Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.
Ingredience
Ingredience
Korpus
(kulatá forma o průměru 25 cm)
350 g máslových sušenek (měla jsem klasické Bebe)
50 g mletých vlašských ořechů*
150 g másla, rozpuštěného
*ořechy můžete vynechat (nebo místo nich navýšit množství sušenek), původně jsem chtěla udělat cheesecake karamelovo-ořechový a navrch dát ještě zkaramelizované ořechy, ale zapomněla jsem...
Náplň
400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa...)
250 g mascarpone
1 kelímek zakysané smetany (cca 250 ml)
5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
3 vejce
3 lžíce hladké mouky
Postup
Kulatou
otevírací formu vyložíme pečícím papírem (pouze dno). Sušenky rozdrtíme najemno a spolu s ořechy smícháme s rozpuštěným máslem. Směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky - pokud je příliš suchá, přidáme trochu vody, stačí 1-3 lžíce. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 2 cm od vrchu) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10
minut do lednice vychladit.
Mezitím
si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku.
Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.
Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu. Cheesecake pečeme 60-70 minut,
střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce
zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a
nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake rozetřeme karamelovou polevu (viz níže).
Karamelová poleva140 g cukru krystal
50 ml vody
60 ml smetany na šlehání
1 lžíce másla
Do
hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný
plamen. Voda se bude postupně
odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile
cukr začne zlátnout, ohřejeme si smetanu
téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne
příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého
míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a
bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání
budeme mít krásně hladký krém. Vmícháme máslo, přelijeme do skleničky a necháme zchladnout.
Karamel miluju, vypada uzasne:-). M.
OdpovědětVymazatTo jsme dvě! :) Krásné svátky, K.
VymazatMusela jsem aspoň okomentovat - Přenádherné fotky!!!
OdpovědětVymazatŠ.
Děkuji moc, já si každého komentáře moc vážím a mám velkou radost! Přeji hezký den, Katka.
VymazatDobrý den, můžu se zeptat, jakou mouku dáváte do náplně? Hladkou? Děkuji za odpověď. Přeji pěkný den, Petra
OdpovědětVymazatDobrý den, dávám hladkou mouku. Hezky den i vám, Katka :-)
VymazatDobrý den, když jsem cheesecake dělala, stalo se mi ze mi ten karamel na povrchu klouzal a tím pádem se mi špatně krájel. Nevíte proč? Jinak moc děkuji za super recepty!
OdpovědětVymazatDobrý den, to opravdu netuším. Karamel zůstává měkký, ale nikdy se mi nestalo, že by po povrchu klouzal. I se mi dobře krájel, jak je vidět na fotce s kouskem cheesecake. Ale párkrát se mi stalo, že se mi karamel nějakou záhadou nevyvedl, byl vodový atd, to si pak dovedu představit, že by nahoře nedržel, jak má. Chuťově byl dobrý? Já děkuju, že se vám tu líbí, a přeju krásné svátky vánoční a šťastný nový rok. Katka
Vymazat