Ořechová bábovka

Pekla jsem ji v pátek, dneska už zbyl jen kousek na snídani, ale ještě pořád je vláčná a měkkoučká. Není nic víc než bábovka na neděli - pokud teda zrovna nepeču dort nebo třeba koblihy s vanilkovým krémem. Pořád je to ale bábovka, která bude mojí srdcovkou.

Ořechoví šneci se skořicovou polevou

Tohle jsou ti nejlepší šneci, jaké jsem kdy upekla, přísahám. Nadýchané a vláčné těsto, bohatá náplň z másla, cukru, skořice a lískových ořechů a navrch ještě slaďoučká skořicová poleva. Navíc, pokud se bojíte kynutého těsta, tady budete mít o starost méně, protože není potřeba zadělávat na kvásek, těsto se vymíchá rovnou a pak jen nechá kynout.

Lískooříškový čokoládový dort

Dlouho jsem váhala, jestli tenhle božský dezert plný čokolády a oříšků nazvat dort nebo koláč. Dort si představuju prokrojený na několik plátů a naplněný šlehaným krémem, ovšem na koláč je to zase příliš luxusní záležitost, nemyslíte? Na druhou stranu, oproti dortu je úžasně jednoduchý na upečení i sestavení. Stačí navrch korpusu nedbale navršit ušlehanou smetanu, poprášit kakaem a je hotovo. A ta skvělá chuť! Čokoláda a lískové oříšky v hutném korpusu, který se přitom rozplývá na jazyku. Jestli máte rádi brownies, budete tenhle dort milovat.

Mrkvová bábovka

Doma se nám sešly asi tři kila mrkve, vařenou ji nikdo moc nemusí (až na mě) a syrovou by jsme ji určitě nestihli včas sníst, tak jsem hned přemýšlela, kam ji postupně propašovat, ať nepřijde nazmar. První mě napadla bábovka, vlastně nechápu, jak je možné, že na blogu ještě není. Vždyť doma pečeme bábovku minimálně jednou do měsíce (zdá se to možná málo, ale já málokterý recept točím dokola). Takže bábovka upečena v pátek, v sobotu jsme jeli na celodenní výlet, sněžnou túru, a v neděli ráno zbyly už jen dva kousky.

Perníková babka s povidly a ořechovou drobenkou

Dlouho jsem v hlavě nosila myšlenku na něco kynutého, voňavého, s chutí podzimu a nádechem zimy, co už bude připomínat Vánoce. Tak vznikla tahle podzimně-zimní babka. Voňavá po perníkovém koření a rumu, plná povidel a oříšků. Obvykle babku po upečení potírám cukrovým sirupem, lákala mě ale i verze s drobenkou. Ta má ovšem jeden háček. Těsta je hodně, během pečení vyběhne až nad formu, takže je třeba počítat s tím, že drobenka může trochu opadat na dno trouby. Proto se babka tentokrát před pečením potírá vajíčkem, aby drobenka lépe držela. Odměnou jsou ale křupavé oříškové kousky navrchu každého plátku babky. Mimochodem, na fotce to není vidět, protože jsem ukrojila plátek na kraji, kde jsou stočené konce těsta, ale jinak byla babka doslova proužkovaná povidly. Ideální poměr mezi náplní a těstem.

Ořechový dort s jablíčky v karamelu

Ořechy, jablíčka a karamel, to je moje letošní představa podzimního dortu. Jablka jsem tentokrát nestrouhala do korpusu, ale podusila je v karamelu a proložila jimi krém. Ten jsem nechala jednoduchý, jen s kapkou vanilky, ale vy si ho můžete ochutit i špetkou skořice. Jablíčka se skořicí, to je prostě esence podzimu a taky moje oblíbená vůně. Dekorace na dort jsme s dětmi nasbíraly na procházce, v jediný den, kdy bylo slunečno. Chtěla jsem hlavně malá červená jablíčka, která rostou na stromě u pole kousek za domem, bohužel pole bylo po deštích samé bahno a my neměli holínky, takže jsem se musela spokojit s pár posledními pláňaty, co visela na větvích nad skoro rozvodněnou říčkou a málem jsem tam zahučela. Ale nějaký úlovek jsme domů donesli, třeba krásné šípky a taky popínavé listy, u kterých jsem si nebyla moc jistá, jestli náhodou nejsou lehce jedovaté (psí víno?), takže na oslavu dort putoval s decentnější ozdobou. Koneckonců byl pro manželovu maminku a nerada bych, aby si myslela, že ji snad chci otrávit :-)

Tartaletky s ořechovým máslem

Když už jsem byla v tom tartaletkovém pečení, rovnou jsem zkusila i variantu se šlehaným krémem. Ořechové máslo jsem zašlehala do mascarpone se smetanou. Tam už jsem se trochu bála, co na to řeknou ostatní, ale nakonec jsme všichni byli překvapení, jak dobře to chutná. Takže je na vás, jakou náplň si vyberete. Sametově hebký čokoládový krém s křupavými ořechy (čokoládové tartaletky s ořechy) nebo nadýchaný a lehký krém s oříškovou příchutí. 

Čokoládové tartaletky s ořechy

Doufám, že se vám tyhle košíčky budou líbit tak jako mně a chutnat ještě víc. Dlouho jsem toužila upéct tartaletky se spoustou ořechů navrch. A co jiného se k nim hodí víc než čokoláda. Alespoň pro mě je to ta nejlepší kombinace. I tabulkovou čokoládu mám nejradši s celými kusy lískových ořechů. Každopádně, naspod křehkého košíčku jsem ještě přidala lžičku jemného ořechového másla, abych zvýraznila chuť ořechů. To jsem zalila sametově hebkou čokoládovou ganache a po zatuhnutí tartaletky bohatě ozdobila praženými oříšky. A teď si představte, jak se do toho košíčku zakousnete...

Arašídová zmrzlina s pekany

Dnes je konečně počasí na zmrzlinu, tak rovnou přidám i recept na jednu jednoduchou a přitom výbornou. Zmrzliny s banánovým základem dělám moc ráda, jsou hotové během chvilky, dají se různě ochutit a většinou ani není třeba je doslazovat. Tahle je s arašídovým máslem a kousky pekanových ořechů, které zůstanou příjemně křupavé, zatímco zmrzlina se sladce rozpouští na jazyku.

Ořechové kostky s kávovým krémem

Hodně inspirace nacházím poslední dobou na Instagramu. Baví mě sledovat cukráře z celého světa, ale nejvíc asi slovenské cukrářky. Ty jejich dorty, makronky, tartaletky a další "koláčiky", všechno nazdobené, pestrobarevné, chuťově i vizuálně vyšperkované, to je prostě nádhera. Jedním takovým dezertem jsem se inspirovala i já. Jak v originále chutnají a z čeho přesně jsou upečené oříškové "kocky" s kávovým krémem a zkaramelizovanými oříšky od @kopa_kolacov, vůbec netuším, ale tahle moje verze chutná přímo báječně. Nadýchaný a vláčný piškot, lehký krém a křupavé oříšky, prostě takový dortík na dvě sousta.

Ořechy v cukru

Když jsem dva týdny zpátky pekla Snickers cheesecake, omylem se mi povedly i tyhle oříšky v cukru. Měly to být původně arašídy ve smetanovém karamelu, jako sladká a křupavá vrstva mezi krémovou náplní a čokoládovou polevou. Jenže jsem neodhadla poměr ořechů a cukru a když jsem do kastrolu nasypala arašídy a ty se jen taktak obalily tenoučkou vrstvou cukrového sirupu, bylo mi jasné, že z toho moc karamelu nebude a smetanu už ani nemá cenu přidávat. Míchala jsem ale dál a doufala, že se třeba stane nějaký zázrak. Sirup zcukernatěl a obalil arašídy v cukrové krustičce a když ta začala hodně zlátnout, radši jsem  je vyklopila do misky. Voněly ale krásně a připomněly mi oříšky, co jsem si kupovala vždycky, když jsem přijela vlakem do Brna, v podchodu, kterým se dá projít do Vaňovky. Co si pamatuju, nikdy to tam nebylo zrovna pěkný (Brňáci prominou). Vždycky to tam ale náramně vonělo. Stačilo se zhluboka nadechnout a už vás to táhnulo k malému okýnku, kde se prodávaly oříšky v cukru. Mandle, arašídy a kdo ví, co ještě - já nevím, protože jsem si vždycky kupovala právě mandle nebo arašídy. Chodila jsem po Brně a chroupala a chroupala, zatímco cukrová poleva se sladce rozpouštěla na jazyku. Neříkám, že tyhle oříšky jsou stejný. Ale krásně voní, a křupou a u nás byla do druhýho dne miska úplně prázdná.

Ořechové brioškové muffiny

Je to zajímavý, jak člověk má vždycky největší chuť na to, co zrovna nemůže nebo co není. Já bych se teď utloukla po kynutým. Naštěstí nedostatkové droždí se už pomalu vrací do regálů obchodů, takže je ideální čas upéct si tyhle skvělé kynuté brioškové muffiny. Pokud nemáte instantní/sušený droždí, klidně použijte čerstvé. V receptu najdete i univerzální návod, v jakém poměru ho nahradit. Jo, a z těsta by se klidně dala upéct babka, šneky, uzlíky... fantazii a šikovnosti se meze nekladou.

Banánový chlebíček s kešu

Poslední dobou jsem měla pocit, že na mě pořád někde vyskakují fotky banánového chlebíčku, s tím dozlatova opečeným (vypečeným?) banánem navrch, až jsem získala pocit, že mám na něj vlastně ohromnou chuť, a to přitom přezrálé banány nemám vůbec ráda. Ani když se šoupnou do těsta. Vlastně jo, můžu je, když se z nich udělá zmrzlina. Ale to taky nesmí být přezrálé nějak moc. Záměrně jsem tedy koupila tři banány přímo pro tenhle recept a několik dní je sledovala, jak postupně žloutnou, objevují se první hnědé tečky a flíčky a jak začínají vonět... tak nějak až moc banánově. Do těsta jsem k nim přidala ještě skořici a kešu a doufala, že to třeba nebude až tak moc banánové. Nahoru na chlebíček přišla půlka banánu na ozdobu (tu druhou mi bohužel snědlo dítě, které tu averzi k přezrálým banánům očividně nesdílí) a chlebíček šel do trouby. Pekl se a voněl. Banánově. Vychladnul a voněl. Banánově. A chutnal. Banánově. A překvapivě dobře! Jen teda poznámka pro příště: víc ořechů do těsta a víc banánů domů, aby se před pečením nemusely bránit před dětma vlastním tělem.

Masarykovo cukroví

Cukroví, na které nepotřebujete žádná vykrajovátka a prim v něm hrají lískové oříšky. Nepatří mezi nejkrásnější kousky na vánočním stole, ale u nás obvykle zmizí  jako první. Doma jsme ho dělali, když jsem byla malá, a před pár lety jsem ho začala péct pro svoji rodinu. Letos se mi konečně povedlo ho i nafotit, takže se o něj můžu podělit i s vámi. Upečte si ho klidně už teď, ale pozor, je možné, že do Vánoc budete muset udělat ještě jednu dávku.

Křehký koláč s ořechy v karamelu

Na tenhle koláč se chystám už celé roky. Křehké těsto, vlašské ořechy a karamel, prostě snová kombinace. Dokonce mě na něj nalákaly rovnou dva časopisy. Nejdřív se objevil v Apetitu, pak v Albert magazínu. Nebo naopak? Každopádně recepty téměř totožné, jen v náplních se lehce lišily (v Apetitu ubrali smetany a přidali med a vanilku). Já jsem si upravila pouze postup, aby se mi s těstem lépe pracovalo a taky že mám svůj osvědčený na přípravu karamelu. Jinak bych neměnila nic. Vlastně příště ten koláč zkusím upéct v malých formičkách na tartaletky. Jako netradiční vánoční cukroví to bude super, malé křehké košíčky plné ořechů a karamelu...

Ořechovo-mrkvové kostky s krémem

Velikonoce za rohem, jaro v rozpuku (no radši se teď nedívejte z okna, možná tam sněží) a já pro vás mám první velikonočně a vlastně i jarně laděný recept. Je to vlastně variace na mrkvový dort, se spoustou mrkve, oříšků a jemným krémem navrch. A co je nejlepší, skvěle chutná i druhý, třetí a dokonce i čtvrtý den, tedy pokud vám tak dlouho vydrží. Odležení v lednici mu totiž jen a jen prospěje, už takhle šťavnatý korpus ještě více zvláční. Upéct a nazdobit ho zvládne i ten, kdo má z dortů obavy, a vlastně se s tím zdobením nemusíte nijak párat, stačí buchtu prostě krémem potřít a posypat oříšky.

Ořechový dort s krémem ze zkaramelizovaného másla a mascarpone

Přiznám se, že i když je dnes tak významný den, výročí republiky, nic speciálního jsem nepekla a ani nemám v plánu. Odpolední moučník sice chybět nebude, navíc obchody jsou zavřené, takže je potřeba něco nachystat i na pondělní snídani, ale vidím to na nějaký rychlý koláč "co dům dal". Doma spíš teď řeším, jestli mám dobře sbalenou tašku do porodnice. Už to máme za pár... Pro vás tu ale mám dort, který jsem nedávno pekla manželově mamince k narozeninám. Má ráda ořechové dorty, takže stejně jako vloni byla volba korpusu jasná. Letos jsem zkusila klasický piškotový a myslím, že se povedl. Trochu jsem se bála, aby těsto během přípravy a pečení nespadlo, ale všechno šlo dobře, upečený korpus zůstal pěkně vysoký a nadýchaný, problém nebyl ani při prokrajování. Krémem jsem ho plnila v den oslavy a i bez uležení byl dort měkkounký a vláčný, žádný suchý dusivý piškoťák. A krém, na ten nesmím zapomenout. Krém ze zkaramelizovaného másla (v originále "brown butter", ovšem hnědé máslo moc pěkně nezní) voní i chutná po oříškách a karamelu. V amerických receptech máslo obvykle vyšlehají se spoustou cukru, já jsem ho ušlehala s mascarpone (inspirací mi byla Cat&Cook) a osladila jen lehce, takže výsledný krém se jen rozplýval na jazyku. No prostě neskutečná dobrota.

Máslové hřebeny se skořicí a ořechy

Poslední dobou se málokdy dostanu k tomu, abych si časopisy o jídle (jiné si totiž nekupuju) prolistovala ještě ten měsíc, kdy vyjdou. Vlastně je to od té doby, co se nám narodil náš malý chlapeček. Nějak toho času ubylo, ne že bych si stěžovala. Každopádně minulý týden jsem si ukradla volnou chvilku při snídani a vytáhla dubnový Apetit. Nestihla jsem ho projít celý, ale recept na máslové hřebeny se skořicí mně hned padnul do oka a druhý den už voněly celým bytem. Obvykle recepty z časopisů úplně přeskládám, ale tady v podstatě nebylo co měnit, hřebeny byly dokonalé, já jsem jen do náplně přidala vlašské ořechy, máme je rádi a v kombinaci se skořicí je to lahoda. Trochu potíže jsem měla s omládkem, sladěnku doma nevedu, tak jsem ji nahradila lžičkou cukru a taky přidala víc vody, jinak mi vzniklé těstíčko nešlo ani rozmíchat (tu vodu jsem pak zas ubrala v další části receptu). Na "dvoufázové" kynutí v teple a v lednici jsem byla líná, nechala jsem kynout jen venku a s těstem se pracovalo i tak báječně. Přesně, jak se psalo v časopise, hřebeny po upečení krásně lístkovaly a přitom byly vláčné. Kynuté pečivo mám moc ráda a tohle byla rozhodně trefa do černého.

Křehký koláč s hruškami v karamelu a ořechovou drobenkou

Když budu parafrázovat Martinu z Sugartown - kdyby mi to nebylo blbý, nejradši bych se karamelem oblila od hlavy až k patě. Obzvlášť na podzim. Venku každou chvilku škaredě a nevlídno, ranní mlhy, plískanice, vlezlý vítr a protivná zima. Nic na to nefunguje líp než tenhle zlatý zázrak a já ho cpu úplně všude. Takže když mi pod ruku přišel recept ze starého čísla Apetitu, neváhala jsem ani minutu. Recet jsem si tedy dost upravila, přidala jsem těsto, aby korpus nebyl úplně tenoučký a náplň ho nepromáčela, ani karamel mi v původním znění zrovna nefungoval a i čas pečení byl až moc, ale ten nápad, ten je na jedničku s hvězdičkou!

Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Letos jsem se pochlapila a svatomartinské šátečky konečně upekla včas. Možná taky proto, že svatý Martin vychází na sobotu a na víkend se peče prostě vždycky. Recept na ty nejlepší rohlíčky od babičky jsem samozřejmě nemohla najít (nevadí, přijdou na řadu jindy), tak jsem sáhnula po receptech, co si schovávám ve speciálním šanonu, za ty roky už je přímo obřích rozměrů... Rohlíčky jsou z Albert magazínu, bylo mi moc sympatické, že se do těsta přidává tvaroh, obvykle je zárukou kyprosti a vláčnosti a ani tady to nebylo jinak. Ořechovou náplň jsem dala svoji, je mnohem jednodušší než ta z originálního receptu a dává vyniknout právě ořechům. Možná by té náplně stačilo o třetinu méně, šátečky jsou pěkní bucláčci, tvar podkovy se tak během pečení poněkud ztratil, ale když my tu náplň moc rádi! Podkova má být připomínkou svatého Martina a jeho koníka, snad mi to odpustí. Jestli tedy zítra dorazí...