Honzovy kynuté buchty

Když šel Honza do světa, máma mu s sebou nabalila ranec buchet. Vždycky když jsem byla přes noc u babičky, ráno jsem si v posteli mohla číst pohádky a ty o Honzovi, co ve světě štěstí našel, jsem měla nejraději. Babička mi k tomu udělala horký čaj a buchtu nebo chleba se sýrem, on totiž s sebou Honza často nafasoval i pecen chleba a skývu sýra, a já si připadala, že jsem tam v té pohádce vlastně s ním. S mámou jsme buchty párkrát pekly, s tvarohem a rozinkama, s povidlama nebo s mákem, ty jsem měla nejradši. Byly dobrý, ale nebylo to úplně ono, plynová trouba pekla dost nerovnoměrně a buchty byly vždycky z zespoda přepečený. Pak jsem je dlouho nezkoušela, občas si jednu koupila na farmářských trzích a snila o těch domácích. V prosinci na ně konečně došlo, ale ještě tomu něco chybělo, buchet jsem udělala 24, takže jich sice bylo moc, ale zbytečně malý, a vykoupala je před pečením v sádle, a to mi tam pak v chuti nesedělo, i ta celá kostka droždí v nich byla dost znát. Tak jsem se do nich v pátek pustila znova a konečně to bylo ono, těsto po vykynutí jak peřinka, upečené buchty zlaté, voňavé máslem a velké jako dlaň. Prostě Honzovy buchty. Moje srdcovka. 

Ingredience

250 ml mléka, vlažného
20 g droždí
500 g polohrubé mouky + 1 lžíce na kvásek
40 g cukru krystal + 1 lžíce na kvásek
1 vanilkový cukr
1/2 lžičky soli
2 žloutky
kůra z 1/2 citronu, jemně nastrouhaná
100 g másla, rozpuštěného a lehce zchladlého

80 g másla, rozpuštěného - na potření buchet před pečením
20 g másla, rozpuštěného - na potření buchet po upečení


Povidlová náplň

400 g švestkových povidel


Maková náplň

200 g mletého máku
250 ml mléka
40 g cukru krystal

1 vanilkový cukr
1 lžička skořice

50 g švestkových povidel*

*Povidel můžete dát více, klidně i 100 g. Náplň pak bude ještě vláčnější a voňavější.

V rendlíku za stálého míchání zhruba 5 minut povaříme mák s mlékem, cukrem a skořicí, směs by měla lehce zhoustnout. Vmícháme povidla a necháme zchladnout.

Tip: Pokud se vám zdá, že je náplň už na začátku vaření hodně suchá a drobivá, klidně přilijte ještě trochu mléka a dál vařte, dokud náplň nezhoustne a mléko se skoro nevyvaří (za vařečkou by neměla zůstávat mléčná cestička). Nevím, jestli je to mákem, ale už se mi stalo, že se veškeré mléko vsáklo, jakmile jsem ho přilila k máku, a náplň se málem připalovala, aniž by se se mák stihnul provařit.

Tvarohová náplň

500 g měkkého tvarohu, v kostce nebo ve vaničce
2 žloutky (můžete použít i celá vejce)
100 g cukru moučka
1/2 lžičky citronové kůry, jemně nastrouhané (nemusí být)
(případně 2 lžíce vanilkového pudinku v sáčku na zahuštění řídkého tvarohu)

V misce metličkou prošleháme tvaroh, žloutek, cukr a citronovou kůru.


Postup

Nejdříve si připravíme kvásek. Do menší mísy nalijeme 50 ml mléka, přidáme lžíci cukru a mouky a rozdrobené droždí, vidličkou rozmícháme dohladka, mísu přikryjeme utěrkou a necháme asi 15 minut v teple vzejít kvásek (směs nabude na objemu a na povrchu se objeví bublinky). 

Ve velké míse smícháme mouku, cukr krystal i vanilkový cukr, sůl, přidáme žloutky rozšlehané ve zbylých 200 ml mléka, citronovou kůru, rozpuštěné máslo a kvásek. Vařečkou nebo v mixéru zpracujeme v pružné a lehce lepivé těsto, trvá to min. 5 minut (ručně ještě déle). Mísu přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo vykynout, až zdvojnásobí svůj objem - zhruba 1 hodinu.

Tip: Pokud těsto zaděláváte v robotu, může se stát, že i po 5 minutách bude stále hodně lepivé. Vyklopte ho na vál poprášený lžící mouky a ještě důkladně propracujte rukama, uvidíte, že to pomůže. Každopádně to s moukou nepřehánějte, buchty by byly zbytečně tuhé.

Vál si lehce poprášíme moukou, těsto rozdělíme na 12-18 stejných kousků (podle toho, jak velké buchty chceme), každý válečkem rozválíme na asi 0,5 cm vysoké kolečko, doprostřed dáme náplň (na 18 buchet vychází vrchovatá lžička náplně), okraje těsta přehneme doprostřed, jako bychom chtěli náplň svázat do ranečku, a důkladně stiskneme k sobě. Buchty dáváme do pekáče řádně vymazaného máslem, spojem dolů, mezi nimi necháváme asi centimetrové mezery a máslem je potíráme ze všech stran. Případně je zbylým máslem ještě polijeme. Pekáč přikryjeme utěrkou a buchty necháme 20 minut dokynout.

Tip: Někdo si kousky těsta ještě v ruce uválí na kuličku a tu pak teprve rozválí na placičku, není ale potřeba vyvalovat dokonale kulatý tvar - stejně si buchty během pečení dokynou podle toho, jak jsou naskládané v pekáči a kolik mají kolem sebe místa.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Buchty pečeme dozlatova, asi 30 minut (záleží na pekáčku, v keramickém musím péct déle, jinak jsou buchty bledé). Ihned po vytažení z trouby je potřeme rozpuštěným máslem (kdo chce, smíchá si ho podle libosti s rumem) a pekáč ještě na chvíli zakryjeme utěrkou nebo alobalem, buchty tak budou pěkně vláčné.