Zatímco moje sestřička se nechává krášlit během zkoušky svatebního líčení a účesu a vybírá svatební dekorace, já si užívám předsvatebních příprav a plánování po svém. Zatím jsem na deseti dezertech, z toho čtyři nemám ještě vyzkoušené - teď bych sem nejradši šoupla toho smajlíka, co se směje, až z toho brečí - doufám, že to pak všechno beze stresu a časového presu zvládnu. Zatím mám velká ramena a dělám hrdinku a odmítám se vzdát byť jediného dezertu, tak uvidíme. A to ještě ani nemám vyřešené, kolik kousků od každého... hlavně aby nepochybělo! Každopádně, mezi těmi dezerty určitě nebudou chybět tartaletky, čili košíčky z křehkého těsta s jemnou náplní. Ve výběru jsem měla krom jiného citronové se sněhovou pusinkou, malinové a pistáciové, nakonec budou úplně jiné a rovnou dvě příchutě. První jsou vanilkové tartaletky plněné lehkým krémem z mascarpone a bílé čokolády, do těch svatebních pod krém ještě přijde lžička pyré z lesního ovoce. Ty druhé vám ukážu příště.
PS: Pokud byste si košíčky taktéž chtěli dopřát s ovocnou náplní, návod na pyré najdete tady (hádám, že polovina bude bohatě stačit). Maliny můžete vyměnit třeba za borůvky, ostružiny nebo tu zmiňovanou lesní směs.
PS: Pokud byste si košíčky taktéž chtěli dopřát s ovocnou náplní, návod na pyré najdete tady (hádám, že polovina bude bohatě stačit). Maliny můžete vyměnit třeba za borůvky, ostružiny nebo tu zmiňovanou lesní směs.
Ingredience
(24 košíčků o průměru 6 cm)
250 g hladké mouky
60 g cukru moučka
špetka soli
125 g másla, vychlazeného a nakrájeného na kousky
1 vejce
1 žloutek
1 lžička vanilkového extraktu
Náplň
100 g kvalitní bílé čokolády
200 ml smetany ke šlehání
250 g mascarpone
1 lžička vanilkového extraktu
cukr moučka podle chuti (dala jsem 2 lžíce)
Postup
V mixéru smícháme mouku, cukr a sůl, přidáme
máslo a mixujeme, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Přilijeme vajíčko a žloutek a ještě
krátce promixujeme. Rukou těsto rychle propracujeme, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme ji do fólie a
dáme přes noc vychladit do lednice.
Vychlazené těsto si rozdělíme na 24 stejných kousků a prsty je namačkáme do formiček,
nezapomeneme vytvarovat okraj. Formičky není potřeba vymazávat.
Tip č. 1: Namačkat těsto do formiček bylo snadné a rychlé, nebyla jsem ale příliš spokojená s nestejným okrajem košíčků. Příště tedy zkusím postup č. 2, který doporučuje Stáňa Mutlová ve své kuchařce Sladké bary: Vychlazené
těsto rozdělíme na dvě poloviny, jednu vrátíme do lednice a druhou vyválíme na tenký plát (2-3 mm). Vykrajovátkem o
průměru zhruba 1-2 cm větším než průměr formičky vykrajujeme kolečka. Ta
vložíme do formiček, důkladně přitiskneme ke dnu a bokům a přebytečný
okraj odřízneme
Dno tartaletek propícháme vidličkou, aby během pečení nevyběhlo, a dáme je na 20 minut vychladit do lednice.
Troubu předehřejeme na 160 °C. Tartaletky pečeme dozlatova, asi 12 minut.
Necháme je zchladnout ve formičkách. Upečené košíčky opatrně vyklepneme ven. V případě velké formy na minimufiny stačí špičkou nože zajet kousek pod okraj každého košíčku a opatrně ho vyjmout.
Tip č. 2: Těsto na košíčky si můžete nachystat den dopředu, nebo ho můžete i zamrazit. Stejně tak se upečené, ale nenaplněné košíčky dají skladovat několik dní v lednici v uzavřené krabici, případně i v mrazáku (vyzkoušeno, stačí je vytáhnout zhruba hodinu před plněním krémem).
Tip č. 2: Těsto na košíčky si můžete nachystat den dopředu, nebo ho můžete i zamrazit. Stejně tak se upečené, ale nenaplněné košíčky dají skladovat několik dní v lednici v uzavřené krabici, případně i v mrazáku (vyzkoušeno, stačí je vytáhnout zhruba hodinu před plněním krémem).
Na
krém si nejdříve rozpustíme čokoládu ve smetaně. Nalámeme ji do misky, polovinu smetany (100 ml) ohřejeme téměř k bodu varu a kousky čokolády jí přelijeme. Necháme chvíli stát a poté čokoládu rozmícháme dohladka. Dáme zchladnout do lednice (tento krok můžete udělat den předem).
Do mixéru dáme vychlazenou čokoládovou ganache, mascarpone, vanilkový extrakt a zbylých 100 ml smetany a vše rychle vyšleháme na pevný krém. Ochutnáme, případně dosladíme moučkovým cukrem a znovu prošleháme.
Krémem naplníme tartaletky, ideálně cukrářským sáčkem se zdobící špičkou. Navrch posadíme drobné ovoce či kvítka. Nám zrovna dozrávají ostružiny a kvete oregáno s tymiánem.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjAbUzUKATBcqt4novIXvH6ktgD-p2i8ltqmqmpsWvICrTyMrhgb4e06JhIcrTJHmd-8-gowUXkhhgMBVzk-3b_9pcaTka_ju21mSzR5P9fp1W_DhmkDKxVkiu7_aLaQs4pg1NxozXsoQ/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets1.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh7B3rmNsjMYUf51nbyEAoHG5iMGOI2XqGEs771FnnkaG7wuPhrKNLXjSpl7FXmvnitlHNbXnNM4vGvaACo2eO6oVGmZCorMCyJuOM6cto29R48nOg3lVrfMh1NfcoUaHPLudIsP-fG6Q/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets3.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgnF0MRRbd__pXdTEeKjHZT_y7G2yjhNFG-l57LBq3qwXrMjWMB0-EGQQ9kYoIyVKauENDJTLYIMNXfWfJpBQC6dOiBM0V_clLEU8_XrODiSvgPmaxLzyx49hQh2fqko4QaMu59Mxk-4Q/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets4.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh-sOh2piHnAO_BvX4k84dIZXLG0lkEQJUxhxgP1qBZIwFQRYq-82O8Fn9c2Sh5ZxVf1k-brIgQFu9FGypfHe87LK47dSS25suafNtrv2aqIoyXj9lGHGmBDH1eg77WB3sUj7k9jZIRgA/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets6.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEidEHi0Pi0cSJ9G_WcvDU3KKkqWvAaRozUo9czUcD9p4NCrih-vblp3OyIRL_wjt4ZHlk_I1oCeiWEIaLRWrcQfwghjaHxMXlbSf4pyaqV6itZ2yRQy15EdHPi488UCrtyhAgD5QjnBJw/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets7.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8Zy_1d29r_2k8gbkI55uDil1jN14Nyd8qXWlLhdRrGXsnGgSLl-B7Hm8aJxJE3ou5FvbTPz9b0SoSCilS2NhynrdqxxKpqC292Cebiv45D0i2Smsfazj2-_GdwiKLdhe8Q9p4zPtvBQ/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets2.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi7wCF_fWnI2WNPReCMSpj0mAlA67OfRTzhYqkI-W91C5MjXGXn-vqHr7Ecnv2NM4YPqK_KqVIyq2402YmFfPXYktvRF6KJFiuJTu1yhp5reADF9f_fyh2hRGd_FDvyvvj-U398jl9GUg/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets5.jpg)
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFbB1UjrCDe6t7oLdBoFfnVahVfHGgLPIlAjlychiYOJ8bXmq0YovCIRZ_lbjnU5Mgy_DV8NCpjI4OQyLmQ234AtoFFgyDfqkfOYs0xfKM5R6V_l62bHwnlYpZiWf4BQUWHbrwOe4PCw/s1600/white+chocolate+mascarpone+tartlets8.jpg)
Žádné komentáře:
Okomentovat