středa 14. července 2021

Nepečený pistáciový cheesecake



Pistáciový cheesecake jsem chtěla udělat už hodně dlouho, nakonec k tomu došlo úplnou náhodou. Pekla jsem tartaletky plněné šlehaným pistáciovým krémem a ten krém se mi nevyšlehal. Ne dost na to, aby se se dal nastříkat zdobícím sáčkem a pěkně držel. No nic, ušlehala jsem nový a během pár minut vymyslela, že ten málo vyšlehaný by se dal použít do cheesecaku. Jenom jsem přidala bílý jogurt pro odlehčení a želatinu. Korpus ze sušenek a pistácií byl hotový za chviličku a po vychlazení jsem cheesecake ještě potřela polevou z bílé čokolády a pistáciové pasty. Prostě pistáciové nebe na třetí.


Ingredience

(forma o průměru 20 cm)

Korpus


150 g světlých máslových sušenek
50 g pistácií, jemně mletých
80 g másla, rozpuštěného

Náplň


100 g bílé čokolády
4-5 plátků želatiny*
250 g mascarpone
200 g bílého jogurtu řeckého typu
2-4 lžíce pistáciové pasty/krému (podle chuti)
4 lžíce cukru moučka (nebo podle chuti)
200 ml smetany ke šlehání

50 ml smetany ke šlehání
100 g bílé čokolády
1 lžíce pistáciové pasty/krému

jahody, drcené pistácie, čoko kuličky

*Já jsem dala 4 plátky (protože jsem prostě víc neměla), cheesecake pěkně držel, ale musel se opatrně potírat polevou i krájet, přece jenom byla náplň měkčí.


Postup

Dno rozevírací kulaté formy vyložíme pečícím papírem, boky lehce vymažeme máslem (případně je vyložíme pruhem pečícího papíru). Sušenky rozdrtíme nebo rozmixujeme najemno, smícháme s mletými pistáciemi a s rozpuštěným máslem. Vzniklou směs prsty natlačíme do formy, pořádně upěchujeme. Dáme ztuhnout do lednice zhruba na půl hodiny.

Mezitím si připravíme krémovou náplň. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni nebo opatrně v mikrovlnce. Plátky želatiny dáme na 10 minut nabobtnat do misky s trochou mléka, poté mléko opatrně ohřejeme skoro k bodu varu, na sporáku nebo v mikrovlnce, a želatinu v něm rozpustíme.

V míse metličkou smícháme mascarpone, jogurt, pistáciovou pastu a cukr, přidáme rozpuštěnou  čokoládu. Do misky s želatinou vmícháme 2 lžíce krému a pak celou směs přidáme do mísy s krémem. Nakonec opatrně vmícháme dotuha ušlehanou šlehačku. Náplň nalijeme do formy a necháme ztuhnout v lednici, nejlépe přes noc.

Na polevu v rendlíku nebo v mikrovlnce ohřejeme smetanu téměř k bodu varu, poté do ní nalámeme čokoládu a mícháme do rozpuštění, nakonec vmícháme pistáciovou pastu. Polevu necháme lehce vychladnout. Sundáme boky formy (cheesecake nejdřív opatrně objedeme tenkým nožem, aby se při otvírání formy nepotrhal) a polevou cheesecake opatrně potřeme.

Před podáváním můžeme ozdobit jahodami apod. Já jsem ještě přidala čoko kuličky a drcené pistácie. 





















6 komentářů:

  1. Je nádherný... jen ta poleva vůbec nedrží a teče mi pořád dolů :(

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Poleva se musí nechat trochu zchladnout. Někdy to trvá déle, záleží, jaké je zrovna teplo, jak moc byla horká ta smetana atd. Mě také na některých místech stekla přes okraj, je to vidět i na fotkách. Katka

      Vymazat
  2. Já vím, já koukala na fotky, ale já ho chtěla takový "uhlazený" :D A v lednici byla ta poleva dost dlouho. Tak jsem ho obalila alobalem, aby tam nahoře zůstalo víc.... ;) A moc děkuji, ráda podle Vás peču. Krásný den! Helena

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Jasně, to chápu :-) V tom případě to chce méně smetany, aby ta poleva byla tužší. Tak příště :-) Já děkuju, to mě moc těší! Hezký den i Vám, Katka

      Vymazat
  3. Dobrý den ;) ráda bych se zeptala, kdybych ho chtěla dělat do 26 formy, mám množství zdvojnásobit? Udrží to ta želatina? Kolik bych jí měla potom dát? Moc děkuji za odpověď a inspiraci!! ;) El

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, dvojnásobné množství může být, akorát bude vyšší a určitě bude potřeba ho déle péct. Každopádně, tady najdete přepočet ingrediencí pro různé formy https://www.italskakuchyne.cz/blog/jak-vybrat-dortovou-formu-a-prepocitat-mnozstvi-ingredienci-v-receptu. Myslím, že na formu 26 cm to vychází ingredience krát 1,69 (ale to opravdu lovím z hlavy). Když peču do jiné formy, než mám v receptu, vždycky si to přepočítám. Želatiny pak také musíte dát podle toho, takže pokud budete dělat dvojnásobné množství, dejte klidně 10-12 plátků. Katka

      Vymazat