pátek 9. října 2020

Čokoládové tartaletky s ořechy



Doufám, že se vám tyhle košíčky budou líbit tak jako mně a chutnat ještě víc. Dlouho jsem toužila upéct tartaletky se spoustou ořechů navrch. A co jiného se k nim hodí víc než čokoláda. Alespoň pro mě je to ta nejlepší kombinace. I tabulkovou čokoládu mám nejradši s celými kusy lískových ořechů. Každopádně, naspod křehkého košíčku jsem ještě přidala lžičku jemného ořechového másla, abych zvýraznila chuť ořechů. To jsem zalila sametově hebkou čokoládovou ganache a po zatuhnutí tartaletky bohatě ozdobila praženými oříšky. A teď si představte, jak se do toho košíčku zakousnete...


Ingredience

(25 košíčků o průměru 6 cm) 

220 g hladké mouky
30 g kakaa
60 g cukru moučka
špetka soli
125 g másla, vychlazeného a nakrájeného na kousky
1 vejce
1 žloutek

Náplň

cca 200 g ořechového másla* 

200 g kvalitní čokolády
200 ml smetany na šlehání
40 g másla 

ořechy (pekany, kešu, mandle, lískové ořechy...)

*Ořechových másel je dnes na trhu celá řada, arašídové, mandlové, kešu... Vyberte takové, které vám chutná, nejlépe s přírodním složením.


Postup 

V mixéru smícháme mouku, kakao, cukr a sůl, přidáme máslo a mixujeme, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Přilijeme vajíčko a žloutek a ještě krátce promixujeme. Rukou těsto ještě rychle propracujeme, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme ji do fólie a dáme na hodinu vychladit do lednice.

Vychlazené těsto si rozdělíme na 25 stejných kousků (o váze 20 g) a prsty je namačkáme do formiček, nezapomeneme vytvarovat okraj. Formičky není potřeba vymazávat.

Tip: Namačkat těsto do formiček je snadné a rychlé, pokud ale chcete rovný okraj košíčků, zkuste postup, který doporučuje Stáňa Mutlová ve své kuchařce Sladké bary: Vychlazené těsto rozdělíme na dvě poloviny, jednu vrátíme do lednice a druhou vyválíme na tenký plát (2-3 mm). Vykrajovátkem o průměru zhruba 1-2 cm větším než průměr formičky vykrajujeme kolečka. Ta vložíme do formiček, důkladně přitiskneme ke dnu a bokům a přebytečný okraj odřízneme 

Dno tartaletek propícháme vidličkou, aby během pečení nevyběhlo, a dáme je na 20 minut vychladit do lednice.

Troubu předehřejeme na 160 °C. Tartaletky pečeme dozlatova, 12 minut. Necháme je zchladnout ve formičkách. Upečené košíčky opatrně vyklepneme ven.

Na náplň si nejdříve rozpustíme čokoládu ve smetaně. Nalámeme ji do misky, smetanu ohřejeme téměř k bodu varu a kousky čokolády jí přelijeme. Necháme chvíli stát a poté čokoládu rozmícháme dohladka, nakonec vmícháme máslo. Na dno košíčku dáme 1 lžičku ořechového másla, pokud je tužší, lehce ho rozetřeme po dně (případně předtím rozehřejeme v mikrovlnce). Nalijeme na něj čokoládový krém. Košíčky vychladíme v lednici, aby čokoláda zatuhla, a dozdobíme ořechy.








Žádné komentáře:

Okomentovat