Tapioka pudink

Znáte? Děláte? U nás je to pořád docela exotika, ale já ho mám ráda a klidně jen z obyčejného mléka. Navrch nemusí být ani mango, ráda dávám třeba maliny, čokoládu... Pudink je narozdíl od klasického pudinku z kukuřičného škrobu, jak ho známe my, vyrobený z tapiokového škrobu. Ten se získává z hlízy rostliny manioku a dále se zpracovává právě do formy malých perliček nebo perel (možná znáte tzv. bubble tea, tam se s nimi setkáte taky). Je přirozeně bezlepkový a obsahuje řadu tělu prospěšných látek.  Dlouho jsem tapiokový pudink ovšem neměla, protože jsem nějak nemohla sehnat tapioka perličky, holt maloměsto. Takže mám možná i pro vás užitečný tip na tapioka pudink od značky DrOetker, pro mě příjemné překvapení, protože obsahuje právě jen tapiokový škrob, nic navíc.

Listové čtverce s meruňkou a pudinkem

Tenhle extra jednoduchý a rychlý moučník budu mít napořád spojený s tetou Eliškou, často ho chystá, když tam v létě jedeme na návštěvu, a já vždycky spořádám alespoň dva kousky a pak se jdu ještě nacpat domácíma meruňkama, malinama, hráškem, jostou, angreštem... no prostě vším možným, co jim zrovna dozrává na zahrádce. Je to taky hrozně fajn moučník, když nemáte moc rádi sladké a nebo ho moc nemůžete, protože v celém receptu jsou jen dvě lžíce cukru v pudinku a i ty vlastně můžete vynechat, jestli máte k dispozici hodně zralé a sladké meruňky. Teta ho teda ještě vždycky popráší moučkovým cukrem, já jsem ho místo toho ozdobila věnečkem z nasekaných pistácií. Jo, a z jednoho listového těsta těch pudinkových čtverců dělá obvykle šest, jenže já si to špatně spočítala při vyvalování těsta a nakonec jich měla devět. Takže záleží na vás, jestli chcete radši silnější vrstvu těsta, nebo třeba máte kolem sebe víc hladových strávníků. A nejlepší jsou tyhle meruňkové čtverce samozřejmě čerstvě upečené.

Pudinková buchta s rybízem a sněhem

Další moučník, který nejlépe chutná vychlazený z lednice, to v tomhle počasí přijde vhod, ne? Tentokrát se ovšem pečení nevyhnete, k tomu je potřeba uvařit vanilkový pudink, ale garantuju vám, že to bude stát za to. Kakaový piškot nasáklý šťávou z rybízu, kyselkavé kuličky, které příjemně kontrastují se sladkou chutí vanilkového pudinku, a navrch hebký sněhový obláček. Zní to dobře? 

Čokoládový pudink

I když to podle fotky nevypadá, v plecháčku pod čepicí šlehačky se ukrývá ten nejlepší čokoládový pudink, co znám. Domácí. Plný čokolády. Víc už asi není třeba říkat. Snad jen to, že pudinky máme u nás doma ve velké oblibě (je to taky skvělý způsob, jak spotřebovat všechny ty žloutky, co zbydou po makronkách a bílkovo-máslovém krému) a donedávna vedl vanilkový. Ovšem tenhle mu pěkně šlape na paty. Tak si je zkuste udělat oba a dejte mi vědět, jaký vyhrává u vás.

Far Breton: pudinková buchta se sušenými švestkami

Na mém "bake-listu" už mám tuhle buchtu hodně dlouho, připomněl mi ji ale až časopis Apetit. V dubnovém čísle se totiž objevila na poslední stránce. Musím se přiznat, že koncem roku už jsem zvažovala, zda vůbec food časopisy odebírat a jaké vlastně, nějak jsem měla pocit, že recepty se hodně opakují... Ono se ani není čemu divit, za ty roky. Ale posledních několik čísel mě vážně mile překvapilo, z dubnového jsem byla nadšená a z květnového, které jsem si koupila dnes, doslova skáču radostí. Mám chuť vyzkoušet každý druhý recept a k tomu ty úžasné dorty! Ale zpátky k pudinkové buchtě. V originále se jmenuje Far Breton, čili Bretaňský Far. Pochází totiž z Francie, přesně řečeno z historického regionu Bretaň. Je to vlastně dozlatova upečený pudink z mléka, vajec a mouky, se sušenými švestkami. V některých receptech je máčí do alkoholu (Amaretto, koňak, u nás by asi nikoho neurazil rum, co teprve taková slivovice - švestky na druhou), nutné to ale není, i tak švestky úžasně ochutí celou buchtu.

Chia pudink

Na chia pudink jsem měla zálusk už dlouho, byla jsem totiž hrozně zvědavá, jak asi může chutnat. Chia semínka mám ráda, sypu si je do jogurtu a v létě do ovocných smoothie. Samotná sice nemají žádnou chuť, ale tím, že na sebe vážou tekutinu, pěkně nabobtnají, jogurt i smoothie zahustí a taky mi pak svou strukturou připomínají kousky malin. A hlavně obsahují spoustu vápníku, vlákniny, proteinů atd. Ovšem pudink jenom ze semínek? Aby to zas nedopadlo, jak když jsem dělala banánové lívanečky jenom z banánů a vajíčka, které sice po upečení vypadaly krásně lívanečkově, ale chutnaly prostě jako míchaná vajíčka s banánem, brrrr. Chia pudink mě ale mile překvapil. Ne, opravdu nechutná jako klasický pudink ze žloutků, mléka a kukuřičného škrobu (někdy jsou taková pojmenování spíš na škodu, protože pak očekáváme něco, co tam není). Chia pudink je prostě lahodný, osvěžující dezert. A záleží jen na vás, čím si ho ochutíte. Ten můj voněl po mandlovém mléce a byl jemně kyselkavý díky malinám a černému rybízu.

Magic cake: vrstvená vanilková buchta

Inspiraci na pečení často hledám na Pinterestu. Kochám se těmi úžasnými fotkami koláčů, muffinů, chlebíčků, sušenek či dortů a říkám si "tohle jednou musím upéct", ukládám si ty obrázky na svoje nástěnky a jejich počet stále roste a roste. A někdy narazím na fotku/recept, kdy vím, že ten dezert musím mít a hned. Protože když objevíte něco, co se jmenuje "magic cake" (kouzelný koláč), je jasné, že to prostě musíte zkusit.

Vanilkový pudink s kořeněnými švestkami

Vanilkový pudink patří mezi recepty, které prostě patří k dětství. Vařily jsme ho s mamuškou v hrnci s dvojitým dnem, vždycky strašně dlouho trvalo, než se ohřálo mléko, pak se tam nalil pudink z prášku rozmíchaný v části mléka a zas se muselo strašně dlouho míchat, než pudink konečně začal bublat a zhoustnul a mohl se nalít do misek s vyskládanými piškoty. V návodu psali "povaříme dvě minuty", ale mě to míchání vždycky připadalo nekonečné. Z hrnce utíkala pára a člověk si krom toho musel dát pozor, aby ho nenaklonil na sebe a nepolil se vařící vodou. A pudinku bylo sice půl litru, ale když se rozlil do čtyřech misek pro všechny členy rodiny, bylo ho v té jedné misce hrozně málo... 

Děrovaný koláč s mango pudinkem a kokosovou šlehačkou

Děrovaný koláč s mango pudinkem a kokosovou šlehačkou. Zní složitě, ale když nezapomenete dát předem vychladit kokosové mléko, je to záležitost pár minut. Piškot je upečený jedna dvě, než vychladne, uvaříte pudink. Ok, ten potřebuje trošku víc času na zchladnutí, aby se dal potřít šlehačkou, ale co... na dobré věci se vyplatí čekat. A ta chuť prostě stojí za to. Lehký a nadýchaný piškot je doslova prostoupený jemným pudinkovým krémem. Mango a kokos představují sice trochu exotickou, zato krásně voňavou a neodolatelnou kombinaci. Šlehačka a pudink se pomalu rozpouští na jazyku, jen opražený kokos občas trochu křupne mezi zuby. Tak nečekejte příliš dlouho...