pátek 3. srpna 2018

Vafle podle Jackie Kennedyové


Nejlepší vafle, co jsem kdy dělala. Nebudu lhát a psát, že nejlepší vafle, co jsem kdy jedla, protože to byly kdysi dávno ty pravé belgické, takové si už nejspíš nikdy nedám. Zato tyhle zařazuju do našeho repertoáru víkendových snídaní hned na první místo a už se těším, až si je zopakujeme. Nebudu ani lhát v tom, že příprava je úplně easy peasy, je potřeba na ně myslet už večer předtím a vytáhnout máslo, aby stačilo změknout, taky se musí vyšlehat s cukrem a žloutky a zvlášť dotuha ušlehat bílky, což po ránu nemusí být zrovna příjemné ani pro vás, ani pro sousedy, ale když ty vafle stojí prostě za to. Obvykle mi vafle chutnají jen čerstvě upečené, dokud krásně křupou, ale tyhle jsou výborné i později, těsto je nadýchané a řekla bych, že přímo dortové, to dělá asi ten vyšlehaný sníh a máslíčko a kypřící prášek, no prostě takový vaflový dortík. A ještě k tomu podle Jacqueline Kennedyové, nejslavnější první dámy Spojených států. Recept je z kuchařky The Celebrity Cookbook, i když já ho samozřejmě objevila na Pinterestu a nemohla odolat (a ještě že tak). 

Mimochodem, Jackie Kennedyová k vaflím doporučuje horký javorový sirup a rozpuštěné máslo. U nás to byla klasika: nutella (můj muž), na kolečka pokrájený banán a ořechové máslo s čokoládou (já) a "suchá" vafle (naše dítě, zcela dobrovolně a dle svého přání).


Ingredience

110 g másla, změklého
1 lžíce cukru*
2 vejce, žloutky a bílky zvlášť
210 ml mléka (případně 250 ml podmáslí)
120 nebo 160 g hladké mouky**
2 lžíce kukuřičného škrobu**
4 lžičky kypřícího prášku do pečiva
špetka soli


*Někde jsem si teď přečetla, že kvůli cukru se vafle mohou ve vaflovači přichytávat, a je pravda, že ty první se mi lehce chytily - pak už jsem plotýnky potírala troškou ghí a šlo to bez problémů. Zatím jsem nezkoušela, ale obvykle cukr do vaflí, palačinek a lívanců nedávám, takže myslím, že ho můžete zkusit vynechat i tady.

**Poprvé jsem dala 160 g hladké mouky (odvážila jsem si hrnek mouky), pak jsem při sepisování receptu zjistila, že podle převodních tabulek by to mělo být 120 g. Vyzkoušela jsem, ale ta první verze se 160 g mi chutnala víc, vafle byly o něco hutnější a navíc se lépe opékaly. V originálním receptu je navíc použita "cake flour", tj. dortová mouka, dá se nahradit klasickou hladkou moukou a kukuřičným škrobem, tak jsem to udělala já, nebo můžete použít přímo dortovou mouku, která se už prodává i u nás. 


Postup

V mixéru šleháme máslo s cukrem, až zesvětlá a nabude, trvá to několik minut. Poté postupně zašleháme žloutky. Mouku smícháme se škrobem a práškem do pečiva a na střídačku je spolu s mlékem vešleháme do těsta (nejdřív polovinu mléka, poté polovinu mouky a to celé ještě jednou). Nakonec stěrkou opatrně vmícháme dotuha ušlehaný sníh z bílků a soli. Výsledkem je hebké a nadýchané, takřka "dortové" těsto.

Dále postupujeme podle návodu na vaflovači. Já jsem rozpálené plotýnky potřela trochou rozpuštěného ghí, na každou nalila malou naběračku těsta a vafle opékala dozlatova. Podáváme horké, dokud jsou křupavé. 







InspiraceMany Happy Returns: The Democrat's Cook Book, or How to Cook a G.O.P. Goose (Ethel Longstreet & Olga Marcus, 1960).


Žádné komentáře:

Okomentovat