Ingredience
140 g cukru krystal
50 ml vody
100 ml smetany na šlehání
vychlazené máslo (omáčka: 1 lžíce x krém: 140 g na kostičky)
1/2 lžičky soli
Postup
Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Jakmile začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme.
Tip č. 1: Než voda začne bublat, můžete cukr opatrně míchat vařečkou/stěrkou, dokud se krystalky nerozpustí, to by mělo dopomoci k hladkému karamelu bez hrudek. Já to ovšem nedělám a hladký karamel mám taktéž.
Tip č. 2: Pokud po přilití horké smetany máte v karamelu hrudky (smetana byla zřejmě příliš studená a vlivem teplotního šoku se karamel srazil), vařte ho na mírném plameni, dokud se hrudky nerozpustí. Karamel míchejte metličkou. Po několika minutách ho každopádně odstavte ze sporáku, jinak by vám karamel příliš zhoustnul. Pro jistotu ho můžete i přecedit přes sítko.
Teď záleží, zda chceme karamelovou omáčku nebo krém:
Na omáčku vmícháme do horkého karamelu 1 lžíci másla a sůl, přelijeme do skleničky a necháme zchladnout.
Na krém do horkého karamelu po kostičkách postupně vmícháme máslo a sůl, necháme vychladit v ledničce, nejlépe přes noc, karamel pěkně zhoustne. Poté v mixéru karamel vyšleháme, až zesvětlá a nabude, zabere to několik minut.








Inspirace: www.thetoughcookie.com
To je taková dobrota !!!
OdpovědětSmazatŘíkám tisíckrát ANO! :-D A ty možnosti! K palačinkám, se zmrzlinou, krémy na dort či cupcakes... I když nejlepší je stejně jen tak samotný ;-)
SmazatKatko, to je naprosta bomba! Vcera v noci jsem uvarila svoji prvni karamelovou omacku a po ochutnani se dostavila extaze! Vubec bych neverila, ze jen z cukru, vody, smetany a trosky soli pujde udelat takove kouzlo. A hlavne, ze se to povede i uplnemu amaterovi! Diky opet za Vas skvele popsany postup. O vikendu z toho hodlam uplacat coko-cake, manzel mel narozeniny, tak drzte palce, at se povede :-) Hezky den preju! Maja
OdpovědětSmazatMájo, naprosto souhlasím! Je to nebeská slast! Budu držet palce, ať se zadaří i s dortem. Já zrovna ladím recept na oreo dort, za chvilku se vrhnu na korpus, taky doufám, že se povede. Katka
SmazatTak jsem ho uplácala a tady je ;-): http://maickosti.blogspot.cz/2017/05/tak-trochu-slany-dort.html
SmazatMájo, ten dort je boží! Vypadá super a musím říct, že s každým dortem jste v tom zdobení lepší a lepší! :-) Karamel, trubičky, čokoláda, ta pistáciová tyčinka... paráda. Jestli se vám zdá, že manžel to úplně neocenil, tak já teda jo! :-D S tím karamelovým toppingem jste mě inspirovala na dort, co budu péct příští týden. Slaný karamel dávám často do náplně nebo mezi patra, tentokrát přidám i nahoru. Jo, a pro vaše další pečení doporučuju Oreo krém, fakt dobrý :-) Zdravím a s dovolením opět přidám fotku i s odkazem na FB.
SmazatDobrý den, prosím máte zkušenost, jak dlouho takto připravený vydrží? V lednici?
OdpovědětSmazatDobry den, minimálně týden, ale já ho mám obvykle v lednici cca 10-14 dní. Určitě se mi i povedlo mít ho tam déle :-) Katka
SmazatDobrý den, nevím kde dělám chybu, ale mě se karamel podle Vás už 2x nepovedl. Vždy se mi vyvaří voda a cukr začne krystalizovat....nevíte kde by mohla být chyba?? Miluju slaný karamel, jsem z toho nešťastná, že se mi nedaří.
OdpovědětSmazatDobrý den, to mě moc mrzí :( A co se stane potom, jak ten cukr začne krystalizovat? Protože to vlastně není úplně špatně... Mě se taky nejdřív vyvaří voda, cukr začne bublat, dělat krystalky, bubliny... a pak se postupně rozpustí a zkaramelizuje. Stačí vydržet, nemíchat, nesahat. Ale trvá to, teda trochu se to zrychlilo, co máme indukci (mám zapnutý 12. stupeň z 14). Jinak já ho dělám v průměru jednou týdně, teď jsem dělala dokonce dvojitou dávku. A zatím se vždycky povedl, pokud pominu případ, kdy jsem na něj zapomněla - totálně zčernal a d se valil po celém bytě :-D
SmazatDobrý den, mohu se prosím zeptat, kolik lžic je z uvedeného množství (kvůli dortu s krémem ze slaného karamelu) a při zamíchávání másla (1 lžíce nebo 140 g) má být karamel již vychladlý nebo ještě teplý ? Děkuji moc Ivana
OdpovědětSmazatDobrý den, přiznám se, že vubbce netuším, ale byla jsem změřit, kolik ml se zhruba vejde do skleničky, kam karamel obvykle naliju, je to asi 180 ml. Takže cca 12 lžic? Máslo se vmíchá do horkého karamelu, já to dělám rovnou na sporáku. Ještě to doplním do receptu. Hezký den, Katka
SmazatDobrý den Kačko, můžu slaný karamel použít jako stékací polevu na dort? Nebude moc tuhý když ho nechám chvíli zchladnout na vhodnou teplotu, aby mi nerozpustil krém na dortu?
OdpovědětSmazatDěkuji předem za radu. Lenka
Dobrý den,
OdpovědětSmazatnaprosto geniální recept i pro nezkušené, chutná luxusně a mám obr radost, že jsem to zvládla.
Děkuji
Petra
Dobrý den Petro, to je super, mám velkou radost! Díky moc za milý komentář, Katka
Smazat