středa 14. prosince 2016

Karamelový cheesecake


Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

 Ingredience 

Korpus

(kulatá forma o průměru 25 cm)

360 g máslových sušenek (měla jsem klasické Bebe)
50 g mletých vlašských ořechů*
150 g másla, rozpuštěného

*ořechy můžete vynechat (nebo místo nich navýšit množství sušenek), původně jsem chtěla udělat cheesecake karamelovo-ořechový a navrch dát ještě zkaramelizované ořechy, ale zapomněla jsem...

Náplň

400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa...)
250 g mascarpone
1 kelímek zakysané smetany (cca 250 ml)
5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
3 vejce
3 lžíce mouky

Postup

Kulatou otevírací formu vyložíme pečícím papírem (dno) a vymažeme máslem (boky). Sušenky rozdrtíme najemno a spolu s ořechy smícháme s rozpuštěným máslem. Směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky - pokud je příliš suchá, přidáme trochu vody, stačí 1-3 lžíce. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 2 cm od vrchu) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10 minut do lednice vychladit.
Tip: Já jsem si tentokrát pro jistotu korpus předpekla, 10 minut na 180 °C. Zpětně si ale myslím, že to nebylo nutné, proto v postupu uvádím variantu bez předpékání.

Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.

Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu (druhá varianta je, že formu důkladně obalíme alobalem, dáme ji do pekáčku a vodu nalijeme zhruba do 1/2 výšky formy). Cheesecake pečeme 60-70 minut, střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake rozetřeme karamelovou polevu (viz níže).


 
Karamelová poleva

140 g cukru krystal 50 ml vody 100 ml smetany na šlehání
1 lžíce másla 

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Mícháme, aby se cukr rozpustil. Jakmile sirup začne bublat, přestaneme míchat, jen občas kontrolujeme barvu. Voda se bude postupně odpařovat a sirup karamelizovat. Trvá to poměrně dlouho, určitě tak deset minut, takže buďte trpěliví. 

Jakmile sirup začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme. Vmícháme máslo, přelijeme do skleničky a necháme zchladnout.




2 komentáře: