Karamelový cheesecake

Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci zuřivě neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

Ingredience 

Korpus

(kulatá forma o průměru 25 cm)

400 g máslových sušenek, ideálně karamelových (Lotus, ale můžou být i světlé Bebe sušenky, Zlaté Club sušenky atd.)*
150 g másla, rozpuštěného

*pokud chcete korpus bez vyvýšeného okraje, stačí 300 g sušenek a 120 g másla

Náplň

400 g čerstvého smetanového sýra (Philadephia, Goldessa, Palouček...)
250 g mascarpone
1 kelímek zakysané smetany
5 lžic cukru krystal (nebo dle chuti)
3 vejce
3 lžíce hladké mouky


Postup

Kulatou otevírací formu vyložíme pečícím papírem (pouze dno). Sušenky rozdrtíme najemno a smícháme s rozpuštěným máslem, směs by měla po zmáčknutí v ruce tvořit hrudky. Poté ji prsty či lžící natlačíme do formy tak, aby dno i boky (zhruba 1-2 cm vysoko) byly rovnoměrně pokryté. Dáme na 10 minut do lednice vychladit.

Mezitím si připravíme krémovou náplň. V mixéru na nízké otáčky vyšleháme sýr s mascarpone, smetanou a cukrem dohladka, po jednom zašleháme vajíčka a nakonec i mouku. Krém nalijeme na vychlazený korpus a uhladíme stěrkou.

Troubu předehřejeme na 150 °C. Formu dáme na prostřední mřížku a pod ní hlubší pekáček, kam jsme nalili vroucí vodu. Cheesecake pečeme 60-70 minut, střed by měl být ztuhlý a jenom mírně se chvět, když formou lehce zahýbeme. Poté ho necháme asi hodinu odpočívat ve vypnuté troubě a nakonec vychladíme v lednici, min. 6 hodin, nejlépe přes noc. Na vychlazený cheesecake nalijeme karamelovou polevu (viz níže) a opět vychladíme. 

Před podáváním ideálně necháme cheesecake zhruba hodinu při pokojové teplotě, nebude tolik ztuhlý a bude se lépe krájet. Krájíme nožem namočeným v horké vodě a dosucha otřeným, před každým řezem ho  očistíme od krému a drobečků, znovu namočíme do horké vody a utřeme dosucha. Tím docílíme čistého a hladkého řezu.

 

Karamelová poleva

120 g cukru krystal

40 g vody

80 g smetany ke šlehání

80 g másla

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme ho vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme, pouze vmícháme pokrájené máslo, do rozpuštění. Karamel necháme zchladnout tak, aby stále zůstal tekutý (horký karamel by rozpustil náplň cheesecaku a stekl dolů).

Tip: Pokud máte v karamelu po přilití smetany hrudky, nechte rendlík na sporáku a na mírném plameni za stálého míchání vařte, dokud se nerozpustí. Případně ho můžete přecedit přes sítko, tím zachytíte i zbylé malé kousky.