čtvrtek 17. prosince 2015

Slaný karamel

Pamatuju se, jak jsem kdysi vyráběla karamelová lízátka. Mohlo mi být tak deset, recept jsem našla v nějakém časopise pro děti, možná Čtyřlístek, ten nám táta občas kupoval (dodnes mám doma dokonce dětskou kuchařku od Čtyřlístku). Štáva z pomeranče, cukr, svařit na karamel, na alobal vyskládat špejle, nalít karamel a je to. Recept poměrně jednoduchý, ale dopadlo to katastrofálně. Karamel jsem připálila a ty nevzhledné placky ani nešly z alobalu odlepit. Lízátka nepřipomínaly ani náhodou. Lžíce, kterou jsem nabírala karamel, se mi přilepila na talířek a nešlo to umýt. Ten talířek s přilepenou lžičkou jsem pak schovávala v psacím stole v posledním šuplíku. Už ani nevím, jak dlouho, ale týden minimálně. A to ještě můžu být ráda, že jsem se tenkrát ošklivě nepopálila. Každopádně, s karamelem jsem bojovala až donedávna. Nikdy se mi prostě nepovedl napoprvé. Vždycky jsem nejmíň jednu připálenou dávku vyhodila, a nebo ty ztvrdlé kousky cukru, co se ne a ne rozpustit, lovila přes sítko. Pak jsem konečně objevila recept na karamel, který je blbuvzdorný funguje! Trik je v tom, že nerozpouštíte samotný cukr, ale v rendlíku ho rozmícháte s vodou. Voda se postupně vyvaří a cukr krásně zkaramelizuje. Pak už jen přidáte smetanu a máslo a máte dokonale hladký a jemný karamel. A teď to nejlepší, stačí špetka soli a vystřelí vás až do karamelového nebe.

PS: Slaný karamel je skvělý jako se zmrzlinou, na lívance, jako krém do makronek či dortů, ale nejlepší je stejně samotný -  jen tak na lžičku :-)


Ingredience

140 g cukru krystal
50 ml vody
100 ml smetany na šlehání
vychlazené máslo (omáčka: 1 lžíce x krém: 140 g na kostičky)
1/2 lžičky soli

Postup

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme.

Teď záleží, zda chceme karamelovou omáčku nebo krém:

Na omáčku vmícháme 1 lžíci másla a sůl, přelijeme do skleničky a necháme zchladnout.

Na krém po kostičkách postupně vmícháme máslo a sůl, necháme vychladit v ledničce, nejlépe přes noc, karamel pěkně zhoustne. Poté v mixéru karamel vyšleháme, až zesvětlá a nabude, zabere to několik minut.























Inspirace: www.thetoughcookie.com

10 komentářů:

  1. To je taková dobrota !!!

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Říkám tisíckrát ANO! :-D A ty možnosti! K palačinkám, se zmrzlinou, krémy na dort či cupcakes... I když nejlepší je stejně jen tak samotný ;-)

      Vymazat
  2. Katko, to je naprosta bomba! Vcera v noci jsem uvarila svoji prvni karamelovou omacku a po ochutnani se dostavila extaze! Vubec bych neverila, ze jen z cukru, vody, smetany a trosky soli pujde udelat takove kouzlo. A hlavne, ze se to povede i uplnemu amaterovi! Diky opet za Vas skvele popsany postup. O vikendu z toho hodlam uplacat coko-cake, manzel mel narozeniny, tak drzte palce, at se povede :-) Hezky den preju! Maja

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Májo, naprosto souhlasím! Je to nebeská slast! Budu držet palce, ať se zadaří i s dortem. Já zrovna ladím recept na oreo dort, za chvilku se vrhnu na korpus, taky doufám, že se povede. Katka

      Vymazat
    2. Tak jsem ho uplácala a tady je ;-): http://maickosti.blogspot.cz/2017/05/tak-trochu-slany-dort.html

      Vymazat
    3. Májo, ten dort je boží! Vypadá super a musím říct, že s každým dortem jste v tom zdobení lepší a lepší! :-) Karamel, trubičky, čokoláda, ta pistáciová tyčinka... paráda. Jestli se vám zdá, že manžel to úplně neocenil, tak já teda jo! :-D S tím karamelovým toppingem jste mě inspirovala na dort, co budu péct příští týden. Slaný karamel dávám často do náplně nebo mezi patra, tentokrát přidám i nahoru. Jo, a pro vaše další pečení doporučuju Oreo krém, fakt dobrý :-) Zdravím a s dovolením opět přidám fotku i s odkazem na FB.

      Vymazat
  3. Dobrý den, prosím máte zkušenost, jak dlouho takto připravený vydrží? V lednici?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobry den, minimálně týden, ale já ho mám obvykle v lednici cca 10-14 dní. Určitě se mi i povedlo mít ho tam déle :-) Katka

      Vymazat
  4. Dobrý den, nevím kde dělám chybu, ale mě se karamel podle Vás už 2x nepovedl. Vždy se mi vyvaří voda a cukr začne krystalizovat....nevíte kde by mohla být chyba?? Miluju slaný karamel, jsem z toho nešťastná, že se mi nedaří.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, to mě moc mrzí :( A co se stane potom, jak ten cukr začne krystalizovat? Protože to vlastně není úplně špatně... Mě se taky nejdřív vyvaří voda, cukr začne bublat, dělat krystalky, bubliny... a pak se postupně rozpustí a zkaramelizuje. Stačí vydržet, nemíchat, nesahat. Ale trvá to, teda trochu se to zrychlilo, co máme indukci (mám zapnutý 12. stupeň z 14). Jinak já ho dělám v průměru jednou týdně, teď jsem dělala dokonce dvojitou dávku. A zatím se vždycky povedl, pokud pominu případ, kdy jsem na něj zapomněla - totálně zčernal a d se valil po celém bytě :-D

      Vymazat