Profiterolky s mascarpone a bílou čokoládou

Je půl desáté večer a pořád horko, dítě konečně natvrdo uspané, já napůl spící na pohovce v obýváku, na nohách notebook, jako kulisa detektivka v televizi. A marně se tu snažím vyplodit nějaký báječný a lákavý úvod k receptu, který na uveřejnění čeká už přes týden. Slíbila jsem, že ho na blog dám dnes, a nechci to vzdát a odložit na další den, beztak to zítra večer se mnou bude úplně stejný. Tak tady ho máte a tentokrát bez zbytečných řečí. A já jdu dál dřímat, pro změnu u Ozáka.

Čokoládová panna cotta

Panna cottu doma milujeme, takže jako dezert na oslavu na zahrádce byla opět jasnou volbou. Jako vždy se mi chtělo vyzkoušet trochu jiný recept, tentokrát jsem sáhla po tmavé čokoládě. Použít můžete i tu vysokoprocentní, ale plnou čokoládovou chuť vám zaručí i kvalitní čokoláda na vaření. Na rozdíl od klasické panna cotty tahle chutí trochu připomíná vychlazený čokoládový pudink, je hutnější a na jazyku krémovější, takže jsem vynechala ovocné pyré a podávala ji jen s čerstvě natrhanými třešněmi. A nemyslete si, oslavy u nás neznamenají jen sladké, ale taky třeba domácí hamburgery či pořádné steaky, mňam.

Čokoládová pěna

Receptů na čokoládovou pěnu je na internetu spousta, najít takový, který neobsahuje syrová vejce, to už je větší oříšek. Je mi jasné, že ta "pravá" čokoládová pěna se bez nich prostě neobejde - žloutky dodají hebkost, našlehané bílky zase nadýchanost - ale já se obecně dezertům ze syrových vajec vyhýbám. Nerada bych z nich měla zažívací potíže, ne-li něco horšího, a nerada bych to způsobila i svatebním hostům, pro které tenhle dezert budu také chystat. Nakonec jsem objevila recept, který mi vyhovuje po všech stránkách. Žádná vajíčka a snadná příprava. A jako tajná ingredience káva a vanilkový extrakt. Káva zvýrazní a rozvine chuť čokolády, ale jinak ji v pěně nepoznáte, nemusíte se bát.

Dvoubarevné sněhové pusinky

Recept na sněhové pusinky už tady mám, protože ale mají poměrně dlouhý čas pečení/sušení (alespoň v mojí troubě), hledala jsem takové, které budou taktéž výborné, křehké, sněhobílé a na jazyku rozplývající se a zároveň hotové razdva. A našla jsem. Zároveň jsem si i vyzkoušela, co se mi už dlouho líbilo - barevné proužky. Na obarvení jsem použila gelové potravinářské barvivo, pokud se tomu chcete vyhnout, mohlo by stejně posloužit husté ovocné pyré (vyzkoušeno to ale nemám). 

Skořicové makronky

Opět dozrál čas na makronky. Respektivě bylo potřeba otestovat novou troubu, protože začátkem června budu péct makronky ve velkém - dost jsem se děsila, že osvědčený recept/postup přestane fungovat a opět budu muset složitě ladit, jak dlouho a na kolik stupňů ty potvory malý péct. Makronky jsou věc záludná, choulostivé slečinky, které nesou každou změnu dosti špatně. Naštěstí je nová trouba v podstatě stejná jako ta stará (v podnájmu si holt člověk nevybere), takže nebylo třeba měnit vůbec nic a makronky se povedly hned napoprvé. Dokonce mi tentokráte nepopraskala ani jedna. Potvory malý, záludný, krásný...

Borůvkové bábovičky

Týden a kousek jsem teď strávila u rodičů takřka na druhém konci republiky a ač jsem si slibovala, jak budu pilně přidávat recepty, nějak to nakonec nevyšlo. Užívala jsem sluníčka, kaváren a rodičovské péče a úplně vypnula. Upekla jsem alespoň tyhle bábovičky, nejdřív u nás doma, ale to se mi ty velké kanadské borůvky během pečení jaksi vypařily a v těstě po nich zbyly díry, a pak ještě u našich, tentokráte z českých borůvek (taktéž mražených, z letních zásob), ve formě na muffiny, a byly perfektní.

Lidl Food Challenge: Dortíky s malinami a mascarpone

Když jsem zjistila, že Lidl opět vyhlásil Food Challenge, tentokrát na téma Velikonoční vajíčko, byla jsem ihned rozhodnutá se zapojit. Takové výzvy mne prostě baví. Zadání bylo poměrně jednoduché - vymyslet vlastní originální recept, naslano či nasladko, za použití surovin nakoupených v Lidlu (kde stejně většinou nakupuju). Bylo mi jasné, že moje "velikonoční vajíčko" bude určitě sladké, ale jak na to... Hlavou mi běžela spousta možností, použití cukrátek jako jsou čokoládová vajíčka jsem hned zavrhla, marcipán a fondán taktéž. Pak mne napadlo držet se tvaru a zkusit upéct minidortíky. A protože Velikonoce pro mne znamenají začátek jara, chtělo to něco lehkého a svěžího. Piškotový korpus, ovoce a jemný krém. Když se přiblížil termín uzávěrky soutěže, najednou jsem chystala velký narozeninový dort a na nic jiného nebyl čas. Jenže výzva je prostě výzva a když už, tak se vším všudy, i s  časovým presem... Inspirovala jsem se tedy i tím dortem, a k nadýchanému piškotu přidala lehký krém z mascarpone a kyselkavé maliny. Jak ta Popelka teď budu spěchat, abych recept i fotku odeslala před půlnocí, ale ať to dopadne jakkoli, už se těším, až si na tom dortíku zítra pochutnáme.

Makronky s bílou čokoládou a vanilkou

Jak jsem kdysi slíbila, přidávám recept na makronky upečené tzv. francouzskou metodou. Ta je trošku jednodušší než ta italská, nepotřebujete ani cukrářský teploměr, ani vodní lázeň. Stačí pořádně vyšlehat bílky a pak je spojit s mandlovou moukou a cukrem. S kvalitou vyšlehaného sněhu a následného vymíchání makronkového těsta ovšem stojí a padá i kvalita upečených makronek. Říká se, že je pak mnohem těžší odhadnout, kdy je těsto tekuté tak akorát, aby se makronky neroztekly, hezky jim vyběhla nožička, nepopraskal vršek atd., atd. Recept, který tady nabízím, je od české makronkové královny Lucie z blogu Chez Lucie. Ingredience jsem převzala do posledního gramu, postup trošku upravila podle toho, jak funguje mně. Nemůžu ale slíbit, že bude fungovat stoprocetně i vám. Makronky jsou prostě nevyzpytatelné.* 

Košíčky s vanilkovým krémem

Pokud stále ještě v mrazáku schováváte zásoby ovoce z léta, možná nastal čas je využít. Nebo dopadnete jako já vloni. Tak dlouho jsem si je syslila a šetřila, až jsem na ně úplně zapomněla. Najednou přišlo léto, čerstvé a voňavé maliny, borůvky a jahody se na mě smály ze stánků na farmářských trzích, zatímco doma ty zmrzlé chudinky marně čekaly, až je schovám pod drobenkovou peřinu ve voňavém koláči. Takže zalovte v mrazáku a směle se pusťte do díla. Krom toho, na tuhle dobrotu jich budete potřebovat jen malou hrst. A pokud doma už žádné zásoby nemáte, můžete košíčky ozdobit třeba kostičkami manga nebo dílkem kompotované mandarinky. A nebo nastrouhanou čokoládou. Protože čekat až na léto by byla vážně škoda. Každopádně, s drobným ovocem mi tenhle dezert ladí nejvíc. Vždycky si vzpomenu na ovocné košíčky z cukrárny u náměstí. Byly moc dobré, ale domácí jsou prostě nej... křehké těsto a poctivý krém z mléka, pravé vanilky a vajíček od sousedů.

Kakaové bábovičky plněné čokoládovou omáčkou

K Vánocům jsem dostala novou pečící formu, hned jsem ji musela vyzkoušet. Je na dvanáct báboviček, těsta jsem měla o trochu víc, tak jsem ještě upekla šest muffinů a ty jsem čokoládovou omáčkou polila. Bábovičky jsou podle mne fakt roztomilé, ale pokud tuhle formu nemáte, klidně upečte jen muffiny, budou chutnat stejně dobře. Těsto je hodně hutné a velmi kakaové, s teplou čokoládovou omáčkou naprostá bomba.

Makronky s nutellou a mascarpone

Makronky jako dárek jsou vždycky skvělý nápad, jak to ale vyřešit, když víte, že nebudou zkonzumovány hned*? Stačí darovat samotné skořápky, spolu s návodem na jednoduchý krém. V mrazničce vydrží minimálně tři týdny (mám vyzkoušeno, že i tři měsíce), po vytažení stačí spojit krémem a nechat přes noc uležet.

Cake balls: dortové pralinky

Aneb "cake truffles" (dortové lanýže) či "cake balls" (dortové kuličky). Možná vám připomenou "cake pops" (dortíčky na špejli, dortová lízátka), ty už znáte. Jenže bez špejle (ta přišla na řadu až později). Oboje jsou vlastně takové dortové jednohubky. Prostě dort ve velmi malém provedení - těsto, náplň i poleva, nic nechybí. Chutnají skvěle a vypadají roztomile. Původně vznikly, když se nějaká šikovná, ale šetrná hospodyňka/pekařka rozhodla zužitkovat i zbylý kus dortu. Cake balls se časem staly velmi populární. A nakonec, proč čekat, jestli zbyde kus dortu (když víme, že většinou ne). Tradá, nový dezert byl na světě.

The Daring Bakers: Pistáciové makronky

Říjnová výzva The Daring Bakers mě potěšila, i když nepřišla s ničím (pro mne) novým. Dostali jsme totiž za úkol upéct makronky. S výzvou přišly dvě blogerky a společnými silami vytvořily opravdu podrobný makronkový návod, doplněný fotkami, pro francouzskou i italskou metodu (v pdfku má 33 stránek!). A krom receptů na samotné skořápky nabídly  i různé druhy náplní. Já se ovšem rozhodla držet svého osvědčeného receptu a náplň jsem dala dohromady jen tak od oka. Pistáciové makronky už mě dlouho lákaly, největší práci dalo sehnat pistáciovou pastu, protože jsem neměla čas objednávat ji přes internet, ale i to se nakonec podařilo. Mimochodem, pokud máte po ruce nesolené pistácie a pořádný mlýnek, obejdete se i bez pasty.

Citronové košíčky s borůvkami

Nemůžu si pomoct, ale citron a borůvky jsou prostě dokonalá dvojka. Ladí spolu barevně i v chuti. Tyhle košíčky jsou křehké a jemné, příjemně osvěžující náplň připomíná cheesecake (však je taky plná lahodného krémového sýra). Je to dezert, který si asi nebudete chystat každý den, zato své milé a blízké s ním zaručeně ohromíte. Na druhou stranu, proč taky někdy nemyslet jenom na sebe a prostě si neudělat radost...

Košíčky s čokoládovým krémem a karamelizovanými hruškami

Hebký čokoládový krém, křehký kakaový korpus, navrch hrušky sladké jako med karamel. Košíčky jsou sice trochu pracné, ale klidně můžete tenhle dezert servírovat i jako koláč, ze kterého si každý ukrojí kus podle své chuti. Jen aby pak zbylo i na vás.

Tartaletky s citronovým krémem a sněhovou pusinkou

Lemon meringue pie ("citronový koláč se sněhovou pusinkou") byl dlouho na mém seznamu "chci-ochutnat-a-hlavně-sama-upéct". Dlouho jsem otálela, příležitostně se kochala obrázky na internetu, až jsem neodolala receptu v časopise Apetit. Ano, existují zřejmě i jednodušší a rychlejší verze, ale tahle, a to vám odpřísáhnu, je naprosto skvělá a neodolatelná. Křehké máslové těsto, svěží citronový krém a jako kontrast sladká nadýchaná pusinka. Ve formě malých tartaletek, o které se snadno můžete (ale nemusíte!) podělit.

Banoffee tartaletky

*Banoffee = banana + toffee. Banán a karamel.

Čokoláda, karamel, banány. Jsou kombinace, kterým se nedá odolat. Obzvlášť v zimě. V zimě chci brusinky, čokoládu, kandovanou pomerančovou kůru, karamel, perníkové koření, banány, skořici, šlehačku, kokos... Křehké kakaové tartaletky, plněné čokoládou a karamelem, s plátky banánu a kopcem šlehačky, posypané kakaem. Splněný zimní sen.