čtvrtek 7. dubna 2016

Čokoládový dort s krémem ze slaného karamelu

Slaný karamel u nás doma boduje na všech frontách a ve všech provedeních - ať už ho mlsáme jen tak na lžičku či v makronkách. Takže když jsem přemýšlela nad dalším narozeninovým dortem, neváhala jsem příliš dlouho. Vlastně už jsem tenhle dort pekla podruhé. Poprvé zmizel tak rychle, že jsem ho ani nestihla vyfotit, a přišlo mi líto, že by se na blogu neobjevil. Druhé pečení mi alespoň umožnilo vychytat všechny mouchy, například v náplni jsem dost ubrala másla a přidala smetanového sýra. A protože se mi teď hodně líbí tzv. chocolate ganache dripping cakes (dorty se stékající čokoládovou ganache*, ukázky tady), vyměnila jsem máslovo-bílkový krém, kterým jsem původně celý dort potřela, právě za čokoládu. Myslím, že dortu to jen prospělo a sladkoslaná chuť karamelu ještě více vynikne. Korpus je hutný a vláčný, výrazně čokoládový, krém ze slaného karamelu a smetanového sýra hebký a lehký na jazyku. Pokud si na sůl netroufáte, můžete ji samozřejmě vynechat, zbytečně se ale ochudíte o přímo nebeský požitek.

*ganache = vpodstatě čokoláda rozpuštěná se smetanou na šlehání, dá se použít jako náplň, poleva, omáčka, hladký či našlehaný krém...
  
Ingredience

Korpus

(forma o průměru 20 cm)

250 g hladké mouky
150 g cukru krystal
60 g holandského kakaa
1 vrchovatá lžička kypřícího prášku do pečiva
1 vrchovatá lžička jedlé sody
1 lžička soli
2 vejce
120 ml rostlinného oleje
250 ml podmáslí
250 ml horké kávy (z 1-2 lžiček instantní kávy)

Krém ze slaného karamelu

200 g másla, studeného, nakrájeného na kostičky
4 lžíce cukru moučka
400 g smetanového sýra - cream cheese (Philadelphie, Goldessa, Caval ...)
6ic karamelové omáčky, max. pokojové teploty*
1 lžička soli*

*sůl dejte podle své chuti, neměla by samozřejmě přebít chuť karamelu, spíš mu dodat šmrnc

Čokoládová ganache (poleva)

125 ml smetany na šlehání
170 g kvalitní čokolády na vaření (používám 52%) 

Postup

Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse smícháme mouku, cukr, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu a sůl. Zvlášť v misce prošleháme vajíčka s olejem a podmáslím, přilijeme k sypké směsi. Instantní kávu zalijeme vroucí vodou a ihned vlijeme do těsta, opatrně, ale důkladně promícháme.

Dno kulaté rozevírací formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme těsto a dáme péct zhruba na 1 hodinu, testujeme špejlí. Pokud na ní ulpí pouze pár drobečků, je hotovo. Korpus necháme asi 10 minut chladnout ve formě, poté ho vyjmeme, obrátíme spodkem nahoru a necháme vychladnout na mřížce. 

Tip č. 1: Na začátku pečení jsem formu zakryla alobalem a sundala ho až na posledních 20 minut. Díky tomu mi dort takřka nevyběhl do "kopečku" a během chladnutí se srovnal úplně.

Na krém v mixéru s metlou vyšleháme máslo s cukrem, až zesvětlá a nabude, přidáme sýr a ušleháme dohladka. Poté zašleháme karamel a sůl. Krém můžeme použít ihned, ideální ale je nechat ho 20 minut vychladit v lednici. Zhruba 4 lžíce krému si odebereme stranou, později jím ozdobíme vrch dortu.

Mezitím si můžeme nachystat ganache. Smetanu ohřejeme téměř k bodu varu, přelijeme jí čokoládu nalámanou na kostičky, necháme chvíli stát a rozmícháme dohladka.

Nakonec sestavíme celý dort. Korpus dvakrát prořízneme, každé patro promažeme asi třetinou krému, poslední třetinu krému si necháme na vrch a boky dortu. Čokoládovou polevu (max. pokojové teploty) nejdříve lžící naneseme na několik míst na kraji dortu, kde chceme, aby stékala až dolů. Poté ji nalijeme na střed dortu a opatrně rozetřeme až ke kraji.

Tip č. 2: Čokoládovou polevu nemusíte použít všechnu, mě zbyly asi 2 lžíce, stejně tak i karamelové omáčky. Uchovejte je v lednici a dejte si je třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Tip č. 3: K tomu, aby dort vypadal úhledně, stačí pár jednoduchých triků... Ty moje najdete tady.








A protože jsem ho nepekla rozhodně naposledy, přidávám pár dalších fotek pro inspiraci...


Tentokráte zdobený makronkami, sněhovými pusinkami, čokoládovými trojúhelníky a vlčími máky.








17 komentářů:

  1. Odpovědi
    1. Chutná skvěle, zítra ho budu péct znovu - na přání :-)

      Vymazat
  2. Dobry den, kde prosim najdu ty triky, aby dort vypadal uhledne?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, omlouvám se, článek jsem rozepsala, ale pak zřejmě odložila a zapomněla na nej. Hned napravím a dopíšu! Nejpozději ve středu bude na blogu. Hezký den.

      Vymazat
    2. Jé, to je strašně super, děkuju! :)

      Vymazat
    3. Tak už je tam :-) Snažila jsem se vše popsat podrobně a srozumitelně. Pokud by se vám něco nezdálo, dejte vědět. Budu ráda za každou zpětnou vazbu! Hezký večer.

      Vymazat
    4. Ještě odkaz - http://www.navidlicku.com/2017/01/jak-na-dort.html#more

      Vymazat
  3. Dobrý den, chystám se dort péct jako dárek. Poradíte mi prosím, jak nejlépe dort dostat do krabice a převážet? Děkuji moc.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, pokusím se :-) Dort rovnou zdobím na pevné dortové podložce z kartonu, ke které ho na začátku ještě "přilepím" trochou krému. Krabice používám obyčejné skládací, které seženete v papírnictví. Složím ji celou kromě přední části, na dno dám ještě trochu krému (tím si dort pojistím proti posunu během cesty) a dort zepředu opatrně vložím do krabice a potom uzavřu přední část. Přijde mi to bezpečnější, než ho do krabice vkládat zvrchu. Pokud je dort vysoký a krabice by nešla bezpečně zavřít, nastřihnu vzadu po stranách boky víka, to pak zůstane zapřené o krabici v těch zářezech. Pokud to jde, převážím dort jako spolujezdec na klíně a vyvažuju rukama :-) Už jsme ale převáželi v kufru i na zadním sedadle, hlavní je zajistit krabici proti posunutí. Hezký den.

      Vymazat
  4. Dort vypadá nádherně, určitě ho v nejbližší době upeču :) mám ale jednu otázku, která mi pořád vrtá hlavou, když peču právě dorty :D Na čem sestavujete ten dort? Já ho z formy vždy přendám na nějaký talíř nebo tác. Když začnu dort ale promazávat krémem, tak u spodních vrstev mám talíř pak z krému vždy zadělaný a právě u těch dolních okrajů mi to nejde vždy tak zarovnat do hladka. Je na to tedy nějaký fígl? Nebo jak to děláte Vy? :D :)

    OdpovědětVymazat
  5. Dobrý den, děkuji za chválu :-) Já dort sestavuju na otočném podnose. Mám úplně obyčejný z Ikea. Vždy jsem ho naplnila, lehce potřela krémem zvenčí, nechala zatuhnout, pak potřela celý, uhladila stěrkou (myslím tu plastovou cukrářskou kartu) a opatrně přenesla na talíř, pak případně stěrkou doupravila tam, kde jsem nechtěně otřela krém. Teď už používám dortovou podložku. Zvrchu je potažená nějakou hladkou fólií, takže se krém dá krásně setřít. Jinak u spodního okraje to jde vždycky hůře, takže tam pak prostě nanesu víc krému a ještě jednou celý dort objedu stěrkou - nerovnosti se zarovnají a přebytečný krém stáhnu pryč. K tomu je právě dobrý ten otočný stojan, jednou rukou otáčíte stojanem a druhou držíte stěrku u boku dortu a tím ho pěkně uhlazujete. Je to lehké, jen to chce trochu cviku :-) Hezký den.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Čtu to po sobě a asi je to trochu nesrozumitelné. Dort mám na dortové podložce položený na tom otočném stojanu, nemusím ho pak přendavat na žádný talíř. Navíc talíře většinou mají zvýšený okraj a pak se mi právě spodek dortu hůř upravoval, ten okraj talíře mi tam překážel.

      Vymazat
  6. Dobrý den,jak to mám udělat, když nechci kávovou příchuť? Mám dát jen tu horkou vodu? Děkuji �� Zdenča

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, káva se dává na zvýraznění čokoládové chuti, v korpusu není cítit. Můžete ale dát jen samotnou horkou vodu - někdo má přeci jenom hooodně citlivý jazýček :-) Hezký den, Katka

      Vymazat