Slaný karamel

Pamatuju se, jak jsem kdysi vyráběla karamelová lízátka. Mohlo mi být tak deset, recept jsem našla v nějakém časopise pro děti, možná Čtyřlístek, ten nám táta občas kupoval (dodnes mám doma dokonce dětskou kuchařku od Čtyřlístku). Štáva z pomeranče, cukr, svařit na karamel, na alobal vyskládat špejle, nalít karamel a je to. Recept poměrně jednoduchý, ale dopadlo to katastrofálně. Karamel jsem připálila a ty nevzhledné placky ani nešly z alobalu odlepit. Lízátka nepřipomínaly ani náhodou. Lžíce, kterou jsem nabírala karamel, se mi přilepila na talířek a nešlo to umýt. Ten talířek s přilepenou lžičkou jsem pak schovávala v psacím stole v posledním šuplíku. Už ani nevím, jak dlouho, ale týden minimálně. A to ještě můžu být ráda, že jsem se tenkrát ošklivě nepopálila. Každopádně, s karamelem jsem bojovala až donedávna. Nikdy se mi prostě nepovedl napoprvé. Vždycky jsem nejmíň jednu připálenou dávku vyhodila, a nebo ty ztvrdlé kousky cukru, co se ne a ne rozpustit, lovila přes sítko. Pak jsem konečně objevila recept na karamel, který je blbuvzdorný funguje! Trik je v tom, že nerozpouštíte samotný cukr, ale v rendlíku ho rozmícháte s vodou. Voda se postupně vyvaří a cukr krásně zkaramelizuje. Pak už jen přidáte smetanu a máslo a máte dokonale hladký a jemný karamel. A teď to nejlepší, stačí špetka soli a vystřelí vás až do karamelového nebe.

PS: Slaný karamel je skvělý jako se zmrzlinou, na lívance, jako krém do makronek či dortů, ale nejlepší je stejně samotný -  jen tak na lžičku :-)


Ingredience

140 g cukru krystal
50 ml vody
100 ml smetany na šlehání
vychlazené máslo (omáčka: 1 lžíce x krém: 140 g na kostičky)
1/2 lžičky soli

Postup

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme.

Tip č. 1: Než voda začne bublat, můžete cukr opatrně míchat vařečkou/stěrkou, dokud se krystalky nerozpustí, to by mělo dopomoci k hladkému karamelu bez hrudek. Já to ovšem nedělám a hladký karamel mám taktéž.

Tip č. 2: Pokud po přilití horké smetany máte v karamelu hrudky (smetana byla zřejmě příliš studená a vlivem teplotního šoku se karamel srazil), vařte ho na mírném plameni, dokud se hrudky nerozpustí. Karamel míchejte metličkou. Po několika minutách ho každopádně odstavte ze sporáku, jinak by vám karamel příliš zhoustnul. Pro jistotu ho můžete i přecedit přes sítko.

Teď záleží, zda chceme karamelovou omáčku nebo krém:

Na omáčku vmícháme do horkého karamelu 1 lžíci másla a sůl, přelijeme do skleničky a necháme zchladnout.

Na krém do horkého karamelu po kostičkách postupně vmícháme máslo a sůl, necháme vychladit v ledničce, nejlépe přes noc, karamel pěkně zhoustne. Poté v mixéru karamel vyšleháme, až zesvětlá a nabude, zabere to několik minut.

Inspirace: www.thetoughcookie.com