Recept na sněhové pusinky už tady mám, protože ale mají poměrně dlouhý čas pečení/sušení (alespoň v mojí troubě), hledala jsem takové, které budou taktéž výborné, křehké, sněhobílé a na jazyku rozplývající se a zároveň hotové razdva. A našla jsem. Zároveň jsem si i vyzkoušela, co se mi už dlouho líbilo - barevné proužky. Na obarvení jsem použila gelové potravinářské barvivo, pokud se tomu chcete vyhnout, mohlo by stejně posloužit husté ovocné pyré (vyzkoušeno to ale nemám).
Ingredience
(zhruba 50 pusinek)
2 bílky
125 g cukru krystal
špetka soli
gelové barvivo
Postup
Nejdříve budeme potřebovat vodní lázeň. V žáruvzdorné míse smícháme bílky,
cukr a sůl, postavíme ji nad vodní lázeň, aby se dno mísy nedotýkalo vody, a
metličkou neustále mícháme, dokud se cukr nerozpustí - když bílky promneme mezi prsty, neměli bychom cítit žádné krystalky. Poté odstavíme z tepla.
Bílky ihned
šleháme na sníh, nejlépe v robotu, tak dlouho, až sníh zchladne (mísa má na dotek pokojovou teplotu) a je lesklý a krémový, vytváří pevné
špičky na metle. Poté si nachystáme zdobící sáček s řezanou cukrářskou špičkou (použila jsem mou oblíbenou Wilton 1M) a postavíme ho do vyšší sklenice. Okraj zahneme ven, malým štětečkem zevnitř sáčku namalujeme 2-3 tenké čáry zdola nahoru (stačí štěteček jen lehce namočit do barvy, čáry nemusí být nijak silné, barva je hodně koncentrovaná) a naplníme ho sněhem. Ohrnuté okraje opět zvedneme a sáček zajistíme gumičkou.
Troubu předehřejeme na 100 °C. Na plech vyložený pečícím papírem/fólií stříkáme malé pusinky nebo růžičky (vpodstatě spirálky vytočené zevnitř ven). Sušíme je v troubě zhruba 2 hodiny, poté ji vypneme a pusinky tam necháme úplně vychladnout. Skladujeme je v uzavřené dóze.



Inspirace: www.apetitonline.cz
Jelikož mám teď doma hodně bílků, řekla jsem si, že už by se měla konečně pustit do těch pusinek, tak děkuji za inspiraci :)
OdpovědětVymazatNení zač a určitě zkuste! Já je peču poměrně často a pořád se nám neomrzely. Hezký den.
Vymazatbohužel ani po hodině se mi bílky nepodařily vyšlehat dotuha :(
OdpovědětVymazatAmellie, to mě mrzí! :-( A jak vypadaly? Úplně vodnaté? Polotekuté? Nemohla být na míse či metle nějaká mastnota? U pusinek se mi to ještě nestalo (a to je peču každý měsíc), ale jednou mi nešel vyšlehat sníh na krém, ani trochu, a pak mi došlo, že předtím jsem v té míse měla salát a asi tam i přes umytí zůstala trocha mastného...
VymazatNo že by byla v míse mastnota, to si nemyslím... no právě, že ty bílky byly nádherně lesklé a nadýchané, ale pořád ne a ne, aby se udržela špička. Šlehala jsem to opravdu dlouho a nic. Takže jsem to nakonec vzdala a pusinky i tak nastříkala na plech a jsou z toho takové makronky :)
VymazatMastnota tedy určitě ne, to by se nedaly vyšlehat vůbec, to je pravda. Jinak mě ale nic nenapadá :( Je to záhada... Jinak ten ušlehaný sníh je takový "pružný a tvárný", ale špičky drží pěkně. Až budu dělat příště, vyfotím :-)
VymazatPro mě je to zas sázka na jistotu, když jsem dělala klasické pusinky - jen vyšlehat bílky s cukrem - často se mi na plechu roztekly a o barvení sněhu apod. jsem si mohla jen nechat zdát.
Včera jsem zkusila, na pohled jsou nádherné, ale strašně lepí na dotek. Nevíte čím to může být?
OdpovědětVymazatDobrý večer, a lepily už v troubě nebo až po vytažení? Stalo se mi asi dvakrát, že jsem je vytáhla z trouby krásně suché a po pár minutách začaly hrozně lepit. Měli jsme ovšem ve starém bytě celkem vlhko, tak jsem to přičítala tomu. Nechala jsem je na stole na plechu do druhého dne vyschnout a bylo to v pořádku. Vy ale píšete, že jste je pekla včera, tak nevím... Druhá možnost, která mě napadá, je, že jste použila moc barviva a to v troubě nestihlo vyschnout a po vytažení začalo lepit.
Vymazat