Ořechový dort s krémem ze zkaramelizovaného másla a mascarpone

Přiznám se, že i když je dnes tak významný den, výročí republiky, nic speciálního jsem nepekla a ani nemám v plánu. Odpolední moučník sice chybět nebude, navíc obchody jsou zavřené, takže je potřeba něco nachystat i na pondělní snídani, ale vidím to na nějaký rychlý koláč "co dům dal". Doma spíš teď řeším, jestli mám dobře sbalenou tašku do porodnice. Už to máme za pár... Pro vás tu ale mám dort, který jsem nedávno pekla manželově mamince k narozeninám. Má ráda ořechové dorty, takže stejně jako vloni byla volba korpusu jasná. Letos jsem zkusila klasický piškotový a myslím, že se povedl. Trochu jsem se bála, aby těsto během přípravy a pečení nespadlo, ale všechno šlo dobře, upečený korpus zůstal pěkně vysoký a nadýchaný, problém nebyl ani při prokrajování. Krémem jsem ho plnila v den oslavy a i bez uležení byl dort měkkounký a vláčný, žádný suchý dusivý piškoťák. A krém, na ten nesmím zapomenout. Krém ze zkaramelizovaného másla (v originále "brown butter", ovšem hnědé máslo moc pěkně nezní) voní i chutná po oříškách a karamelu. V amerických receptech máslo obvykle vyšlehají se spoustou cukru, já jsem ho ušlehala s mascarpone (inspirací mi byla Cat&Cook) a osladila jen lehce, takže výsledný krém se jen rozplýval na jazyku. No prostě neskutečná dobrota.

Tvarohový koláč se zkaramelizovanými jablky

Ještě jeden jablečný koláč a pak už zase přidám něco jiného, slibuju. Tentokrát s poctivou dávkou tvarohu, v těstě i v náplni. Koláč je díky němu pořádně vláčný a šťavnatý - budu se opakovat, když řeknu, že takové my doma rádi? Dělám si legraci, vím, že to říkám pořád dokola. A jako třešnička navrch, lehce zkaramelizovaná dušená jablíčka.

Jablečný páj

Jablečný páj je to nejlepší, co si na podzim můžete upéct, a já se na něj těšila už dlouho. Křehké těsto, šťavnatá náplň a ta vůně v cukrovém sirupu dušených jablek a vanilky... tomu nikdo neodolá. Zároveň jsem ho pořád odkládala. Poslední dobou peču spíš "šup šup" moučníky a tady musíte počítat minimálně s tím, že těsto je potřeba alespoň hodinu chladit v lednici. To jsem ještě netušila, kolik času a nervů mě bude stát samotná náplň. Už jsem se tu určitě pochlubila, že doma máme lednici plnou šťavnatých a sladkých planých jablíček, co jsme s našim chlapečkem nasbírali během procházky po okolí. Jenže oloupat a vykrájet jich tolik, aby naplnily celou formu, mi zabralo snad hodinu. Občas se mi zdálo, že když oloupu slupku a vykrojím jádřinec, nezbude mi v ruce skoro nic. Takže doporučuju použít velká jablka a ne pláňata jak golfové míčky. A když se vám nebude chtít proplétat proužky těsta na ozdobnou mřížku, jednoduše tím vyváleným těstem náplň přiklopte. Upečený koláč tak jako tak zmizí dřív, než stihne vychladnout. 

Sypaná tvarohová buchta s jablky a skořicí

Další buchta, která v podstatě vychází z toho, co jsem zrovna měla (nebo spíš neměla) doma po ruce. Mouka, cukr, máslo, zapomenutá vanička tvarohu a hlavně spousta jablek, která jsou výborná samotná a ještě lepší v moučníku. Přiznám se, že mě inspiroval recept ve starém čísle časopise F.O.O.D., ale nakonec jsem sáhla po svém osvědčeném na sypanou tvarohovou buchtu. Jen jsem množství ingrediencí zmenšila na třetinu, protože doma jsem měla právě jen tu jednu vaničku tvarohu, a navíc přidala jablka, skořici a rozinky - podle mě nepřekonatelné kombo, které zazáří nejen ve štrúdlu. Buchta se vešla do opravdu malého pekáčku, pokud ji chcete na plech, vynásobte množství surovin třemi. Nejlepší je stejně první a druhý den, jablka a tvaroh ještě pustí šťávu a těsto by později hodně zvlhlo, ne každý to má rád.

Medový perník s jablky

Přidat do těsta jablka byl momentální nápad, inspirovaný cuketovým perníkem a taky dopolední procházkou, kdy jsme narazili na strom obsypaný červenými, úžasně sladkými pláňaty (krom toho jsme nasbírali ořechy, šípky a barevné listy na podzimní tvoření a výzdobu), ovšem největší terno je med. Když se těsto v troubě začalo péct, zavonělo to medově a perníkově po celém bytě... skoro jsme nevydrželi čekat, než perník trochu vychladne. Jedinou nevýhodou je, že je trochu lepkavý, za to může taky med, ale jsem si jistá, že po prvním kousnutí mu to odpustíte a ještě si s radostí ty lepkavé prsty olíznete, aby ani drobeček nezůstal nazmar.

Mandlový koláč s jablky

Další rychlý a jednoduchý koláč, na kterém si přitom skvěle pochutnáte. Tentokrát jsem ke šťavnatým jablíčkům přidala mleté mandle a mandlový likér, ani jedno ovšem nemusí být. Místo mandlové mouky můžete dosypat hladkou a Amaretto nahradit vanilkovým extraktem nebo lžičkou skořice. Lákalo mě přidat ještě mandlové plátky, na vrchu koláče by hezky křupaly, nakonec jsem je ale ve spíži nenašla, tak jsem koláč po vychladnutí aspoň ozdobně pocukrovala. A jak jsem řekla, upečeno bylo raz dva a stejně tak rychle koláč i zmizel, cukr se ani nestačil rozpustit. Navíc doma ocenili, že je díky jablíčkům báječně vláčný, takové koláče máme nejradši.

Čokoládovo-dýňová bábovka

Jakmile se trochu ochladí, listí začne žloutnout a vítr nepříjemně studit, v obchodech se objeví záplava oranžových dýní a na internetu recepty na dýňovou polévku, curry, kaši, pomazánku a kdo ví co ještě. Přiznám se, že u nás jí holduju v podstatě jen já, u rodiny projde jen pečená jako příloha ke kuřeti (a to ještě v malém množství) nebo nenápadně propašovaná do sladkých moučníků. Když doma v úterý objevili, že na stole trůní forma s bábovkou, ozvalo se sice jásání, protože bábovky máme všichni rádi, ale já se ji trochu bála vyklopit. Bylo mi jasné, že až se na řezu objeví zářivě oranžová, bude následovat lehká výčitka, proč zase experimentuju. Nakonec ale bábovka sklidila velký úspěch a do čtvrtka bylo po ní. A není se co divit - je úžasně vláčná, čokoládová, s krémovou náplní, která voní po skořici a chutná, světe div se, přímo skvěle.