Karamelový cheesecake

Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci zuřivě neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

Ingredience 

Korpus

(kulatá forma o průměru 25 cm)

400 g máslových sušenek, ideálně karamelových (Lotus, ale můžou být i světlé Bebe sušenky, Zlaté Club sušenky atd.)*
150 g másla, rozpuštěného

*pokud chcete korpus bez vyvýšeného okraje, stačí 300 g sušenek a 120 g másla

Náplň

400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa, Palouček...)
250 g mascarpone
1 kelímek zakysané smetany
5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
3 vejce
3 lžíce hladké mouky


Postup

Kulatou otevírací formu vyložíme pečícím papírem (pouze dno). Sušenky rozdrtíme najemno a smícháme s rozpuštěným máslem, směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 1-2 cm vysoko) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10 minut do lednice vychladit.

Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.

Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu. Cheesecake pečeme 60-70 minut, střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake nalijeme karamelovou polevu (viz níže) a opět vychladíme. 

 

Karamelová poleva

120 g cukru krystal

40 g vody

80 g smetany ke šlehání

80 g másla

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme ho vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme, pouze vmícháme pokrájené máslo, do rozpuštění. Karamel necháme zchladnout tak, aby stále zůstal tekutý.