Křehký koláč s jahodami a karamelem

Křehké těsto, které se rozplývá na jazyku, nepečená krémová náplň s kousky voňavých a sladkých jahod, k tomu karamel a křupavé mandlové plátky, co ještě dodat? Snad jen, že takovýto dezert přijde vhod i ve velkých letních parnech, korpus se peče jen 20 minut a po vychlazení v lednici je tak celý moučník příjemně osvěžující. Pekla jsem ho už kdysi dávno (možná tak osm let zpátky) podle receptu v časopise Apetit, ale recept kdesi zmizel a já si pamatovala jen tu skvělou kombinaci křehkého korpusu, jahod a šlehaného krému a taky že tam byl karamel. Letos jsem ho proto zkusila upéct podle vzpomínek a svých chutí a je i tak perfektní.

Ořechový dort s jablíčky v karamelu

Ořechy, jablíčka a karamel, to je moje letošní představa podzimního dortu. Jablka jsem tentokrát nestrouhala do korpusu, ale podusila je v karamelu a proložila jimi krém. Ten jsem nechala jednoduchý, jen s kapkou vanilky, ale vy si ho můžete ochutit i špetkou skořice. Jablíčka se skořicí, to je prostě esence podzimu a taky moje oblíbená vůně. Dekorace na dort jsme s dětmi nasbíraly na procházce, v jediný den, kdy bylo slunečno. Chtěla jsem hlavně malá červená jablíčka, která rostou na stromě u pole kousek za domem, bohužel pole bylo po deštích samé bahno a my neměli holínky, takže jsem se musela spokojit s pár posledními pláňaty, co visela na větvích nad skoro rozvodněnou říčkou a málem jsem tam zahučela. Ale nějaký úlovek jsme domů donesli, třeba krásné šípky a taky popínavé listy, u kterých jsem si nebyla moc jistá, jestli náhodou nejsou lehce jedovaté (psí víno?), takže na oslavu dort putoval s decentnější ozdobou. Koneckonců byl pro manželovu maminku a nerada bych, aby si myslela, že ji snad chci otrávit :-)

Křehký koláč s ořechy v karamelu

Na tenhle koláč se chystám už celé roky. Křehké těsto, vlašské ořechy a karamel, prostě snová kombinace. Dokonce mě na něj nalákaly rovnou dva časopisy. Nejdřív se objevil v Apetitu, pak v Albert magazínu. Nebo naopak? Každopádně recepty téměř totožné, jen v náplních se lehce lišily (v Apetitu ubrali smetany a přidali med a vanilku). Já jsem si upravila pouze postup, aby se mi s těstem lépe pracovalo a taky že mám svůj osvědčený na přípravu karamelu. Jinak bych neměnila nic. Vlastně příště ten koláč zkusím upéct v malých formičkách na tartaletky. Jako netradiční vánoční cukroví to bude super, malé křehké košíčky plné ořechů a karamelu...

Panna cotta se zkaramelizovanými jablíčky

Panna cotta určitě není typicky podzimní recept, alespoň já ji mám spojenou s létem a malinama. Je to vlastně škoda, protože ke smetanovému základu se hodí jakékoliv ovoce. No a k podzimu se nejvíce hodí jablka. K jablíčkům zase skořice a karamel. A to všechno dohromady je potom přímo luxusní dezert...

Snickers makronky

Vymýšlení a zkoušení nových příchutí makronek mě hodně baví, i když doma je někdy horko těžko prosazuju. Pořád totiž s přehledem vede slaný karamel, nesmí chybět na žádné rodinné oslavě a zatím se ho ani nikdo nepřejedl. Takže obvykle dělám náplně dvě, abych vyhověla všem. Ovšem tahle kombinace - čokoládový krém s tekutým karamelovým středem, doplněný kousky arašídů navrch - mu pěkně šlape na paty. Mimochodem, na fotce jsou arašídy posekané poměrně nahrubo, sice super křupaly v puse, ale taky dost opadávaly už během plnění makronek, takže když jsem je dělala podruhé, nasekala jsem je najemno a na makronkách už držely o dost lépe. Arašídy taky můžete přidat i do náplně, tam už ty hrubší kousky vadit nebudou.

Cuketové bábovičky

Slíbila jsem přidat další cuketový recept, tak tady je, i když trochu se zpožděním. Dokonce jste si ho odhlasovali i na Facebooku a Instagramu. Mezitím jsem totiž upekla báječné muffiny s ostružinami a křupavou granolou a váhala jsem, zda je nepřidat na blog jako první. Ostružinové muffiny nakonec skončily jako druhé, ovšem prohrály velmi těsně, takže jsem se rozhodla, že je přidám ještě dnes. Aby si je případní zájemci mohli upéct na neděli k odpolední kávičce (nebo spíš ledovému čaji, když vidím to počasí za oknem). Zpátky k bábovičkám - pokud takovou formu nemáte, upečte je klidně ve formě na cupcakes. Já ji dostala asi tři roky zpátky, hrozně jsem si ji přála, protože bábovičky jsou prostě strašně roztomilé. Moc v ní ale nepeču, to je pravda. Bábovičky jsou sice strašně roztomilé, ovšem vymazávat všechny ty důlky ve formě už taková zábava není. Občas mě to popadne a bábovičky i tak upeču a pak se jimi kochám a kochám. Než mi je ostatní během chvilky sní...

Tartaletky s kávovým krémem

Tartaletky jsou mé oblíbené dezerty na rodinné oslavy, pokud tedy nepeču dort. Příprava je snadná a rychlá, navíc mají bezpočet variací. Košíček vanilkový či kakaový, ochucený mandlemi, kávou... náplň z mascarpone, čokoládová ganache, ovocné pyré, citronový krém... a ještě si můžu vyhrát s jejich zdobením. Tentokrát jsem kakaový košíček naplnila mascarpone ochuceným kávou. Kombinace to byla výborná a já už se těším na další tartaletkové hraní.

Ovesné palačinky s jablky ve skořicovém karamelu

Jestli náhodou sledujete moje (velmi zřídka postované) Insta stories, tyhle palačinky už jste tam viděli. Tři týdny mi trvalo, než jsem si našla čas sepsat recept sem na blog. Čti: než jsem večer vydržela být vzhůru déle než dítě, které mě k počítači přes den sednout nenechá. Ale zpátky k receptu, chtěla jsem vyzkoušet něco nového, tak jsem tehdy do těsta přidala i jemně mleté vločky a překvapivě tahle varianta zachutnala i vybíravým členům rodiny. A protože jsem měla pocit, že by si ovesné palačinky zasloužily něco lepšího než marmeládu nebo nutellu, přidala jsem plátky jablek dušených ve skořici a smetanovém karamelu. Přiznám se ovšem, že pokaždé si se snídaní takhle nehraju, takže jestli zítra ráno budete hledět na fotku těhle palačinek a u toho smutně kousat do chleba se sýrem, nebudete v tom rozhodně sami.

Křehký koláč s hruškami v karamelu a ořechovou drobenkou

Když budu parafrázovat Martinu z Sugartown - kdyby mi to nebylo blbý, nejradši bych se karamelem oblila od hlavy až k patě. Obzvlášť na podzim. Venku každou chvilku škaredě a nevlídno, ranní mlhy, plískanice, vlezlý vítr a protivná zima. Nic na to nefunguje líp než tenhle zlatý zázrak a já ho cpu úplně všude. Takže když mi pod ruku přišel recept ze starého čísla Apetitu, neváhala jsem ani minutu. Recet jsem si tedy dost upravila, přidala jsem těsto, aby korpus nebyl úplně tenoučký a náplň ho nepromáčela, ani karamel mi v původním znění zrovna nefungoval a i čas pečení byl až moc, ale ten nápad, ten je na jedničku s hvězdičkou!

Ořechová bábovka s jablky

Ačkoliv je to teď všude samá dýně (a já proti tomu nic nenamítám, mám je moc ráda), u nás patří k podzimu hlavně červená jablíčka a vlašské ořechy. A taky vláčná bábovka. Není nic lepšího, než si ukrojit pořádný kousek, nalít si hrnek horkého čaje a schoulit se s knížkou na pohovku se spoustou polštářů a huňatou dekou. S malým neposedou, co se mi neustále motá pod nohama a dožaduje se pozornosti, si o tom všem sice můžu jen nechat zdát, ale aspoň tu bábovku jsem upekla. A že jí ten náš nejedlík snědl víc jak dva kousky, je to nejlepší doporučení, které pro vás můžu mít... 

Čokoládové palcové sušenky se slaným karamelem

Palcové sušenky představují ideální variantu cukroví na poslední chvíli. Večer nachystáte těsto a slaný karamel, druhý den sušenky upečete a naplníte a nejspíš budete mít co dělat, abyste je sami všechny nespořádali. Těsto i náplň jsou jednoduché a ze surovin, které máte určitě doma, a přitom s nimi jistě ohromíte každého, kdo ochutná. Křupavé sušenky a lehce tekutý střed... slaný karamel je prostě tutovka, co si budeme povídat. Ovšem pokud chcete, můžete ho klidně vyměnit za nějakou dobrou čokoládu či marmeládu.

Karamelový cheesecake

Čtvrtá adventní neděle se blíží a vánoční přípravy vrcholí. Nákupní horečka, úklidové šílenství, třicet druhů cukroví a tak dále. Nebo ne? U nás se totiž před Vánoci zuřivě neuklízí a nepeče. Myslím tím tedy to klasické pečení cukroví a s ním spojené "nejezte to (před Vánoci) a jezte to (od Štědrého dne dál)". Vždycky sice vyzkouším pár nových druhů, ale ty si i rovnou sníme. Na Vánoce si pak dáme máslovou štólu, která už dávno odpočívá ve sklepě, a pár kousků cukroví od maminek (výměnou za tu štólu). A mezitím peču i takové dobroty jako je třeba tenhle cheesecake. Křupavý sušenkový korpus, jemná sýrová náplň a navrch smetanový karamel. K tomu všemu cukroví je to vítaná změna.

Obrácené skořicové rolky s jablky a karamelem

Pokud se do těchto rolek pustíte, ujišťuju vás, že budete mít pořádně zapatlané prsty. Od skořice, cukru, másla a hlavně karamelu. Protože tyhle rolky nejsou jen tak obyčejné, jsou totiž kouzelné poněkud neobvyklou variací na francouzský obrácený koláč Tarte Tartin (pokud ho neznáte, představte si křehké, dozlatova upečené těsto a spoustu jablek dušených v karamelu). Do formy nalijete voňavou směs másla a cukru, přidáte jablka a ořechy, na ně naskládáte rolky z kynutého těsta, opět plné másla, cukru a skořice. Upečete, obrátíte, necháte nasáknout tou božskou zkaramelizovanou šťávou a pak už si jen pořádně zapatláte prsty i pusu.

Čokoládovo-karamelové cupcakes

Už dlouho jsem měla chuť na nějaké dekadentní a hříšné cupcakes. Takové, kdy máte pocit, že už jen pohled na ně vám přidá čtyři kila nahoru a zároveň vám spustí takový Pavlovův reflex, že se ani trochu nebráníte. Kdy každé sousto je plné překvapení a božské chuti. Kdy se uprostřed měkkého a vláčného cupcaku skrývá tekutá karamelová náplň, krém je lehký a našlehaný jako obláček a připomíná ten nejjemnější cheesecake a čokoláda vám stéká po prstech, zatímco nedočkavě odtrháváte papírový košíček.

Karamelový sirup do kávy

Když jsem sbírala inspiraci na dárky pro své milé a blízké, bylo mi jasné, že karamel v jakékoli podobě mezi nimi prostě musí být. Opravdu neznám nikoho, kdo by ho neměl rád. Vloni jsem dělala karamelovou omáčku, kterou si můžete přelít zmrzlinu nebo ji jen tak mlsat na lžičku, letos mi padl do oka sirup do kávy. Přiznám se, že sama kávu nepiju, ale doufala jsem, že milovníky kávy v mém okolí potěší, když si budou moci svůj oblíbený nápoj osladit a ochutit touto dobrotou. 

Slaný karamel

Pamatuju se, jak jsem kdysi vyráběla karamelová lízátka. Mohlo mi být tak deset, recept jsem našla v nějakém časopise pro děti, možná Čtyřlístek, ten nám táta občas kupoval (dodnes mám doma dokonce dětskou kuchařku od Čtyřlístku). Štáva z pomeranče, cukr, svařit na karamel, na alobal vyskládat špejle, nalít karamel a je to. Recept poměrně jednoduchý, ale dopadlo to katastrofálně. Karamel jsem připálila a ty nevzhledné placky ani nešly z alobalu odlepit. Lízátka nepřipomínaly ani náhodou. Lžíce, kterou jsem nabírala karamel, se mi přilepila na talířek a nešlo to umýt. Ten talířek s přilepenou lžičkou jsem pak schovávala v psacím stole v posledním šuplíku. Už ani nevím, jak dlouho, ale týden minimálně. A to ještě můžu být ráda, že jsem se tenkrát ošklivě nepopálila. Každopádně, s karamelem jsem bojovala až donedávna. Nikdy se mi prostě nepovedl napoprvé. Vždycky jsem nejmíň jednu připálenou dávku vyhodila, a nebo ty ztvrdlé kousky cukru, co se ne a ne rozpustit, lovila přes sítko. Pak jsem konečně objevila recept na karamel, který je blbuvzdorný funguje! Trik je v tom, že nerozpouštíte samotný cukr, ale v rendlíku ho rozmícháte s vodou. Voda se postupně vyvaří a cukr krásně zkaramelizuje. Pak už jen přidáte smetanu a máslo a máte dokonale hladký a jemný karamel. A teď to nejlepší, stačí špetka soli a vystřelí vás až do karamelového nebe.

Čokoládovo-cuketový koláč s mascarpone a karamelem

Pokud vám ještě z léta zbyla nějaká přerostlá cuketa, nastal čas ji zlikvidovat. Část můžete použít třeba do tohoto luxusního koláče s krémem. Díky cuketě bude korpus super vláčný a zaručuju vám, že ji v něm na chuti vůbec nepoznáte. S nadýchaným krémem, karamelovou omáčkou a ořechy v karamelu budete moct tenhle "zeleninový" koláč vydávat i za dort.

Banoffee tartaletky

*Banoffee = banana + toffee. Banán a karamel.

Čokoláda, karamel, banány. Jsou kombinace, kterým se nedá odolat. Obzvlášť v zimě. V zimě chci brusinky, čokoládu, kandovanou pomerančovou kůru, karamel, perníkové koření, banány, skořici, šlehačku, kokos... Křehké kakaové tartaletky, plněné čokoládou a karamelem, s plátky banánu a kopcem šlehačky, posypané kakaem. Splněný zimní sen.