Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci zuřivě neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.
Ingredience
Ingredience
Korpus
(kulatá forma o průměru 25 cm)
400 g máslových sušenek, ideálně karamelových (Lotus, ale můžou být i světlé Bebe sušenky, Zlaté Club sušenky atd.)*
150 g másla, rozpuštěného
*pokud chcete korpus bez vyvýšeného okraje, stačí 300 g sušenek a 120 g másla
Náplň
400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa, Palouček...)
250 g mascarpone
1 kelímek zakysané smetany
5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
3 vejce
3 lžíce hladké mouky
Postup
Kulatou
otevírací formu vyložíme pečícím papírem (pouze dno). Sušenky rozdrtíme najemno a smícháme s rozpuštěným máslem, směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 1-2 cm vysoko) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10
minut do lednice vychladit.
Mezitím
si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku.
Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.
Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu. Cheesecake pečeme 60-70 minut,
střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce
zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a
nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake nalijeme karamelovou polevu (viz níže) a opět vychladíme.
Před podáváním ideálně necháme cheesecake zhruba hodinu při pokojové teplotě, nebude tolik ztuhlý a bude se lépe krájet. Krájíme nožem namočeným v horké vodě a dosucha otřeným, před každým řezem ho očistíme od krému a drobečků, znovu namočíme do horké vody a utřeme dosucha. Tím docílíme čistého a hladkého řezu.
Karamelová poleva
120 g cukru krystal
40 g vody
80 g smetany ke šlehání
80 g másla
Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme ho vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme, pouze vmícháme pokrájené máslo, do rozpuštění. Karamel necháme zchladnout tak, aby stále zůstal tekutý (horký karamel by rozpustil náplň cheesecaku a stekl dolů).
Tip: Pokud máte v karamelu po přilití smetany hrudky, nechte rendlík na sporáku a na mírném plameni za stálého míchání vařte, dokud se nerozpustí. Případně ho můžete přecedit přes sítko, tím zachytíte i zbylé malé kousky.
Karamel miluju, vypada uzasne:-). M.
OdpovědětVymazatTo jsme dvě! :) Krásné svátky, K.
VymazatMusela jsem aspoň okomentovat - Přenádherné fotky!!!
OdpovědětVymazatŠ.
Děkuji moc, já si každého komentáře moc vážím a mám velkou radost! Přeji hezký den, Katka.
VymazatDobrý den, můžu se zeptat, jakou mouku dáváte do náplně? Hladkou? Děkuji za odpověď. Přeji pěkný den, Petra
OdpovědětVymazatDobrý den, dávám hladkou mouku. Hezky den i vám, Katka :-)
VymazatDobrý den, když jsem cheesecake dělala, stalo se mi ze mi ten karamel na povrchu klouzal a tím pádem se mi špatně krájel. Nevíte proč? Jinak moc děkuji za super recepty!
OdpovědětVymazatDobrý den, to opravdu netuším. Karamel zůstává měkký, ale nikdy se mi nestalo, že by po povrchu klouzal. I se mi dobře krájel, jak je vidět na fotce s kouskem cheesecake. Ale párkrát se mi stalo, že se mi karamel nějakou záhadou nevyvedl, byl vodový atd, to si pak dovedu představit, že by nahoře nedržel, jak má. Chuťově byl dobrý? Já děkuju, že se vám tu líbí, a přeju krásné svátky vánoční a šťastný nový rok. Katka
VymazatVšechno jsem dělala jak je v receptu a mám to uprostřed nedopecene, co teď?
OdpovědětVymazatDobrý den, rozkrojila jste ho vychlazený z lednice? Nebo se Vám zdá nedopečený hned po vytažení z trouby? Náplň během chladnutí a v lednici ještě ztuhne. Takto na dálku a bez dalších informací se mi bohužel špatně odhaduje, v čem může být problém. Každá trouba peče jinak, takže je dobré se orientovat podle toho, že střed dortu je ztuhlý a jen mírně se chvěje při poklepání na formu...
VymazatDělat se s tím už asi nic bohužel nedá :( Já vždy kontroluji, jak jsem popsala výše, upekla jsem jich už nejméně dvacet (když počítám i jiné příchutě) a zatím se mi nestalo, že by byl nějaký nedopečený.
VymazatDobrý den,prosím o radu...mám ten karamel úplně jako zdrcnutý...nevíte,co s tím? Děkuji. Kristýna
OdpovědětVymazatDobrý den, přiznám se, že teď netuším, co si pod tím představit... Jsou v něm kousky, nebo je tuhý, tahavý? Možná příliš vychladnul, v chladu ztuhne, potom stačí trochu nahřát a rozmíchat. Katka
VymazatTen karamel se mi nějak nepovedl. První pokus podle návodu v tomto receptu, tedy cukr plus vodit zahřívat, aby se voda odpařila. To se povedlo, tedy ta voda. Ale cukr nezkaramelizoval, byly z toho naprosto bílé hrudky a voda fuč. Druhý pokud zahřívat cukr samotný byl lepší, ale po nalití smetany se stejně udělaly hrudky. Tak nevím...
OdpovědětVymazatDobrý den, kdybyste u prvního pokusu ještě počkala, cukr by zkaramelizoval. Jak se vypaří voda, může cukr zhrudkovatět, ale nakonec se rozpustí a postupně ztmavne. A u druhého pokusů se vám srazil karamel vlivem teplotního šoku (malo horká smetana), stačí nechat chvilku povařit a rozpustí se, případně přecedit přes sítko. Karamel není úplně snadný, ale příště se to určitě povede! Hezký den, Katka
VymazatBehem te prvni varianty (cukr plus voda), to jednak zacalo hrudkovatet a navic prichytavat ke dnu. Jako by se ten cukr cim dal vic prilepoval k hrnci - zrejme chyba na moji strane, zkousel jsem to poprve. Ta druha varianta rozpustit ciste cukr bez vody probehla hladce, pak akorat to bylo treba precedit, jak sama navrhujete. Zaver ale je, ze i pres zacatecnicke komplikace cheesecake je pryc a byl vynikajici :) Btw. jsem "ten", ne "ta" :))
VymazatKaramel není zrovna jednoduchá věc, to je pravda. V podstatě existují dvě metody, jak na něj - suchá, kdy se samotný cukr upálí na karamel, a mokrá, kdy se právě nejdřív rozpustí ve vodě, ta se postupně odpaří a cukr zkaramelizuje. Odpadá tím riziko, že se spálí. Popravdě, já třeba samotný cukr na karamel upálit neumím, vždycky se mi spálil nebo zhrudkovatěl :-D Takže jestli se vám to daří takto na sucho, tak super! Každopádně do receptu ještě dopíšu i jak na ty hrudky v karamelu atd. Jsem moc ráda, že vám cheesecake i tak chutnal! A omlouvám se, automaticky jsem předpokládala, že to píše nějaká dáma, přitom ti nejlepší cukráři/pekaři jsou často muži :-) Hezký den, Katka
VymazatChutnal výborně díky za recept ��
OdpovědětVymazatPavlo, to mě moc těší. Já děkuju za zpětnou vazbu. Hezký den, Katka
VymazatSkúsila som urobiť a hned na 1x sa podaril sj vďaka tým komentom. Lebo tiež som si nebola istá s tým karamelom. A podaril sa a bol fenomennalny..dikky za recept
OdpovědětVymazatDobrý den, to mě moc těší! Katka
VymazatHezký den,do jak velké firmy je tento cheesecake?
OdpovědětVymazatDobrý den, forma o průměru 25 cm, je to napsané hned u ingrediencí. Hezký den i Vám, Katka.
VymazatDěkuji za recept! Pozměnila jsem si ho do bezlepkové formy, aby potěšil celou rodinu, a upekla ho rodičům k výročí svatby. Sklidil velký úspěch🤗
OdpovědětVymazatJá děkuju za milý komentář a zpětnou vazbu! Rodičům přeju všechno krásné do dalších let. Katka
Vymazat