Křehký koláč s jahodami a karamelem

Křehké těsto, které se rozplývá na jazyku, nepečená krémová náplň s kousky voňavých a sladkých jahod, k tomu karamel a křupavé mandlové plátky, co ještě dodat? Snad jen, že takovýto dezert přijde vhod i ve velkých letních parnech, korpus se peče jen 20 minut a po vychlazení v lednici je tak celý moučník příjemně osvěžující. Pekla jsem ho už kdysi dávno (možná tak osm let zpátky) podle receptu v časopise Apetit, ale recept kdesi zmizel a já si pamatovala jen tu skvělou kombinaci křehkého korpusu, jahod a šlehaného krému a taky že tam byl karamel. Letos jsem ho proto zkusila upéct podle vzpomínek a svých chutí a je i tak perfektní.

Cuketová buchta s drobenkou a borůvkami

Recept na oblíbený koláč s drobenkou mi poslala milá čtenářka blogu Zdeňka, výměnou za moje recepty, a mě to neskutečně potěšilo. U nich doma ho mají všichni rádi, hlavně se švestkami, borůvkami a rybízem, a mě bylo hned jasné, že to bude pecka. Cuketa v těstě dodá vláčnost, drobenka je prostě klasika a jaké jiné ovoce použít než borůvky, když už se mi konečně dostaly do rukou. Na buchtě jsme si všichni pochutnali i u nás doma a určitě ji zařadím i mezi naše oblíbené letní moučníky. Upečte si ji taky a klidně mi pošlete nějaký recept, který ve vaší rodině boduje, moc ráda ho vyzkouším.

Tvarohový koláč se zkaramelizovanými jablky

Ještě jeden jablečný koláč a pak už zase přidám něco jiného, slibuju. Tentokrát s poctivou dávkou tvarohu, v těstě i v náplni. Koláč je díky němu pořádně vláčný a šťavnatý - budu se opakovat, když řeknu, že takové my doma rádi? Dělám si legraci, vím, že to říkám pořád dokola. A jako třešnička navrch, lehce zkaramelizovaná dušená jablíčka.

Mandlový koláč s jablky

Další rychlý a jednoduchý koláč, na kterém si přitom skvěle pochutnáte. Tentokrát jsem ke šťavnatým jablíčkům přidala mleté mandle a mandlový likér, ani jedno ovšem nemusí být. Místo mandlové mouky můžete dosypat hladkou a Amaretto nahradit vanilkovým extraktem nebo lžičkou skořice. Lákalo mě přidat ještě mandlové plátky, na vrchu koláče by hezky křupaly, nakonec jsem je ale ve spíži nenašla, tak jsem koláč po vychladnutí aspoň ozdobně pocukrovala. A jak jsem řekla, upečeno bylo raz dva a stejně tak rychle koláč i zmizel, cukr se ani nestačil rozpustit. Navíc doma ocenili, že je díky jablíčkům báječně vláčný, takové koláče máme nejradši.

Kynutý koláč s tvarohem a borůvkami

Do třetice všeho dobrého padly moje borůvky do kynutého koláče, ale nebojte, trocha mi jich ještě zbyla a nějaký borůvkový recept bude časem určitě následovat. Kynuté těsto mám moc ráda, obzvlášť od doby, kdy mám na jeho hnětení robota a nemusím těsto zpracovávat ručně. I když jsem u toho vždycky krásně vypnula a vyčistila hlavu, byla to taky pěkná posilovna. Tady je vrstva těsta celkem řádná, pokud máte raději koláče tenké, rozdělte ho napůl a upečte rovnou dva plechy. Náplně můžete nechat stejné množství, tenkému korpusu bude slabší vrstva náplně dobře pasovat, ovoce ale dejte dvojnásobek - přesné množství vám ovšem neřeknu, dávám vždy od oka, momentálních zásob a taky záleží na tom, jak velké kusy ovoce mám. Mě se tady ale ta pořádná vrstva těsta líbila moc, s tvarohovou náplní a šťavnatým ovocem si notuje jedna báseň, konečně pořádný koláč do ruky. Jo, k borůvkám jsem přidala i blumy, ať máme to koláčové odpoledne trochu pestré.

Borůvkový koláč s drobenkou

Taky na dovolené nejvíc řešíte místní speciality a jedlé suvenýry? Český Krumlov doma milujeme, letos jsme tam po několikaleté odmlce zamířili už počtvrté a určitě to nebylo naposledy. Malebné uličky, řeka, pouliční kapely, zámek, trdelník a palačinky, úžasná atmosféra, vodáci i turisté, kteří jsou až na výjimky milí a způsobní (jinak řečeno, žádná namyšlenost a arogance, kterou často vnímám v Praze). Ovšem obchůdky a restaurace v centru, to je prostě šílenství. Většina restaurací, které jsme míjeli či zkusili, nabízí průměrnou gastronomii za nadprůměrné ceny a je (ne)překvapivě prázdná. To samé obchody. Těch opravdu originálních je na prstech jedné ruky a ačkoliv ráda podporuju místní tvorbu, tady jsem si to rychle rozmyslela. Zdobené perníkové srdce za sto padesát korun? Dřevěná skládačka o třech mini dílcích za tři sta? Nakonec jsme ale úplně s prázdnou neodjížděli a odvezli si možná to nejlepší, čerstvé a voňavé lesní borůvky. Třetina padla na tenhle extra jednoduchý koláč s drobenkou, na který budete potřebovat jen hrnec, metličku a hrnek jako odměrku. 

Obrácený meruňkový koláč

Od souseda jsme dostali mísu zralých meruněk, měkkých a sladkých, ale bylo jasné, že nevydrží do druhého dne, pokud se hned nesní nebo nezamrazí. Takže přišla na řadu varianta číslo tři - upéct něco sladkého a jedním šmahem tak vyřešit i snídani. Večer už se mi do žádného složitého pečení nechtělo, rychle jsem prolistovala svůj šanon se založenými recepty a objevila jednoduchý koláč. Něco podobného jsme doma dělali s jablky, na dno formy cukr, na to oloupaná jablka na hrubší plátky, do těsta ještě přišly i rozinky, no mohla jsem se po tom utlouct. Na podzim tu jablečnou verzi určitě upeču taky, jsem zvědavá, jak moc se budou oba recepty lišit (maminky jsem se ještě na ten její nezeptala, tak zatím netuším). Ten z časopisu jsem lehce upravila, původně byl i s úplně jiným ovocem. Každopádně, stejně jako ten maminčin je výborný, díky meruňkám pořádně šťavnatý, takové koláče já prostě můžu.

Křehký koláč s hruškami v karamelu a ořechovou drobenkou

Když budu parafrázovat Martinu z Sugartown - kdyby mi to nebylo blbý, nejradši bych se karamelem oblila od hlavy až k patě. Obzvlášť na podzim. Venku každou chvilku škaredě a nevlídno, ranní mlhy, plískanice, vlezlý vítr a protivná zima. Nic na to nefunguje líp než tenhle zlatý zázrak a já ho cpu úplně všude. Takže když mi pod ruku přišel recept ze starého čísla Apetitu, neváhala jsem ani minutu. Recet jsem si tedy dost upravila, přidala jsem těsto, aby korpus nebyl úplně tenoučký a náplň ho nepromáčela, ani karamel mi v původním znění zrovna nefungoval a i čas pečení byl až moc, ale ten nápad, ten je na jedničku s hvězdičkou!

Listový koláč s tvarohem a blumami

Včera jsem poprvé byla na food festivalu. Třikrát hurá! Takových festivalů se každoročně objeví celé mraky, ale mě to doteď bohužel nějak míjelo. Zaprvé, bydlíme daleko od Prahy a tam se jich holt pořádá nejvíc. Zadruhé, mám smůlu na termíny konání. Když se poprvé objevila zmínka o Apetit pikniku, byla jsem nadšená. Pak jsem ale zjistila, že se kryje s oslavou narozenin mého táty. Další rok byla oslava jiný víkend, zato se tou dobou konal hudební festival přímo u nás v městečku, se spoustou fajn kapel a hlavně s našimi kamarády. Každý rok se našel nějaký důvod, proč to opět nevyjde, ať už v červnu či v září, a i když to byl vždy důvod milý a příjemný (krom jiného moje těhotenství a svatba mojí sestřičky) stejně mě to trochu mrzelo. Až teď se mi poštěstilo trefit se návštěvou rodičů zrovna do doby, kdy se tu jeden menší food festival konal, a stálo to za to. Spousta dobrého jídla, ve společnosti přátel a za slunečného počasí. Jsem asi konzerva, ale až na pár červů jsem se raději držela toho, co znám a vím, že mi bude chutnat... husí játra, krevety, trhané vepřové, všechno bylo skvělé. Jen to sladké mi přišlo nějaké slabé, asi jsem moc náročná. Pár obyčejných cupcakes, kelímků a la panna cotta... žádné zajímavé chuťové kombinace či kreativní zdobení... od food festivalu bych čekala víc. Zdálo se mi, že mezi návštěvníky asi nejvíc vedla rolovaná zmrzlina a ani se tomu nedivím, je to zážitek i pro oko. O to víc se ale těším na nějaký další festival příští rok, třeba to konečně zase vyjde!

Tvarohový koláč

Na tenhle koláč jsem si brousila zuby už pěkně dlouho, hádám, že snad několik let. Až jsem minulý týden objevila v lednici dva velké kelímky tvarohu s blížícím se datem spotřeby a konečně si na něj v pravou chvíli vzpomněla. Jako na potvoru jsem samozřejmě nemohla najít recept, obrázek jsem měla přímo před očima, ale recept nikde. Prohledala jsem všechny svoje složky v šanonu, kam si recepty ukládám, a nic. Mimochodem, nechtějte vidět, jak tlustý už ten šanon je! A to ho se svým smyslem pro organizaci a pořádek mám rozdělený podle ročních období, zvlášť ještě grilování, zmrzliny, slané pečivo, dorty... (zajímavé je, že tenhle smysl ovšem funguje jen na blbosti, papíry bych přerovnávala furt, zatímco drobný nepořádek v domácnosti zvesela ignoruju). Stránka s receptem tedy nebyla k nalezení, naštěstí jsem ho objevila na internetu a konečně se do něj mohla pustit. Koláč je ideální pro milovníky tvarohu - vysoká vrstva náplně na tenké vrstvě korpusu. Manžel sice trochu remcal, že on má raději, když je to obráceně, ale my tvarohoví nadšenci víme své...

Křehký třešňový koláč

Tak nevím, jestli mne za tenhle recept spíš neproklejete. Minulý týden na mě na internetu blikla zpráva, že už takhle drahé máslo se bude ještě zdražovat, ceny prý mají vystoupat až na sedmdesát korun za kostku. Otázka je, jak to máte nastavené vy, ale já prostě náhražky v podobě ztužených tuků nepoužívám. Máslo je prostě máslo a na chuti se to hned pozná. Bohužel taky i na peněžence. Ovšem některé moučníky za to prostě stojí a taky si je člověk nedává každý den, to je přeci jasné. Abych se dostala k jádru pudla, v tomhle koláči je skoro celá kostka másla. Ačkoliv v původním receptu bylo másla jen trochu a k tomu právě spousta toho tuku, já jsem použila jen kvalitní máslo a korpus s ním byl prostě božský. Voňavý, křehký, plný máslové chuti, přímo se rozpadal na jazyku. Až při sepisování receptu na blog mi došlo, kolik toho másla tam vlastně je. Tak jsem se podívala i na jiné recepty, které kolují internetem, a našla třeba takové, kde je na stejné množství mouky másla i o padesát gramů míň. Takže je to na vás, zkuste, nebo si naopak dopřejte, tak jako my.

Rybízový koláč s drobenkou

V pátek jsem byla u dědy na zahrádce, stromy i keře obsypané plody, všechno vonělo a dozrávalo. Maliny, třešně, angrešt, rybíz, josta i meruňky. A já si říkala, sakra, proč to není nějak víc rozložené, nejlépe přes celé prázdniny? Proč všechny ty dobroty zrají během června, skoro naráz, a já pak nevím, co upéct dřív? V šuplíku mám kupu receptů na jahody a stihnu sotva dva, tři a už je po nich. Třešně jsou skoro přezrálé, angrešt začíná pukat a i rybíz se za chvíli bude muset všechen očesat.Tak rychle do koláče s ním!

Jogurtový koláč

Pokračujeme v krasojízdě, aneb další recept z maminčina proužkovaného notesu. Tenhle koláč je klasika, která nikdy nezklame. Opět se obejdete bez váhy, stačí odměrka nebo rovnou kelímek od jogurtu. Ani ho nemusíte vyplachovat, stačí pořádně vyškrábat lžící a pak jím rovnou nabrat cukr i mouku. A že se vám bude špatně odhadovat, kolik je těch 250 ml cukru a 500 ml mouky? Nevadí, stačí od oka. Nejdřív půl kelímku a kousek na cukr, potom kelímek a čtvrt na mouku. Tenhle koláč snese, i když se netrefíte a dáte míň či víc. Stejně tak náplň i posypka. Řiďte se sezónnou, mrazákem a hlavně svou chutí. Já jsem tentokrát měla chuť na kokos a z mrazáku vylovila poslední pytlík kanadských borůvek.

Broskvový koláč se skořicí

Před dvěma týdny jsme jeli na výlet do Brna, trhy na Zelňáku jsem prostě nemohla vynechat. Nejraději bych koupila úplně všechno, protože nás ale čekal celý den ve městě a skoro hodinová cesta zpátky, vzala jsem aspoň broskve. Už od pohledu vypadaly sladce a šťavnatě, cedule slibovala, že půjdou lehce od pecky, a bylo to tak. Pekla jsem ten týden velký dort a na oslavu přijela i moje rodina, takže broskve nakonec putovaly do rychlé buchty na snídani, pár kousků koláče pak odcestovalo až na sever Čech. Všem moc chutnalo. Mimochodem, poslední broskev stále čeká v ledničce a stále vypadá sladce a šťavnatě. Zelňák je prostě nej.

Kynuté koláče s ovocem a drobenkou

Kynuté koláče peču celý rok, jen podle sezóny obměňuju náplň. Na podzim hrušky a povidla, v zimě ořechová nádivka, na jaře a v létě cokoli, co zrovna dozrává na trhu a na zahrádce. Nikdy nesmí chybět tvaroh a mák. S mužem to máme pěkně rozdělené, on je tvarohový, já maková, ostatní naši milí a blízcí si taky vždycky vyberou to svoje. Tyhle koláče jsem v Apetitu objevila vloni a pekla je i letos. Z jednoho těsta jsou tři*, mák i tvaroh v poměru 1:2, což u nás všem vyhovuje, jen drobenky jsem ubrala asi o třetinu. Z loňska jsem si pamatovala, že jí bylo na koláčích zbytečně moc. Vynechala jsem i zdobení plátky mandlí a povidlím. Stejně by se ztratilo pod drobenkou. Vloni jsem kombinovala tvaroh+rybíz, mák+třešně, letos jsem vsadila na klasiku, to jest mák+ryngle, tvaroh+borůvky a tvaroh+švestky.

Jablečný dort se zakysanou smetanou

V lednu měla moje maminka narozeniny. Tak jsem jí upekla dort a dala do něj všechno, co má ráda (teda, úplně všechno ne, to by to pak asi dopadlo, jak když pekli dort pejsek s kočičkou). Jablíčka, skořici a zakysanou smetanu. A žádný cukr. Protože ten ze zdravotních důvodů nemůže. A tím myslím nejen klasický bílý cukr, ale ani různá jiná sladidla jako třeba javorový sirup. Prostě nic, co zvyšuje hladinu krevního cukru. Takže jsem korpus osladila nastrouhanými jablíčky a přidala jen malou špetku stévie. Dort chutnal naprosto báječně, díky jablíčkům byl příjemně šťavnatý a to, že v těstě není žádný cukr, má aspoň jeden příjemný bonus, korpus je velmi hutný a přitom se rozplývá na jazyku. Vy si ho ale upečte klasicky nasladko - v receptu je uveden i cukr, těsto bude krásně nadýchané. A nemusíte péct zrovna dort, klidně těsto nalejte do větší formy či na plech a krémem jenom potřete, budete mít vynikající jablečnou buchtu. 

Vázané šátečky s tvarohem a povidly

Občas dostanu chuť na poctivou klasiku z kynutého těsta, s pořádnou dávkou náplně. Koláče, buchty, šátečky, koláčky a k tomu tvaroh, povidla, mák, ořechová nádivka... Některé recepty mám ještě od babičky, jsou léty prověřené a přímo božské (a určitě se objeví i tady), i když ode mne samozřejmě nikdy nebudou chutnat tak jako od ní, jiné hledám v kuchařkách a zkouším a zkouším. Tyhle šátečky patří do druhé kategorie. Vyzkoušela jsem je a můžu směle prohlásit, že jsou výborné a rozhodně nezůstanete u jednoho kousku, u nás byly snědené do druhého dne. Jediné, s čím mám problém a co mi nikdy nejde, je zařídit, aby mi rožky těsta pěkně držely uprostřed a nezačaly se během pečení (někdy už během kynutí) rozjíždět. Zkoušela jsem potřít rohy žloutkem či vody, nepotírat vůbec, pořádně přitisknout či zatočit, ale není to úplně ono. Pokud máte tedy prověřený a vyzkoušený tip, šup s ním do komentářů!

The Daring Bakers: Cheesecake Crumble Pie

Listopadou výzvu* The Daring Bakers jsem tak trochu prošvihla. Koláč jsem sice stihla upéct dvacátého sedmého, kdy se má zveřejnit na blogu, ale právě k tomu uveřejnění jsem se dostala až teď. Nějak se mi nakupilo moc věcí, které s pečením zrovna nesouvisí. Přesto mi bylo jasné, že si tenhle recept nemůžu nechat ujít. "Cheesecake Crumble Pie" totiž kombinuje tři věci, které jsou samy o sobě naprosto dokonalé. "Cheesecake" - tím se myslí jen ta krémová náplň z jemného sýra. "Crumble" - křupavá zlatavá drobenka, bez které se neobejde spousta letních koláčů plných šťavnatého ovoce. "Pie" - křehký korpus, většinou ukrývající pořádnou nálož jablek. Jednoduše vezmete to nejlepší ze tří různých dezertů a spojíte to dohromady. A ono to funguje přímo báječné. 

Čokoládovo-cuketový koláč s mascarpone a karamelem

Pokud vám ještě z léta zbyla nějaká přerostlá cuketa, nastal čas ji zlikvidovat. Část můžete použít třeba do tohoto luxusního koláče s krémem. Díky cuketě bude korpus super vláčný a zaručuju vám, že ji v něm na chuti vůbec nepoznáte. S nadýchaným krémem, karamelovou omáčkou a ořechy v karamelu budete moct tenhle "zeleninový" koláč vydávat i za dort.

Jogurtový koláč s meruňkami a skořicovou drobenkou

Horka už jsou snad za námi, ale pokud se stále ještě cítíte vyšťavení, nechce se vám trávit dlouhý čas v kuchyni a přitom máte chuť na něco dobrého, doporučuju tenhle recept. Na těsto stačí odměřit a smíchat pár surovin, navrch naházet ovoce a strčit do trouby - ta už si poradí sama - za půl hodinky můžete servírovat kyprý, nadýchaný a voňavý koláč. 

Já jsem měla doma mísu meruněk a v mrazničce drobenku, ale koláč je výborný i s jahodami, třešněmi, švestkami, posypaný samotnou skořicí či kokosem.