středa 14. prosince 2016

Karamelový cheesecake


Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci zuřivě neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

Ingredience 

Korpus

(kulatá forma o průměru 25 cm)

400 g máslových sušenek, ideálně karamelových (Lotus, ale můžou být i světlé Bebe sušenky, Zlaté Club sušenky atd.)*
150 g másla, rozpuštěného

*pokud chcete korpus bez vyvýšeného okraje, stačí 300 g sušenek a 120 g másla

Náplň

400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa, Palouček...)
250 g mascarpone
1 kelímek zakysané smetany
5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
3 vejce
3 lžíce hladké mouky


Postup

Kulatou otevírací formu vyložíme pečícím papírem (pouze dno). Sušenky rozdrtíme najemno a smícháme s rozpuštěným máslem, směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 1-2 cm vysoko) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10 minut do lednice vychladit.

Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.

Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu. Cheesecake pečeme 60-70 minut, střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake nalijeme karamelovou polevu (viz níže) a opět vychladíme. 

 
Karamelová poleva

120 g cukru krystal
40 g vody
80 g smetany ke šlehání
80 g másla

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme ho vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme, pouze vmícháme pokrájené máslo, do rozpuštění. Karamel necháme zchladnout tak, aby stále zůstal tekutý.

13 komentářů:

  1. Musela jsem aspoň okomentovat - Přenádherné fotky!!!
    Š.

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Děkuji moc, já si každého komentáře moc vážím a mám velkou radost! Přeji hezký den, Katka.

      Smazat
  2. Dobrý den, můžu se zeptat, jakou mouku dáváte do náplně? Hladkou? Děkuji za odpověď. Přeji pěkný den, Petra

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, dávám hladkou mouku. Hezky den i vám, Katka :-)

      Smazat
  3. Dobrý den, když jsem cheesecake dělala, stalo se mi ze mi ten karamel na povrchu klouzal a tím pádem se mi špatně krájel. Nevíte proč? Jinak moc děkuji za super recepty!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, to opravdu netuším. Karamel zůstává měkký, ale nikdy se mi nestalo, že by po povrchu klouzal. I se mi dobře krájel, jak je vidět na fotce s kouskem cheesecake. Ale párkrát se mi stalo, že se mi karamel nějakou záhadou nevyvedl, byl vodový atd, to si pak dovedu představit, že by nahoře nedržel, jak má. Chuťově byl dobrý? Já děkuju, že se vám tu líbí, a přeju krásné svátky vánoční a šťastný nový rok. Katka

      Smazat
  4. Všechno jsem dělala jak je v receptu a mám to uprostřed nedopecene, co teď?

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, rozkrojila jste ho vychlazený z lednice? Nebo se Vám zdá nedopečený hned po vytažení z trouby? Náplň během chladnutí a v lednici ještě ztuhne. Takto na dálku a bez dalších informací se mi bohužel špatně odhaduje, v čem může být problém. Každá trouba peče jinak, takže je dobré se orientovat podle toho, že střed dortu je ztuhlý a jen mírně se chvěje při poklepání na formu...

      Smazat
    2. Dělat se s tím už asi nic bohužel nedá :( Já vždy kontroluji, jak jsem popsala výše, upekla jsem jich už nejméně dvacet (když počítám i jiné příchutě) a zatím se mi nestalo, že by byl nějaký nedopečený.

      Smazat
  5. Dobrý den,prosím o radu...mám ten karamel úplně jako zdrcnutý...nevíte,co s tím? Děkuji. Kristýna

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, přiznám se, že teď netuším, co si pod tím představit... Jsou v něm kousky, nebo je tuhý, tahavý? Možná příliš vychladnul, v chladu ztuhne, potom stačí trochu nahřát a rozmíchat. Katka

      Smazat