pátek 18. září 2015

Vanilkový pudink s kořeněnými švestkami

Vanilkový pudink patří mezi recepty, které prostě patří k dětství. Vařily jsme ho s mamuškou v hrnci s dvojitým dnem, vždycky strašně dlouho trvalo, než se ohřálo mléko, pak se tam nalil pudink z prášku rozmíchaný v části mléka a zas se muselo strašně dlouho míchat, než pudink konečně začal bublat a zhoustnul a mohl se nalít do misek s vyskládanými piškoty. V návodu psali "povaříme dvě minuty", ale mě to míchání vždycky připadalo nekonečné. Z hrnce utíkala pára a člověk si krom toho musel dát pozor, aby ho nenaklonil na sebe a nepolil se vařící vodou. A pudinku bylo sice půl litru, ale když se rozlil do čtyřech misek pro všechny členy rodiny, bylo ho v té jedné misce hrozně málo... 

Klasický pudink s piškotama jsem neměla už strašně dlouho, nevím proč, přitom takový domácí vanilkový pudink s koka sušenkama nebo kakaovým korpusem vespod a horkým ovocem navrch dělám docela často. Asi jsem moc rozežraná, jak by řekli moji blízcí a milí :-)

Ingredience

500 ml mléka (smetany ke šlehání)
1 vanilkový lusk
5 žloutků*
2-3 lžíce kukuřičného škrobu
cukr podle chuti

*Žloutků můžete dát i méně, každopádně je to skvělé využití, když děláte třeba makronky. Nebo naopak příležitost, jak poté spotřebovat zbylé bílky... upéct makronky. A bílky se dají i zamrazit a použít později (vyzkoušeno).

sušenky, piškot (např. koka sušenky, kakaový korpus ...)

švestky
1 lžička medu
špetka muškátového oříšku, skořice a zázvoru

Postup 

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme zrníčka. Přidáme je i s luskem do mléka a v rendlíku přivedeme k varu. Mléko nebo jeho část můžeme nahradit smetanou, pudink bude mít plnější chuť.

Mezitím si rozmícháme žloutky s trochou mléka (můžeme je přecedit přes cedník, aby v nich nezůstala "poutka") a rozšleháme je se škrobem a cukrem. Když je mléko horké, naběračkou ho tenkým pramínkem za stálého míchání přiléváme ke žloutkům. Jakmile je směs dostatečně horká, vlejeme ji zpátky k mléku. Díky tomu se žloutky nesrazí. Za stálého míchání povaříme asi 5 minut, dokud pudink nezhoustne. Vyjmeme lusk.

Na dno skleniček nadrobíme sušenky nebo korpus, zalijeme pudinkem. Zatímco bude chladnout, nakrájíme švestky na kousky a krátce je podusíme s medem a kořením. Pokud pustí příliš šťávy, zahustíme ji troškou kukuřičného škrobu. Horké ovoce navršíme na pudink.








9 komentářů:

  1. Paní Vařečko, já jsem taky zmlsaná a rozežraná, ale ne na vše. Hnedle jak se mi v mé domácí laboratoři urodí vanilkový extrakt, jdu do něj. Vajíčka dám jen dvě. Bude to stačit?
    Miroslava

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Určitě bude. Já dávám víc i proto, že jich mám z jiného pečení přebytek. Možná bude potřeba více škrobu, ale to záleží, jak máte ráda hustý pudink. Mělo by být asi 30 g na půl litru mléka, ale já dávám od oka.

      Smazat
    2. A jestli jste zmlsaná, dejte místo části mléka smetanu na šlehání, ještě větší dobrota ;-)

      Smazat
  2. Dobrý den paní Vařečko,
    jak jsem slíbyla, tak konám. Vanilkový extrakt hotov a dnes na snídani byl domácí vanilkový pudink!
    Jedním slovem MŇAM! Sice je to kalorická bomba, ale vůbec nevím, jak jsem bez ní mohla tolik let žít? Myslím, že teď puding budu snídat hodně často! Zkusím domací i čokoladový.
    Děkuji za recept
    Miroslava

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý večer Miroslavo, jsem moc ráda, že pudink měl takový úspěch. Jestli chcete i domácí čokoládový, tak se podívejte na tenhle recept na košíčky s čokoládovým krémem - http://www.navidlicku.com/2015/05/kosicky-s-cokoladovym-kremem.html#more. Ten krém, to je vlastně čokoládový pudink a je naprosto úžasný. Zdravím a jdu vařit ten vanilkový, ať si ho zítra k snídani můžu dát taky.

      Smazat
  3. Paní Vidličko, udělala jsem Vám chutě có? ��
    Čokoládový pudink jsem zkusila tento http://carujeme.cz/kremovy-opravdu-cokoladovy-domaci-puding-videorecept/, neb oodpověď dorazila později, ale ten uvedený mnou je moc slaký. Asi proto, že je tam ta přidaná sůl a hořká čokoláda. Ja použila lidlovskou na vaření. Nicméně se těším, až zkusím ten od Vás. Trochu si ho upravím. Nedám máslo, nebo títo krémem naplním tartaletky. Stejne si ale myslím, že vanilkový povede!�� a pak mě budete vozit na káře!

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Přesně tak :-) Akorát jsem se k tomu nakonec nedostala, až dnes, a budu dělat rovnou čokoládový. Dívala jsem se na ten recept, co jste zkoušela, a řekla bych, že je tam hodně cukru v kombinaci s čokoládou, proto byl tak sladký. I když asi záleží, jakou čokoládu použijete. Ta hodně vysokoprocentní moc sladká nebude. Já taky používám tu z Lidlu, má 52 %, takže dost čokolády, přitom není příliš hořká, takže určitě není potřeba příliš doslazovat. No a ta sůl v receptu právě zvýrazní chuť čokolády. Ale máte pravdu, vanilka prosttě vede!

      Smazat
  4. Dobrý den, paní Vařečko,
    jsem zavyslák na vanilkovém pudinku. Jedu ho furt dokola. Teď jsem zkusila jeho životnost. Teda úmyslně test neproběhl. Jen jsem nestihala konzumovat. Takže déle než tři dny nevydrži. Aspoň vím, že do věnečků se nehodi. Zítra si jej chci připravit k snídani, ale miluju ho teplý, takže si asi budu muset přivstat a čekat břichabol.
    Ten čokoladový z čarujeme dobry není ani z 90% cokoškou. Dle mého vkusu by se pricukrovavat nemusel vůbec žádný. Ta čokoláda at je jakkchce procentni ten cukr dodá, nebo možná ty sušenky, nebo ovoce. Za sebe musim říct, že čokoládový mě nechutná žádný doma vyrobený. Vanilkový je prostě vanilkový. Kápnu do něj rumu a už lžičkou jedu, dokud nevidím dno. A ani se nezastydím ��
    Miroslava

    OdpovědětSmazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den i vám! To já se taky nestydím, když se cpu vanilkovým pudinkem :-) Já teda nejradši vychlazený, ale taky hrozně ráda vyškrabuju zbytek z hrnce, ještě horký. Ten čokoládový z tartaletek jsem teď znova zkoušela a je vážně výborný, budu ho na blog dávat i zvlášť, právě jako recept na pudink. Tak třeba vyzkoušíte... Hezký den, Katka.

      Smazat