Malinová pěna

Malinová pěna bude ideálním dezertem pro všechny, kdo milují spojení ovoce a hebkého, nadýchaného krému. Je to vlastně variace na čokoládovou pěnu, jen místo čokolády použijete maliny a přidáte želatinu, aby si krém udržel našlehanou konzistenci. Malinovou pěnu můžete podávat samotnou nebo do skleniček navrstvit s čokoládovými sušenkami a čerstvými malinami. 

Borůvková buchta se zakysanou smetanou a želatinou

Sehnat pěkné a čerstvé lesní borůvky je docela kumšt, alespoň na malém městě na Moravě. U nás na trhu (ve velkém městě na Moravě) jsem za poslední dva, tři roky narazila vždycky jen na ovadlé a pomačkané, jedno jestli jsem si pro ně jela ve středu či v pátek, ráno či odpoledne. Není divu, že si ty svoje jihočeské, dovezené z letošní krátké dovolené, střežím jako oko v hlavě a dávkuju je jen do těch nejlepších koláčů a buchet. První část padla do šťavnatého koláče s drobenkou, další do téhle buchty, která má v naší rodině už letitou tradici a léto by bez ní prostě neproběhlo. Upravenou verzi, bez želé a s lemon curd, jsem na blog dala před třemi lety, letos jsem měla zase chuť na tu klasickou a protože se mi nechtělo hledat recept po papírkách, přidávám ho i sem. Pro sebe i pro vás.

Profiterolky s mascarpone a bílou čokoládou

Je půl desáté večer a pořád horko, dítě konečně natvrdo uspané, já napůl spící na pohovce v obýváku, na nohách notebook, jako kulisa detektivka v televizi. A marně se tu snažím vyplodit nějaký báječný a lákavý úvod k receptu, který na uveřejnění čeká už přes týden. Slíbila jsem, že ho na blog dám dnes, a nechci to vzdát a odložit na další den, beztak to zítra večer se mnou bude úplně stejný. Tak tady ho máte a tentokrát bez zbytečných řečí. A já jdu dál dřímat, pro změnu u Ozáka.

Mini pavlovy s vanilkovou šlehačkou

Mini pavlova. Křehká sněhová pusinka, navrch křupavá, uvnitř měkká, naplněná ušlehanou smetanou a dozdobená čerstvým ovocem. Zhruba před měsícem jsem je pekla poprvé a od té doby už třikrát a zatím se jich nemůžeme nabažit. Je to ten nejlepší a zároveň nejhorší dezert na horké letní odpoledne. Je lehký a nadýchaný, takže nezaplácne žaludek, dokonce ani když si dáte druhý kousek (u třetího a čtvrtého to už nemůžu svatosvatě slíbit...). Navíc úžasně vypadá, takže se s ním blýsknete při jakékoliv příležitosti, a přitom nedá moc práce. Počítejte ovšem s tím, že je třeba podávat ho dokonale vychlazený z lednice a v opravdu horkém počasí brzy sníst, jinak se šlehačka začne rozpouštět. My jsme pavlovy servírovali na zahrádce u bazénu, kdy bylo třicet stupňů i ve stínu, a po hodině se daly jíst už jen lžičkou. I tak si někteří chodili přidávat a neodradily je ani upatlané ruce a brady (ehm, někdy i tričko). 

Čokoládová pěna

Receptů na čokoládovou pěnu je na internetu spousta, najít takový, který neobsahuje syrová vejce, to už je větší oříšek. Je mi jasné, že ta "pravá" čokoládová pěna se bez nich prostě neobejde - žloutky dodají hebkost, našlehané bílky zase nadýchanost - ale já se obecně dezertům ze syrových vajec vyhýbám. Nerada bych z nich měla zažívací potíže, ne-li něco horšího, a nerada bych to způsobila i svatebním hostům, pro které tenhle dezert budu také chystat. Nakonec jsem objevila recept, který mi vyhovuje po všech stránkách. Žádná vajíčka a snadná příprava. A jako tajná ingredience káva a vanilkový extrakt. Káva zvýrazní a rozvine chuť čokolády, ale jinak ji v pěně nepoznáte, nemusíte se bát.

Kokosové řezy

Ještě jedna rychlá buchta, kterou jsem doteď měla napsanou jen na papírku a pokaždé ho samozřejmě hodnou chvíli hledala. Možná ji znáte jako raffaello řezy, je totiž voňavá po kokosu a smetaně. A pokud neznáte, určitě si ji zamilujete. Krom toho, že je úžasně kokosová, je její příprava prostě brnkačka. Ačkoliv mi většinou nevadí trávit spoustu času v kuchyni a hrát si s kynutým těstem či zdobením dortů (kdyby nevadí, přímo to zbožňuju!), občas se hodí mít v zásobě recept na dezert, který je na stole téměř hned a téměr bez práce.

Trifle: čokoládový piškot s mascarpone a lesními plody

Peču, fotím, nestíhám, ponocuju... tomu říkám parádní první leden. No jo, jak na Nový rok, tak po celý rok, tvrdí jedno přísloví. A vlastně by mi vůbec nevadilo, kdy by to tak bylo i dny následující. Až na ten nepořádek v kuchyni, ale i ten jsem včera pro jistotu bleskurychle uklidila (co kdyby na tom pořekadlu bylo něco pravdy). Krom toho je fajn, dát si prvního dne nového roku něco sladkého, zrovna upečeného. Cukroví už máme doma dost. Tenhle dezert vypadá slavnostně, jak se na začátek nového roku sluší, a přitom je hotový raz dva. Takový dort ve skle, do kterého se mohou všichni společně pustit lžící a pak klidně vyrazit na procházku, protože v žaludku je rozhodně tížit nebude. Měkký čokoládový korpus, kyselkavé ovocné pyré a našlehané vanilkové mascarpone, to je prostě paráda. A pro mě i nová novoroční tradice - už se těším, jakou jinou kombinaci do skla příště vymyslím. Sladký nový rok 2017 i vám všem!

Harlekýn: čokoládový dort se šlehačkou

Harlekýn je další cukrárenská klasika, kterou jsem ještě nepekla, proto když k nám na návštěvu přijeli moje rodiče, padla má volba právě na něj. Můj táta má klasické, poctivé a léty ověřené moučníky a dezerty totiž nejraději. Pro recept jsem sáhla do staršího čísla Albert magazínu, zachovala ingredience, ale upravila postup. Šlehání vajec ve vodní lázni se mi zdálo jako zbytečný krok a krom toho už mám osvědčený postup na piškotové těsto, které je měkkounké a nadýchané jako obláček i bez vodní lázně či kypřícího prášku (úžasnou letní verzi představuje piškotový dort s jahodami, mascarpone a lemon curd). Dort byl upečený raz dva a i když se přiznám, že jsem zbytečně pospíchala a ve zbrklosti přešlehala pařížskou šlehačku, takže jsem musela narychlo vyrábět novou, ještě to odpoledne jsme si na něm všichni pochutnali.

Šlehačková bublanina s rybízem

Ráno jsem na zahrádce otrhala zralý rybíz, v poledne upekla bublaninu a večer už zbylo na talíři jen pár kousků tak akorát na snídani. No, vlastně to úplně takhle nebylo, všichni, kdo mě znají, by se asi dost nasmáli představě, jak ráno čile vstávám a běžím na zahrádku trhat rybíz...  Je ale pravda, že jsem ho natrhala vlastnoručně. A taky že tahle bublanina je fakt rychlovka a moc dobrá. Takové recepty mám ráda - když je rychle upečeno a ještě rychleji vám to upečené mizí přímo pod rukama.

Kakaová roláda se šlehačkou a jahodami

Myslela jsem si, že jahody už jsou pro letošek nenávratně pryč, a ono ne, ještě se sehnat dají, ty české, sladké a voňavé. Nejvíc jim sluší, když v dezertu hrají prim. Jako třeba tady, se šlehačkou a čokoládou, v piškotovém kabátku. Aspoň jsem si po dlouhé době zas mohla vyzkoušet umotat roládu. Spousta lidí se toho bojí, ale vlastně je to docela lehké, pokud máte ten správný recept na piškot a postup - já mám fígl s mokrou utěrkou, díky které roláda nepopraská a drží tvar. Na receptu je zase fajn, že si ho snadno zapamatujete. Hlavní ingredience, čili vejce, cukr a mouka, jsou po čtyřech, ostatní po dvou. A milá návštěva si zas pochvalovala, jak je roláda lehoučká a náplň nepřeslazená.

Eton mess: jahody se šlehačkou a sněhovými pusinkami

Letos jsem sezónu jahod málem prošvihla a přitom mám v hlavě minimálně tři recepty, které prostě musíte zkusit. Uvidíme, jestli se na všechny dostane. První je Eton mess, tradiční britský dezert. Je docela jednoduchý, žádného velkého pečení se bát nemusíte, vlastně si všechny tři ingredience můžete koupit a pak je v podstatě smícháte dohromady (od toho se i odvíjí jeho název - mess = nepořádek, binec, chaos). Potřebujete totiž jen jahody, smetanu ke šlehání a sněhové pusinky. I když teď mě napadá, dají se vůbec pusinky v obchodě koupit i mimo Vánoce? Pokud je neseženete a ani se vám nebude chtít je péct doma, dejte si jen jahody se šlehačkou. Koneckonců, blíží se Wimbledon (letos začíná 27. června) a právě jahody se šlehačkou k němu neodmyslitelně patří už od roku 1877, kdy se konal poprvé. Každý rok se během turnaje zkonzumuje 23 tun jahod a 7 000 litrů šlehačky! Mimochodem, Eton mess se původně na Eton College podával během každoročního kriketového zápasu proti konkurenční škole. Britové si očividně umí užívat, sportu i dobrého jídla.

Šlehačková bábovka

V pátek jsme jeli na hory. Takže jsem ve čtvrtek večer kontrolovala ledničku - co vzít s sebou, co ještě rychle sníst, co pro jistotu zamrazit. A objevila misku s pařížskou šlehačkou, kterou jsem si nachystala na sněhovou roládu a nakonec nestihla upéct. Křehká sněhová roláda je sice výborná, ale jako svačina na výlet se zrovna nehodí. A co teď s pařížskou šlehačkou? Hlavou mi běžela spousta více či méně komplikovaných receptů, až nakonec přišla maminka s nápadem na rychlou šlehačkovou bábovku. Jak to ty maminky dělají, že si ví vždycky rady? Já jsem do té doby o šlehačkové bábovce ani neslyšela. Je hutná a vláčná, žádná dusivka. A jako bonus plná čokolády. U všech výletníků měla rozhodně úspěch.

Děrovaný koláč s mango pudinkem a kokosovou šlehačkou

Děrovaný koláč s mango pudinkem a kokosovou šlehačkou. Zní složitě, ale když nezapomenete dát předem vychladit kokosové mléko, je to záležitost pár minut. Piškot je upečený jedna dvě, než vychladne, uvaříte pudink. Ok, ten potřebuje trošku víc času na zchladnutí, aby se dal potřít šlehačkou, ale co... na dobré věci se vyplatí čekat. A ta chuť prostě stojí za to. Lehký a nadýchaný piškot je doslova prostoupený jemným pudinkovým krémem. Mango a kokos představují sice trochu exotickou, zato krásně voňavou a neodolatelnou kombinaci. Šlehačka a pudink se pomalu rozpouští na jazyku, jen opražený kokos občas trochu křupne mezi zuby. Tak nečekejte příliš dlouho...

Malovaná roláda se šlehačkou a drcenými pusinkami

Piškotová roláda se šlehačkou je prostě klasika. Nadýchané těsto, nadýchaná náplň a všechno se to přímo nadýchaně rozplývá na jazyku. Pečení zabere jen pár minut, ušlehat smetanu zrovna tak, jenom to úhledné smotání bývá občas považováno za vyšší cukrářskou. A přitom na tom nic není, uvidíte. A rovnou si zkuste na roládu namalovat nějaký pěkný vzor. Křupavé pusinky ve šlehačce budou už jen tou pověstnou tečkou.

Banoffee tartaletky

*Banoffee = banana + toffee. Banán a karamel.

Čokoláda, karamel, banány. Jsou kombinace, kterým se nedá odolat. Obzvlášť v zimě. V zimě chci brusinky, čokoládu, kandovanou pomerančovou kůru, karamel, perníkové koření, banány, skořici, šlehačku, kokos... Křehké kakaové tartaletky, plněné čokoládou a karamelem, s plátky banánu a kopcem šlehačky, posypané kakaem. Splněný zimní sen.