Čokoládové košíčky

Čokoládové košíčky jsou ideální cukroví na poslední chvíli. Zaberou půl hodiny (včetně 20 minut chlazení v mrazáku) a ani si neušpiníte ruce. Použít můžete jakoukoli čokoládu, hořkou, mléčnou nebo bílou, a naplnit se dají krom ořechového másla i lyofilizovaným ovocem a oříšky.

Tartaletky s vaječným likérem

Křehké vanilkové košíčky po okraj plné lahodného čokoládového krému s vaječným likérem? To je přece vánoční sen! A nemusíte se bát, že se vám po pár kouscích zamotá hlava, přidala jsem ho tam jen decentně. Z loňského roku mám totiž zkušenost, že výraznější chuť likéru nemusí všem chutnat. Vy si ale klidně přilijte o pár kapek více, stačí dodržet základní poměr bílé čokolády a smetany 3:2 a část smetany podle své chuti nahradit právě likérem.

Strašidelné sušenky

Je úplně jedno, jestli Halloween slavíte nebo ne. Já si myslím, že trochu té radosti a veselí si teď zasloužíme všichni a tohle je skvělá příležitost. Já si užila pečení a děti měly radost, když na ně ráno čekali mumie a pavouci. Další možnost je užít si pečení a zdobení společně s dětmi (no, já na to většinou úplně nemám nervy). Zdobení sušenek jsem zvolila ultra jednoduché, aby to doma zvládl opravdu každý. Bílá poleva je z rozpuštěné čokolády. Černé kakao i marcipán/fondán seženete v každém větším supermarketu, stejně tak i černé barvivo. Pokud se dobře pamatuju, černě obarvený fondán prodávají třeba v Tescu. 

Vanilkové nenanuky

Silikonovou formu na malé nanučky jsem si přála už dlouho, ale rozhodně jsem neměla v plánu vyrábět klasické mražené nanuky. Uchvátily mě totiž tzv. cakesicles. Většinou se jim říká dortové nebo pečené nanuky. Nebo jak můj muž říká, nenanuky. Líbí se mi na nich, že si můžete vyhrát s jejich zdobením, a já si hraju ráda. Navíc jsou absolutně roztomilé. Je to i skvělý způsob, jak zužitkovat dortové odkrojky, ale dají se "upéct" z jakéhokoli korpusu, který máte rádi. Nám hodně chutná tenhle vanilkový, takže jsem poměry uzpůsobila tak, aby vyšel na 12 nenanuků. K tomu ganache z bílé čokolády a Ruby poleva.

Jahodové cupcakes s makovým krémem

Letos nám tu jahodovou sezónu trochu kazí upršené počasí, na samosběr se mi v dešti jít nechce a jahody na zahrádce se chudinky asi brzy utopí v blátě. Přesto jsem se pustila do pár jahodových receptů a tady je první z nich. Jahody jsem přidala do těsta ovoněného vanilkou a upečené cupcakes ozdobila krémem z mascarpone, bílé čokolády a máku. Prozradím vám ještě i trik, jak cupcakes přeměnit v roztomilé dortíčky. Stačí je vyloupnout z papírového košíčku a na talíř posadit dnem vzhůru. Nápad je to úžasné Romany z blogu naskokvkuchyni.cz a já se hned těšila, až ho budu moct vyzkoušet taky.

Malinový cheesecake s bílou čokoládou

Další variace na oblíbený cheesecake je ve znamení blížícího se léta. Navrch jsem nalila malinové pyré a náplň ochutila vanilkou a bílou čokoládou, která k nakyslým malinám skvěle pasuje. Navíc jsem i ubrala na cukru, takže cheesecake není příliš sladký, ba naopak vychlazený z lednice přímo osvěžující. S jeho přípravou doporučuju začít den předem, odpoledne nebo večer cheesecake upečete, přes noc vychladíte v lednici a druhý den už jen dokončíte malinové pyré, tomu stačí na ztuhnutí pár hodin. Vlastně mě teď napadá, že si ten poslední krok můžete úplně zjednodušit, želatinu úplně vynechat a cheesecake servírovat s malinovým pyré zvlášť. Každý si tak svou porci polije podle chuti.

Profiterolky s mascarpone a bílou čokoládou

Je půl desáté večer a pořád horko, dítě konečně natvrdo uspané, já napůl spící na pohovce v obýváku, na nohách notebook, jako kulisa detektivka v televizi. A marně se tu snažím vyplodit nějaký báječný a lákavý úvod k receptu, který na uveřejnění čeká už přes týden. Slíbila jsem, že ho na blog dám dnes, a nechci to vzdát a odložit na další den, beztak to zítra večer se mnou bude úplně stejný. Tak tady ho máte a tentokrát bez zbytečných řečí. A já jdu dál dřímat, pro změnu u Ozáka.

Věnečky s bílou čokoládou

Původně jsem si říkala, že už vám sem dávat žádné cukroví nebudu. Že už máte určitě napečeno, naklizeno, zabaleno a nohy nahoře (ha ha, snad mi ten vtípek odpustíte). Ale když ono je tak krásné! A k tomu jednoduché. Těsto je naše rodinné osvědčené, na linecké cukroví. Je křehké a jemné, voní máslem, vanilkou a citronovou kůrou. Klasické linecké totiž na vánočním stole nesmí nikdy chybět. Tentokrát jsem krom toho vykrajovala i věnečky, máčela je v bílé čokoládě a sypala pistáciemi a malinami. Věnečky se rozplývají na jazyku, pistácie lehce křupnou v puse a kyselkavé maliny tvoří příjemný kontrast ke sladké čokoládě. A k tomu ta zářivě růžová a zelená barva! Pokud mrazem sušené maliny neseženete, zkuste místo nich nahrubo pokrájet sušené brusinky, slušet jim to s pistáciemi bude taky.

Tartaletky s bílou čokoládou a mascarpone

Zatímco moje sestřička se nechává krášlit během zkoušky svatebního líčení a účesu a vybírá svatební dekorace, já si užívám předsvatebních příprav a plánování po svém. Zatím jsem na deseti dezertech, z toho čtyři nemám ještě vyzkoušené - teď bych sem nejradši šoupla toho smajlíka, co se směje, až z toho brečí - doufám, že to pak všechno beze stresu a časového presu zvládnu. Zatím mám velká ramena a dělám hrdinku a odmítám se vzdát byť jediného dezertu, tak uvidíme. A to ještě ani nemám vyřešené, kolik kousků od každého... hlavně aby nepochybělo! Každopádně, mezi těmi dezerty určitě nebudou chybět tartaletky, čili košíčky z křehkého těsta s jemnou náplní. Ve výběru jsem měla krom jiného citronové se sněhovou pusinkou, malinové a pistáciové, nakonec budou úplně jiné a rovnou dvě příchutě. První jsou vanilkové tartaletky plněné lehkým krémem z mascarpone a bílé čokolády, do těch svatebních pod krém ještě přijde lžička pyré z lesního ovoce. Ty druhé vám ukážu příště.

Panna cotta s bílou čokoládou

Jak jsem slíbila, tady je ještě jeden recept na sladký dezert pro maminku k zítřejšímu svátku. Stejně jako v borůvkových makronkách v něm hlavní roli hraje bílá čokoláda, i ty borůvky můžete přidat a panna cottu jimi ozdobit. Se sladkou čokoládou si nakyslé borůvky budou příjemně notovat. Narozdíl od makronek si ovšem vystačíte s jedním rendlíkem a metličkou a dezert budete mít hotový za pár minut, jen mu pak musíte dopřát pár hodin v lednici, aby smetana vyztužená želatinou stihla zatuhnout. 

Borůvkové makronky

Pokud stejně jako já nemáte hlavu na datumy, třeba se vám bude hodit připomenutí, že letos připadá Den matek na neděli 14. května. Každý rok bojuju s tím, že sice vím, že je to druhá neděle v květnu, ale když to přijde, nějak se neumím dopočítat. Ještěže v obchodech to obvykle dávají důrazně najevo minimálně týden předem. Aby ne, když je to pro ně příslib další tržby. Tím nechci říct, že mám něco proti s láskou koupené a darované bonboniéře, parfému či kytici růží. Jenže mi připadá, že maminku úplně stejně potěšilo i přání, co jsem jí vyrobila v mateřské školce. Tak proč na to letos nenavázat a vlastnoručně neupéct něco dobrého. Takové makronky v krabičce převázané stužkou určitě udělají dojem. Obzvlášť když budou domácí, s láskou upečené. Tyhle jsou růžové, plněné bílou ganache s borůvkami, stejně něžné a sladké jako maminka.

Vanilkový dort s bílou čokoládou a jahodovým pyré

Na Instagramu jsem teprve chvíli, myslela jsem si, že to nebude nic pro mne, a nakonec tam trávím víc času, než bych chtěla. Tolik úžasných dortů, cupcakes, makronek a dalších cukrářských radostí, které tam jsou k vidění! Jedním z účtů, kterým jsem absolutně propadla, je "historiasdelciervo" Juliána Ángela z blogu elciervo.co. Pokud nemáte účet na IG, určitě se podívejte alespoň na jeho blog, protože ta krása se slovy vylíčit nedá. Nádherné fotografie, kde se v záplavě pestrých květin stkví božské dorty. Nadýchané korpusy i krémy, stékající čokoládová poleva, makronky, sněhové pusinky, pozlacené třešně, cukrové zdobení... to vše přímo láká k zakousnutí. Hravá videa, na kterých i ty nejluxusnější dorty vypadají, že se dají jednodušše připravit. Prohlížela jsem si ty fotografie i videa téměř každý večer před spaním a snila o tom, že takový dort také upeču. Až se přiblížilo datum mých narozenin a já si řekla, že to je ta nejlepší příležitost.

Čokoládový dort s Guinessem, krémem z bílé čokolády a karamelizovanými hruškami

Narozeninové oslavy jsem nikdy neměla moc ráda, asi jsem na ně nebyla dostatečně společenská, zato teď jak zvětřím, že má někdo z mých milých a blízkých zase (!) narozeniny, už se nemůžu dočkat. Samozřejmě ani tak oslavy, jako pečení dortu. Minimálně pětkrát denně sjíždím Pinterest a hledám ty nejlepší recepty na korpusy a krémy, desetkrát denně si prohlížím inspirující fotky těch nejkrásnějších dortů, dvacetkrát denně se zasním a hlavou mi běží možné i nemožné kombinace chutí. Tentokráte se jednalo o "chlapský" dort, takže bylo celkem nasnadě, že v hlavní roli bude pivo a čokoláda. Tmavé pivo typu stout si totiž s čokoládou skvěle rozumí. Čokoláda si zase skvěle rozumí s hruškami (zkaramelizovaná hrušková šťáva navíc korpus zvlhčila a přidala i další chuť). Aby byl dort na řezu pěkně kontrastní, zvolila jsem krém z bílé čokolády, odlehčené šlehačkou. A protože chlapský dort by měl vypadat trochu drsně, ozdobila jsem ho čokoládovými střepy. 

Makronky s bílou čokoládou a vanilkou

Jak jsem kdysi slíbila, přidávám recept na makronky upečené tzv. francouzskou metodou. Ta je trošku jednodušší než ta italská, nepotřebujete ani cukrářský teploměr, ani vodní lázeň. Stačí pořádně vyšlehat bílky a pak je spojit s mandlovou moukou a cukrem. S kvalitou vyšlehaného sněhu a následného vymíchání makronkového těsta ovšem stojí a padá i kvalita upečených makronek. Říká se, že je pak mnohem těžší odhadnout, kdy je těsto tekuté tak akorát, aby se makronky neroztekly, hezky jim vyběhla nožička, nepopraskal vršek atd., atd. Recept, který tady nabízím, je od české makronkové královny Lucie z blogu Chez Lucie. Ingredience jsem převzala do posledního gramu, postup trošku upravila podle toho, jak funguje mně. Nemůžu ale slíbit, že bude fungovat stoprocetně i vám. Makronky jsou prostě nevyzpytatelné.* 

Cake pops: dortová lízátka s bílou čokoládou a vanilkou

Když někomu vysvětlujete, co to jsou "cake pops", jde to trochu těžko. Cake pop je vlastně dort ve tvaru lízátka. Takový dort na špejli. Rozdrobený dortový korpus spojený krémem a vytvarovaný do kuličky. Nabodnutý na lízátkovou tyčku a politý čokoládou, případně dozdobený fondánem a cukrovým máčkem. Ve světě je populární posledních pár let, u nás se s ním zatím setkáte nejspíš jen výjimečně (nebo se mýlím?). Například na svatbách, kde mají sladký koutek s minidezerty. Oblíbené jsou cake pops obzvlášť u dětí, kterým se líbí, že to je a není lízátko, ale ocení je třeba i ti, co si nechtějí zapatlat ruce. Cake pops vypadají slavnostně a přitom je to jen taková dortová jednohubka, kterých si v klidu můžete dát několik, zatímco s kusem dortu byste si akorát zaplácli žaludek. A to nesmím zapomenout na tu božskou chuť - lehký piškot s krémem z bílé čokolády ovoněný vanilkou, s čokoládovou polevou navrch...