jsem nosila v hlavě právě Oreo dort. Jak asi může chutnat dort plný sušenek? A co je to vůbec za nápad přidat do krému podrcené sušenky? Abych to zkrátila - ono to vážně funguje a chutná skvěle. Přiznám se, že v korpusu jsem je na chuti téměř nepoznala a příště bych je klidně vynechala, ale Oreo krém byl přímo famózní.

Nejlepší čokoládový dort

Recept na tenhle čokoládový dort se už na blogu objevil, ale protože jsem si tenkrát chtěla vyhrát se samotným dortem i zdobením, vypadal poněkud komplikovaně - šest pater, dva druhy krému, ombré efekt... A k tomu forma o průměru 20 cm, kterou doma obvykle nenajdete. Klasické dorty a koláče se totiž pečou ve formě 24-26 cm a tu už v kuchyňské výbavě většina z nás má. Proto jsem recept na korpus upravila na větší formu, přidala návod na rychlý a snadný krém z mascarpone, tvarohu a šlehačky a tipy na jednoduché a přitom efektní zdobení z čokolády. Dort je to opravdu úžasný, korpus je měkký a vláčný, krém nadýchaný a nepřeslazený, peču ho každou chvíli a zatím jsem na něj slyšela jen a jen chválu a ani nám se ještě nepřejedl. Vyzkoušejte ho taky!

Trifle: čokoládový piškot s mascarpone a lesními plody

Peču, fotím, nestíhám, ponocuju... tomu říkám parádní první leden. No jo, jak na Nový rok, tak po celý rok, tvrdí jedno přísloví. A vlastně by mi vůbec nevadilo, kdy by to tak bylo i dny následující. Až na ten nepořádek v kuchyni, ale i ten jsem včera pro jistotu bleskurychle uklidila (co kdyby na tom pořekadlu bylo něco pravdy). Krom toho je fajn, dát si prvního dne nového roku něco sladkého, zrovna upečeného. Cukroví už máme doma dost. Tenhle dezert vypadá slavnostně, jak se na začátek nového roku sluší, a přitom je hotový raz dva. Takový dort ve skle, do kterého se mohou všichni společně pustit lžící a pak klidně vyrazit na procházku, protože v žaludku je rozhodně tížit nebude. Měkký čokoládový korpus, kyselkavé ovocné pyré a našlehané vanilkové mascarpone, to je prostě paráda. A pro mě i nová novoroční tradice - už se těším, jakou jinou kombinaci do skla příště vymyslím. Sladký nový rok 2017 i vám všem!

Karamelový cheesecake

Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci zuřivě neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

Ombre cake: čokoládový dort s mascarpone

Nedávno u nás byla na pár dní moje sestra. Klábosily jsme v kuchyni, já šlehala těsto na koláč a asi jsem se na chvíli přestala dívat na ruce, no prostě ohodila jsem tím těstem půlku kuchyně. Sestřičku to samozřejmě dost pobavilo a když zas popadla dech, pronesla něco jako: "Hele, já myslela, že takový věci se u pečení stávaj jenom mě. Rozhodně ne tobě, když vidím ty tvoje recepty." Tak jsem vám jenom chtěla říct, že v kuchyni válčím docela často a zrovna tenhle dort, i když to možná nevypadá, mi dal pěkně zabrat.

Piškotový dort s jahodami, mascarpone a lemon curd

Klasický piškotový korpus jsem už pekla mockrát, nad tímhle ale přímo jásám. Žádný kypřící prášek, ani jedlá soda, jen vajíčka, mouka a cukr. Žádné žloutky a bílky zvlášť, žádné šlehání bílkového sněhu, jen celá vajíčka vyšlehaná s cukrem. A přece je nadýchaný jako obláček cukrové vaty. Kouzlo spočívá v tom, že ta vajíčka s cukrem šleháte dlouho. Opravdu dlouho. Minimálně 10 minut, klidně až 20 (tady se hodí mixér, který šlehá za vás - já jsem si během toho pověsila na balkóně prádlo). Tím dlouhým šleháním totiž nejen nabudou na objemu, ale i zpevní a během pečení nespadnou. Výsledkem je měkkounký a lehounký piškot. Se smetanovým mascarpone, jahodami a lemon curd pak za pár minut vykouzlíte dort jedna báseň!

Vanilkový dort s mascarpone a malinami

Z tohoto dortu jsem absolutně nadšená, a to po všech stránkách. Dokonalý je uvnitř i zvenčí - chuťově i na pohled. Díky podmáslí je korpus krásně vláčný, měkký a přitom hutný, k tomu jemný a hebký krém, našlehaný jako obláček. Oboje voní po vanilce a skvěle se doplňuje s osvěžujícím malinovým pyré, kterým jsou potřená jednotlivá patra. Už jsem ho jednou pekla, ve větším provedení a jinak zdobený, na narozeninovou oslavu a prý byl tak dobrý, že se původních šestnáct porcí muselo ještě půlit a stejně se na všechny nedostalo. Dokonce sama oslavenkyně si ho ani pořádně nemohla vychutnat, měla jen pár soust. Takže když jsme řešily dort pro dceru, bylo hned jasné, že ho budu péct znovu. Jak bude vypadat tentokrát, bylo na mě. Už pár týdnů mám hlavu plnou dortů zdobených živými květy a makronkami, takže jsem prostě nemohla odolat a konečně se mohla zkusit realizovat i v tomto směru. V supermarketu jsem zahlédla krásnou kytici růžových minikarafiátů, na zahrádce nám pomalu odkvétal šeřík a z trávy vykukovaly sedmikrásky, před pár dny jsem upekla makronky a pár jich stále ještě bylo v mrazáku. Vím, že se moc nenosí, když se člověk pochválí, ostatní na něj hned hledí jako na nafoukaného ješitu, ale mám z toho dortu ohromnou radost a tentokráte se prostě pochválit musím - myslím, že se mi opravdu povedl.