Honzovy kynuté buchty

Když šel Honza do světa, máma mu s sebou nabalila ranec buchet. Vždycky když jsem byla přes noc u babičky, ráno jsem si v posteli mohla číst pohádky a ty o Honzovi, co ve světě štěstí našel, jsem měla nejraději. Babička mi k tomu udělala horký čaj a buchtu nebo chleba se sýrem, on totiž s sebou Honza často nafasoval i pecen chleba a skývu sýra, a já si připadala, že jsem tam v té pohádce vlastně s ním. S mámou jsme buchty párkrát pekly, s tvarohem a rozinkama, s povidlama nebo s mákem, ty jsem měla nejradši. Byly dobrý, ale nebylo to úplně ono, plynová trouba pekla dost nerovnoměrně a buchty byly vždycky z zespoda přepečený. Pak jsem je dlouho nezkoušela, občas si jednu koupila na farmářských trzích a snila o těch domácích. V prosinci na ně konečně došlo, ale ještě tomu něco chybělo, buchet jsem udělala 24, takže jich sice bylo moc, ale zbytečně malý, a vykoupala je před pečením v sádle, a to mi tam pak v chuti nesedělo, i ta celá kostka droždí v nich byla dost znát. Tak jsem se do nich v pátek pustila znova a konečně to bylo ono, těsto po vykynutí jak peřinka, upečené buchty zlaté, voňavé máslem a velké jako dlaň. Prostě Honzovy buchty. Moje srdcovka. 

Ingredience

250 ml mléka, vlažného
20 g droždí
500 g polohrubé mouky + 1 lžíce na kvásek
40 g cukru krystal + 1 lžíce na kvásek
1 vanilkový cukr
1/2 lžičky soli
3 žloutky
kůra z 1/2 citronu, jemně nastrouhaná
100 g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého

80 g másla, rozpuštěného - na potření buchet před pečením
20 g másla, rozpuštěného - na potření buchet po upečení


Povidlová náplň

400 g švestkových povidel


Maková náplň

200 g mletého máku
400 ml mléka
40 g cukru krystal

1 vanilkový cukr
1 lžička skořice

2 velké lžíce švestkových povidel

Mléko přivedeme k varu, přisypeme mák, cukr a skořici, zeslabíme plamen a asi 5 minut za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Vmícháme povidla a necháme zchladnout.

Tvarohová náplň

500 g měkkého tvarohu, v kostce
2 žloutky (můžete použít i celá vejce)
100 g cukru moučka
1/2 lžičky citronové kůry, jemně nastrouhané (nemusí být)

V misce metličkou prošleháme tvaroh, žloutky, cukr a citronovou kůru.


Postup

Nejdříve si připravíme kvásek. Do menší mísy nalijeme 50 ml mléka, přidáme lžíci cukru a mouky a rozdrobené droždí, vidličkou rozmícháme dohladka, mísu přikryjeme utěrkou a necháme asi 15 minut v teple vzejít kvásek (směs nabude na objemu a na povrchu se objeví bublinky). 

Ve velké míse smícháme mouku, cukr krystal i vanilkový cukr, sůl, přidáme žloutky rozšlehané ve zbylých 200 ml mléka, citronovou kůru, rozpuštěné máslo a kvásek. Vařečkou nebo v mixéru zpracujeme v pružné a lehce lepivé těsto, trvá to min. 5 minut (ručně ještě déle). Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, až zdvojnásobí svůj objem - zhruba 1 hodinu.

Vál si lehce poprášíme moukou, těsto rozdělíme na 12-18 stejných kousků (podle toho, jak velké buchty chceme), z každého v rukách uválíme kuličku, prsty ji roztáhneme na kulatou placičku, doprostřed dáme náplň (na 18 buchet vychází vrchovatá lžička náplně), okraje těsta přehneme doprostřed, jako bychom chtěli náplň svázat do ranečku, a důkladně stiskneme k sobě. Buchty dáváme do pekáče řádně vymazaného máslem, spojem dolů, mezi nimi necháváme asi centimetrové mezery a máslem je potíráme ze všech stran. Případně je zbylým máslem ještě polijeme. Pekáč přikryjeme utěrkou a buchty necháme 20 minut dokynout.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Buchty pečeme dozlatova, asi 30 minut (záleží na pekáčku, v keramickém musím péct déle, jinak jsou buchty zespod nedopečené). Ihned po vytažení z trouby je potřeme rozpuštěným máslem (kdo chce, smíchá si ho podle libosti s rumem) a pekáč ještě na chvíli zakryjeme utěrkou nebo alobalem, buchty tak budou pěkně vláčné.