pondělí 23. května 2016

Vanilkový dort s mascarpone a malinami


Z tohoto dortu jsem absolutně nadšená, a to po všech stránkách. Dokonalý je uvnitř i zvenčí - chuťově i na pohled. Díky podmáslí je korpus krásně vláčný, měkký a přitom hutný, k tomu jemný a hebký krém, našlehaný jako obláček. Oboje voní po vanilce a skvěle se doplňuje s osvěžujícím malinovým pyré, kterým jsou potřená jednotlivá patra. Už jsem ho jednou pekla, ve větším provedení a jinak zdobený, na narozeninovou oslavu a prý byl tak dobrý, že se původních šestnáct porcí muselo ještě půlit a stejně se na všechny nedostalo. Dokonce sama oslavenkyně si ho ani pořádně nemohla vychutnat, měla jen pár soust. Takže když jsme řešily dort pro dceru, bylo hned jasné, že ho budu péct znovu. Jak bude vypadat tentokrát, bylo na mě. Už pár týdnů mám hlavu plnou dortů zdobených živými květy a makronkami, takže jsem prostě nemohla odolat a konečně se mohla zkusit realizovat i v tomto směru. V supermarketu jsem zahlédla krásnou kytici růžových minikarafiátů, na zahrádce nám pomalu odkvétal šeřík a z trávy vykukovaly sedmikrásky, před pár dny jsem upekla makronky a pár jich stále ještě bylo v mrazáku. Vím, že se moc nenosí, když se člověk pochválí, ostatní na něj hned hledí jako na nafoukaného ješitu, ale mám z toho dortu ohromnou radost a tentokráte se prostě pochválit musím - myslím, že se mi opravdu povedl.



Ingredience

Korpus

(forma o průměru 20 cm)

4 vejce
220 g cukru krystal
1 lžička vanilkového extraktu
250 ml oleje
250 ml podmáslí
400 g hladké mouky
1 lžička kypřícího prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
1/2 lžičky soli

Malinové pyré

250 g malin (měla jsem mražené)
2 lžíce cukru krystal 
2 lžičky kukuřičného škrobu

Krém

500 g mascarpone
500 ml smetany ke šlehání
100 g cukru moučka
2 lžičky vanilkového extraktu (nebo 60 g cukru moučka a 2 sáčky/40 g vanilkového cukru)

Postup

Korpus

Troubu předehřejeme na 180 °C. V mixéru šleháme vajíčka s cukrem, až zesvětlají a nabudou, trvá to minimálně 5 minut. Poté opatrně vešleháme vanilku, olej a podmáslí - oboje přiléváme tenkým pramínkem. Nakonec vmícháme mouku, kypřící prášek, jedlou sodu a sůl.

Dno rozevírací kulaté formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Nalijeme do ní polovinu těsta a pečeme asi 30 minut. Testujeme špejlí, pokud na ní ulpí pouze jeden, dva vlhké drobečky, je korpus hotov. Necháme asi 10 minut chladnout ve formě, poté samotný na drátěné podložce. Upečeme druhý korpus.

Tip č. 1: Ideální samozřejmě je, když máte formy dvě a pečete tak oba korpusy zaráz. Pokud ne a nechce se vám péct nadvakrát, můžete zkusit upéct veškeré těsto v jedné formě. V tom případě vyložte pečícím papírem i boky formy tak, aby alespoň o 5 centimetrů přesahoval, těsto by jinak mohlo utéct z formy. Také se bude péct o něco déle, protože je těsto vyšší. Korpus pak budete prořezávat třikrát - na čtyři pláty.

Malinové pyré

Do rendlíku dáme maliny, cukr a 2 lžíce vody. Na mírném plameni vaříme asi 5-7 minut, poté přidáme škrob dohladka rozmíchaný v trošce vody a ještě krátce povaříme, pyré pěkně zhoustne. Dáme stranou vychladit.

Tip č. 2: Pokud vám vadí semínka, můžete pyré před přidáním škrobu důkladně propasírovat. Pokud naopak chcete, aby v dortu byly i celé maliny, vyberte ty nejpěknější, nechte je na papírové utěrce rozmrznout, lehce osušte a až budete sestavovat dort, poklaďte jimi prostřední patro poté, co ho potřete malinovým pyré.

Krém

Na krém dáme do mixéru mascarpone a oba cukry, lehce prošleháme. Přidáme smetanu a šleháme na nízké otáčky asi půl minuty, aby se všechny ingredience pěkně spojily. Poté zvýšíme výkon téměř na maximum a rychle vyšleháme tuhý krém. Šleháme max. dvě minuty, aby se krém nepřešlehal a nezdrcnul. 

Tip č. 3: Pokud nemáte po ruce robot s velkou mísou, vyšlehejte krém raději nadvakrát (v jedné dávce 1 mascarpone, 250 ml šlehačky a 50 g cukru). Šlehačky je opravdu hodně a mohla by nepěkně šlíchat okolo.
 
Sestavení dortu

Oba korpusy seřízneme dorovna a jedenkrát prořízneme, dostaneme tak 4 pláty. Spodní plát korpusu potřeme 1/3 malinového pyré a 1/4 krému, přiklopíme druhým plátem, lehce ho přitiskneme a srovnáme, aby byl dort hezky rovný. Opět potřeme 1/3 pyré a 1/4 krému a stejně postupujeme i s třetím plátem. Nakonec přiklopíme čtvrtý plát a poslední čtvrtinou krému pomažeme vrch a boky dortu. Pokud bude korpus trochu prosvítat, ničemu to nevadí, tzv. semi-naked cakes, čili "polonahaté dorty" :-), jsou teď v módě. Dort necháme alespoň půl hodiny vychladit v ledničce, poté ho podle fantazie dozdobíme. Já jsem použila živé květy (drobné karafiáty, šeřík, sedmikrásky), makronky a zbylý krém (nastříkaný řezanou cukrářskou špičkou).


Tip č. 4: Pyré i krém si na třetiny/čtvrtiny rozdělte od oka. Pokud si netroufáte, zvažte si samotnou mísu, potom ji s pyré/krémem postavte na váhu a odebírejte podle váhy.

Tip č. 5: Malinové pyré nanášíme asi 1 centimetr od okraje, aby nezabarvilo boky dortu, až na ně budeme dávat krém. Trochu pracnější, zato jistější postup je, že si část krému dáme do sáčku s ustřiženým růžkem a na každý plát nejdříve uděláme z krému po obvodu ohrádku, dovnitř naneseme pyré a pak potřeme krémem - když navrch posadíme další plát a přitiskneme, pyré zůstane bezpečně uvnitř a krém bude až na kraji.
















 

22 komentářů:

  1. Wow! Ten je překrásný :)

    meandmydeliciousme.blogspot.cz

    OdpovědětVymazat
  2. Překrásné. Chci se zeptat, neoschne krém do druhého dne? Děkuji za odpověď :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Odpověď níže, omlouvám se za zpoždění. Hezký den :-)

      Vymazat
  3. Ten je překrásný. Jen se chci zeptat, neoschne krém do druhého dne? Zůstane takhle čerstvý a svěží? Velice děkuji za odpověď V.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Tady je těžké odpovědět - sice jsme ho jedli i druhý den, ale to už jsem nijak zvlášť nezkoumala, jak krém vypadá... Jinak každý krém trochu osychá, obzvlášť když není máslový. Já si právě proto upeču korpus předem a ráno už pak "jen" dort sestavím a potřu krémem. Tak mám jistotu, že když kus zbyde, bude dobrý i druhý den. Krom toho krém obsahuje spoustu šlehačky a žádný ztužovač, takže je určitě potřeba udržet ho řádně vychlazený. Snad jsem trochu pomohla.

      Vymazat
  4. Dobrý den. Čím byste prosím zdobila vršek dortu v zimě pro chlapa? Děkuji Z.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, přemýšlela jsem a mně by se líbily tyto dvě varianty:

      1) Čokoládové střepy a k tomu něco zeleného, pichlavého, když už je to pro chlapa. Třeba větvičky rozmarýnu nebo jehličí. Buď po celém obvodu vršku dortu a doprostřed nasypat ty střepy (případně hoblinky čokolády nakrouhané škrabkou). Nebo jako tady na fotce, jen na třetinu dortu. Návod na čokoládové střepy: http://www.navidlicku.com/2016/04/cokoladovy-dort-s-guinessem-kremem-z.html#more.

      2) Zdobení jako tady (fotka úplně dole, ta s vlčími máky) - http://www.navidlicku.com/2016/04/cokoladovy-dort-se-slanym-karamelem.html#more - čokoládové trojúhelníky, sněhové pusinky (obarvené kakaem nebo polité čokoládou), místo makronek třeba čokoládové bonbony, ozdobně nastříkaný krém.

      Hezký den, K.

      Vymazat
  5. Katko, moc děkuji za Vaše úžasné recepty! O víkendu jsem vyzkoušela další z nich, a to tento dort. Dopadl skvěle, byl sladký tak akorát a krásně lehoučký, všem moc chutnal. Moje verze se sice co do estetiky s tou Vaší nemůže srovnávat ani náhodou, neumím to tak vymazlit, ani na to nemám propriety, ale jazyk byl uspokojen :-) Dovolila jsem se o vás zmínit ve svém článku na blogu, aby i moji kamarádi mohli recept vyzkoušet: http://maickosti.blogspot.cz/2017/02/dort.html Ještě jednou díky, těším se, až se pustím do něčeho dalšího! :-)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Májo, já děkuju za tolik chvály! Mám radost, že dort všem chutnal! Už jsem se dívala na odkaz a náhodou vypadá super :-) Já se zas chci zeptat na svolení, jestli bych jednu fotku dortu mohla dát na FB, mám tam nově album Napečeno podle Vidličky. Bylo by to i s odkazem na blog. Hezký den, Katka

      Vymazat
    2. Sice ten muj vytvor neni buhvijak vizualne vysperkovany, ale urcite to na fejsbuk pouzit muzete :-) Zanedlouho bude mit narozeniny mamka, tak uz premyslim, co udelam dalsiho, a snad bude priste do Vaseho alba vice reprezentativni ;-) Mozna az vyberu konkretni typ, poprosim Vas o radu, jak to jednoduse a vkusne nazdobit... preji hezky den! Maja

      Vymazat
    3. Jasně, určitě se ozvěte, ráda pomůžu! Pusinky, čokoláda, kvítka... možností je spousta. A děkuju!

      Vymazat
  6. Dobrý den, konečně jsem našla nějaký recept na dort, který se mi zalíbil a zdá se mi, že bych mohla zvládnout..tento trend nahých dortů se mi hrozně líbí:)
    Momentálně mám v troubě druhou polovinu těsta, takže pokud se dort povede, tak určitě pošlu fotku :)

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Terezo, držím pěsti, určitě se povede! Taky se mi nahaté dorty moc líbí. A hlavně jsou hrozně dobré :-)

      Vymazat
  7. Dobrý den, hledala jsem recept na vanilkový dort podle objednávky mého syna, kterému zítra budou 4 roky :-) Ten Váš se mi moc zalíbil, tak snad se mi povede. Jen jsem chtěla zeptat - v receptu na krém je uvedeno: 100 g cukru moučka, 2 lžičky vanilkového extraktu (nebo 160 g cukru moučka a 2 sáčky/40 g vanilkového cukru) - není tam chyba? Nemá být buď 200g moučky anebo naopak jen 60g, když se vanilkový extralt nahrazuje vanilk. cukrem? Moc děkuji za upřesnění a držte mi palce! Monika

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý večer Moniko, máte pravdu, je tam chyba! Zajímavé je, že si toho zatím nikdo jiný nevšiml, máte bystré oči :-) Cukru má být celkem 100 g, takže pokud použijete 40 g vanilkového cukru, dáte už jen 60 g cukru moučka. Teď jsem ještě našla, že třeba Dr. Oetker má balení po 8 g, takže záleží na vás, myslím, že i tady by stačily sáčky dva a zbytek cukr moučka, voňavé by to mělo být i tak dost. Palce vám budu držet a budu moc ráda, když dáte vědět, jak to dopadlo, a klidně pošlete i fotku! Těším se, Katka

      Vymazat
    2. Děkuji mockrát za odpověď! Zrovna jsem strčila těsto do trouby - už teď všichni říkají jak to skvěle voní! Fotku pošlu ráda a ještě radši popis reakcí malého oslavence, protože vizuálně to asi žádný umělecký dílo nebude... :-) Zítra krém!

      Vymazat
    3. Není zač :-) Nebojte, určitě bude vypadat skvěle. Až nanesete krém, dejte dort tak na hodinu do lednice (nebo aspoň půl hodiny) a pak krém ještě pořádně uhlaďte stěrkou nebo nožem se širokou střenkou, já třeba momentálně používám nůž na máslo, protože tu cukrářskou špachtli mi někam zašantročil skoro dvouletý syn :-D

      Vymazat
    4. Tak já se opět hlásím, musím říct, že je vtipné, že jsem tento dort pekla už snad šestkrát (tedy dvakrát jsem ho dělala jako buchtu na plech, protože to bylo rychlejší ;-)) a až naposledy jsem si všimla toho překlepu - dala jsem totiž cukru moc, bylo mi to divné, že to chutná jinak než obvykle (na mě moc sladké!) a pak jsem si to přečetla znovu a pozorněji ;-) Ale jinak všem to chutnalo i tak a nikdo si ničeho divného nevšiml. Už jsem totiž pak vůbec nepřidávala cukr do ovoce a bylo dost kyselé, tak se to vyvážilo. Jinak ještě dodatečně posílám další foto mého výtvoru, tentokráte si Váš dort vydobyl čestné místo na prvonarozeninové párty naší dcery a sklidil jako vždy velký úspěch (pardon, fotka je nic moc, vůbec jsem to v tom fofru nestíhala dokumentovat) http://maickosti.blogspot.cz/2017/08/prvonarozeninova-oslava.html Troufám si tvrdit, že tenhle recept už prostě u mě nikdy nebude překonán. Už i nejčokoládovější dort Dity P. spadl na druhou příčku žebříčku :-D Přeji hezký den! Mája

      Vymazat
    5. Májo, vy mi děláte ohromnou radost! :-) Dort opět paráda a chápu, u nás, když jsou oslavy, tak se obvykle zastavím, až když je po, a ač mám vždy v plánu udělat nějaké super fotky s dortem, nakonec jsem ráda, když mám aspoň jednu :) Ještě mě napadá, ten čokoládový dort jste už zkoušela? Nemůžu si to teď vybavit... kdyžtak je to recept "nejlepší čokoládový dort". U nás totiž 95 % lidí považuje právě tenhle za úplný top. A moc se omlouvám, že reaguji až teď, nějak mám ten začátek podzimu náročný. Hezký večer, Katka.

      Vymazat