středa 14. prosince 2016

Karamelový cheesecake


Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

 Ingredience 

Korpus

(kulatá forma o průměru 25 cm)

360 g máslových sušenek (měla jsem klasické Bebe)
50 g mletých vlašských ořechů*
150 g másla, rozpuštěného

*ořechy můžete vynechat (nebo místo nich navýšit množství sušenek), původně jsem chtěla udělat cheesecake karamelovo-ořechový a navrch dát ještě zkaramelizované ořechy, ale zapomněla jsem...

Náplň

400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa...)
250 g mascarpone
1 kelímek zakysané smetany (cca 250 ml)
5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
3 vejce
3 lžíce mouky

Postup

Kulatou otevírací formu vyložíme pečícím papírem (dno) a vymažeme máslem (boky). Sušenky rozdrtíme najemno a spolu s ořechy smícháme s rozpuštěným máslem. Směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky - pokud je příliš suchá, přidáme trochu vody, stačí 1-3 lžíce. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 2 cm od vrchu) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10 minut do lednice vychladit.
Tip: Já jsem si tentokrát pro jistotu korpus předpekla, 10 minut na 180 °C. Zpětně si ale myslím, že to nebylo nutné, proto v postupu uvádím variantu bez předpékání.

Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.

Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu (druhá varianta je, že formu důkladně obalíme alobalem, dáme ji do pekáčku a vodu nalijeme zhruba do 1/2 výšky formy). Cheesecake pečeme 60-70 minut, střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake rozetřeme karamelovou polevu (viz níže).


 
Karamelová poleva

140 g cukru krystal 50 ml vody 100 ml smetany na šlehání
1 lžíce másla 

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Mícháme, aby se cukr rozpustil. Jakmile sirup začne bublat, přestaneme míchat, jen občas kontrolujeme barvu. Voda se bude postupně odpařovat a sirup karamelizovat. Trvá to poměrně dlouho, určitě tak deset minut, takže buďte trpěliví. 

Jakmile sirup začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme. Vmícháme máslo, přelijeme do skleničky a necháme zchladnout.




6 komentářů:

  1. Musela jsem aspoň okomentovat - Přenádherné fotky!!!
    Š.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Děkuji moc, já si každého komentáře moc vážím a mám velkou radost! Přeji hezký den, Katka.

      Vymazat
  2. Dobrý den, můžu se zeptat, jakou mouku dáváte do náplně? Hladkou? Děkuji za odpověď. Přeji pěkný den, Petra

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, dávám hladkou mouku. Hezky den i vám, Katka :-)

      Vymazat