Čokoládovo-cuketový koláč s mascarpone a karamelem

Pokud vám ještě z léta zbyla nějaká přerostlá cuketa, nastal čas ji zlikvidovat. Část můžete použít třeba do tohoto luxusního koláče s krémem. Díky cuketě bude korpus super vláčný a zaručuju vám, že ji v něm na chuti vůbec nepoznáte. S nadýchaným krémem, karamelovou omáčkou a ořechy v karamelu budete moct tenhle "zeleninový" koláč vydávat i za dort.

Ingredience

(forma o průměru 26 cm)

350 g hladké mouky
200 g třtinového cukru
1 sáček kypřícího prášku
40 g kakaa
2 lžičky perníkového koření
1/2 lžičky soli
180 ml rostlinného oleje
200 ml mléka
3 vejce
1 lžička vanilkového extraktu
400 g cukety*, nastrouhané nahrubo (oloupané, bez semínek)

*část cukety lze nahradit jablky

Krém

250 g mascarpone
250 ml smetany na šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
3 lžíce cukru moučka (podle chuti)

Karamel

140 g cukru krystal
50 ml vody
100 ml smetany na šlehání
1 lžíce vychlazeného másla

Zkaramelizované ořechy

velká hrst ořechů (pekany, mandle, vlašáky...)
3 lžíce třtinového cukru


Postup

Korpus

Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse smícháme sypké suroviny, zvlášť krátce prošleháme olej s mlékem, vajíčky a vanilkovým extraktem, přilijeme k suché směsi. Poté vmícháme nastrouhanou cuketu (i s vodou, kterou pustila).

Těsto vlijeme do kulaté rozevírací formy vymazané máslem a vysypané hrubou moukou (nebo vyložené pečícím papírem). Pečeme asi 50-60 minut, testujeme špejlí.

Karamel

Do hlubšího rendlíku nasypeme cukr, zalijeme vodou a dáme vařit na mírný plamen. Mícháme, aby se cukr rozpustil. Jakmile voda začne bublat, přestaneme míchat, jen občas kontrolujeme barvu. Voda se bude postupně odpařovat a cukr karamelizovat. Trvá to trochu déle, určitě tak deset minut, takže buďte trpěliví. 

Jakmile karamel začne zlátnout, ohřejeme si v mikrovlnce nebo na sporáku smetanu téměř k bodu varu. Hotový karamel (barvy zlatohnědé, pozor ať neztmavne příliš, zhořknul by) odstavíme ze sporáku a ihned do něj za stálého míchání metličkou vlijeme horkou smetanu. Směs nejdříve hodně vzkypí a bude bublat, opatrnost a chňapky jsou tedy na místě, ale po chvilce míchání budeme mít krásně hladký krém. Dále už nevaříme. Vmícháme 1 lžíci másla a necháme zchladnout.

Krém

Všechny ingredience šleháme do nadýchaného krému, asi 2-4 minuty. 

Zkaramelizované ořechy

V rendlíku rozpustíme cukr, přisypeme ořechy a promícháme, aby se všechny obalily v karamelu. Necháme je vychladnout na tácku vyloženém pečícím papírem.

Vychladlý korpus potřeme krémem, polijeme karamelem a poklademe ořechy.