Když
šel Honza do světa, máma mu s sebou nabalila ranec buchet. Vždycky
když jsem byla přes noc u babičky, ráno jsem si v posteli mohla
číst pohádky a ty o Honzovi, co ve světě štěstí našel, jsem
měla nejraději. Babička mi k tomu udělala horký čaj a buchtu
nebo chleba se sýrem, on totiž s sebou Honza často nafasoval i
pecen chleba a skývu sýra, a já si připadala, že jsem tam v té
pohádce vlastně s ním. S mámou jsme buchty párkrát pekly, s
tvarohem a rozinkama, s povidlama nebo s mákem, ty jsem měla
nejradši. Byly dobrý, ale nebylo to úplně ono, plynová trouba
pekla dost nerovnoměrně a buchty byly vždycky z zespoda přepečený. Pak jsem je dlouho nezkoušela, občas si jednu koupila
na farmářských trzích a snila o těch domácích. V prosinci na
ně konečně došlo, ale ještě tomu něco chybělo, buchet jsem
udělala 24, takže jich sice bylo moc, ale zbytečně malý, a
vykoupala je před pečením v sádle, a to mi tam pak v chuti
nesedělo, i ta celá kostka droždí v nich byla dost znát. Tak jsem
se do nich v pátek pustila znova a konečně to bylo ono, těsto po
vykynutí jak peřinka, upečené buchty zlaté, voňavé máslem a
velké jako dlaň. Prostě Honzovy buchty. Moje srdcovka.
250 ml mléka, vlažného
20 g droždí
500 g polohrubé mouky + 1 lžíce na kvásek
40 g cukru krystal + 1 lžíce na kvásek
1 vanilkový cukr
1/2 lžičky soli
2 žloutky
kůra z 1/2 citronu, jemně nastrouhaná
100 g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého
80 g másla, rozpuštěného - na potření buchet před pečením
20 g másla, rozpuštěného - na potření buchet po upečení
Povidlová náplň
400 g švestkových povidel
Maková náplň
200 g mletého máku
250 ml mléka
40 g cukru krystal
1 vanilkový cukr
1 lžička skořice
1 lžička skořice
50 g švestkových povidel*
*Povidel můžete dát více, klidně i 100 g. Náplň pak bude ještě vláčnější a voňavější.
Tvarohová náplň
500 g měkkého tvarohu, v kostce nebo ve vaničce
2 žloutky (můžete použít i celá vejce)
100 g cukru moučka
1/2 lžičky citronové kůry, jemně nastrouhané (nemusí být)
(případně 2 lžíce vanilkového pudinku v sáčku na zahuštění řídkého tvarohu)
V misce metličkou prošleháme tvaroh, žloutek, cukr a citronovou kůru.
Postup
Troubu předehřejeme na 180 °C. Buchty pečeme dozlatova, asi 30 minut (záleží na pekáčku, v keramickém musím péct déle, jinak jsou buchty bledé). Ihned po vytažení z trouby je potřeme rozpuštěným máslem (kdo chce, smíchá si ho podle libosti s rumem) a pekáč ještě na chvíli zakryjeme utěrkou nebo alobalem, buchty tak budou pěkně vláčné.




V rendlíku za stálého míchání zhruba 5 minut povaříme mák s mlékem, cukrem a skořicí, směs by měla lehce zhoustnout. Vmícháme povidla a necháme zchladnout.
Tip: Pokud se vám zdá, že je náplň už na začátku vaření hodně suchá a drobivá, klidně přilijte ještě trochu mléka a dál vařte, dokud náplň nezhoustne a mléko se skoro nevyvaří (za vařečkou by neměla zůstávat mléčná cestička). Nevím, jestli je to mákem, ale už se mi stalo, že se veškeré mléko vsáklo, jakmile jsem ho přilila k máku, a náplň se málem připalovala, aniž by se se mák stihnul provařit.
Tvarohová náplň
500 g měkkého tvarohu, v kostce nebo ve vaničce
2 žloutky (můžete použít i celá vejce)
100 g cukru moučka
1/2 lžičky citronové kůry, jemně nastrouhané (nemusí být)
(případně 2 lžíce vanilkového pudinku v sáčku na zahuštění řídkého tvarohu)
V misce metličkou prošleháme tvaroh, žloutek, cukr a citronovou kůru.
Postup
Nejdříve
si připravíme kvásek. Do menší mísy nalijeme 50 ml mléka,
přidáme lžíci cukru a mouky a rozdrobené droždí, vidličkou
rozmícháme dohladka, mísu přikryjeme utěrkou a necháme asi 15 minut v teple vzejít kvásek (směs
nabude na objemu a na povrchu se objeví bublinky).
Ve
velké míse smícháme mouku, cukr krystal i vanilkový cukr, sůl,
přidáme žloutky rozšlehané ve zbylých 200 ml mléka, citronovou
kůru, rozpuštěné máslo a kvásek. Vařečkou nebo v mixéru
zpracujeme v pružné a lehce lepivé těsto, trvá to min. 5 minut
(ručně
ještě déle).
Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, až
zdvojnásobí svůj objem - zhruba 1 hodinu.
Tip:
Pokud těsto zaděláváte v robotu, může se stát, že i po 5
minutách bude stále hodně lepivé. Vyklopte ho na vál poprášený
lžící mouky a ještě důkladně propracujte rukama, uvidíte, že
to pomůže. Každopádně to s moukou nepřehánějte, buchty by
byly zbytečně tuhé.
Vál
si lehce poprášíme moukou, těsto rozdělíme na 12-18 stejných
kousků (podle toho, jak velké buchty chceme), každý válečkem rozválíme na asi 0,5 cm vysoké kolečko,
doprostřed dáme náplň (na 18 buchet vychází vrchovatá lžička náplně), okraje těsta přehneme
doprostřed, jako bychom chtěli náplň svázat do ranečku, a
důkladně stiskneme k sobě. Buchty dáváme do pekáče řádně
vymazaného máslem, spojem dolů, mezi nimi necháváme asi
centimetrové mezery a máslem je potíráme ze všech stran.
Případně je zbylým máslem ještě polijeme. Pekáč přikryjeme
utěrkou a buchty necháme 20 minut dokynout.
Tip:
Někdo si kousky těsta ještě v ruce uválí na kuličku a tu pak
teprve rozválí na placičku, není ale potřeba vyvalovat dokonale
kulatý tvar - stejně si buchty během pečení dokynou podle toho,
jak jsou naskládané v pekáči a kolik mají kolem sebe místa.
Troubu předehřejeme na 180 °C. Buchty pečeme dozlatova, asi 30 minut (záleží na pekáčku, v keramickém musím péct déle, jinak jsou buchty bledé). Ihned po vytažení z trouby je potřeme rozpuštěným máslem (kdo chce, smíchá si ho podle libosti s rumem) a pekáč ještě na chvíli zakryjeme utěrkou nebo alobalem, buchty tak budou pěkně vláčné.




Žádné komentáře:
Okomentovat