čtvrtek 7. dubna 2016

Čokoládový dort s krémem ze slaného karamelu

Slaný karamel u nás doma boduje na všech frontách a ve všech provedeních - ať už ho mlsáme jen tak na lžičku či v makronkách. Takže když jsem přemýšlela nad dalším narozeninovým dortem, neváhala jsem příliš dlouho. Vlastně už jsem tenhle dort pekla podruhé. Poprvé zmizel tak rychle, že jsem ho ani nestihla vyfotit, a přišlo mi líto, že by se na blogu neobjevil. Druhé pečení mi alespoň umožnilo vychytat všechny mouchy, například v náplni jsem dost ubrala másla a přidala smetanového sýra. A protože se mi teď hodně líbí tzv. chocolate ganache dripping cakes (dorty se stékající čokoládovou ganache*, ukázky tady), vyměnila jsem máslovo-bílkový krém, kterým jsem původně celý dort potřela, právě za čokoládu. Myslím, že dortu to jen prospělo a sladkoslaná chuť karamelu ještě více vynikne. Korpus je hutný a vláčný, výrazně čokoládový, krém ze slaného karamelu a smetanového sýra hebký a lehký na jazyku. Pokud si na sůl netroufáte, můžete ji samozřejmě vynechat, zbytečně se ale ochudíte o přímo nebeský požitek.

*ganache = vpodstatě čokoláda rozpuštěná se smetanou na šlehání, dá se použít jako náplň, poleva, omáčka, hladký či našlehaný krém...
  
Ingredience

Korpus

(forma o průměru 20 cm)

250 g hladké mouky
150 g cukru krystal
60 g holandského kakaa
1 vrchovatá lžička kypřícího prášku do pečiva
1 vrchovatá lžička jedlé sody
1 lžička soli
2 vejce
120 ml rostlinného oleje
250 ml podmáslí
250 ml horké kávy (z 1-2 lžiček instantní kávy)

Krém ze slaného karamelu

200 g másla, studeného, nakrájeného na kostičky
4 lžíce cukru moučka
400 g smetanového sýra - cream cheese (Philadelphie, Goldessa, Caval ...)
6ic karamelové omáčky, max. pokojové teploty*
1 lžička soli*

*sůl dejte podle své chuti, neměla by samozřejmě přebít chuť karamelu, spíš mu dodat šmrnc

Čokoládová ganache (poleva)

125 ml smetany na šlehání
170 g kvalitní čokolády na vaření (používám 52%) 

Postup

Troubu předehřejeme na 180 °C. V míse smícháme mouku, cukr, kakao, kypřící prášek, jedlou sodu a sůl. Zvlášť v misce prošleháme vajíčka s olejem a podmáslím, přilijeme k sypké směsi. Instantní kávu zalijeme vroucí vodou a ihned vlijeme do těsta, opatrně, ale důkladně promícháme.

Dno kulaté rozevírací formy vyložíme pečícím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Vlijeme těsto a dáme péct zhruba na 1 hodinu, testujeme špejlí. Pokud na ní ulpí pouze pár drobečků, je hotovo. Korpus necháme asi 10 minut chladnout ve formě, poté ho vyjmeme, obrátíme spodkem nahoru a necháme vychladnout na mřížce. 

Tip č. 1: Na začátku pečení jsem formu zakryla alobalem a sundala ho až na posledních 20 minut. Díky tomu mi dort takřka nevyběhl do "kopečku" a během chladnutí se srovnal úplně.

Na krém v mixéru s metlou vyšleháme máslo s cukrem, až zesvětlá a nabude, přidáme sýr a ušleháme dohladka. Poté zašleháme karamel a sůl. Krém můžeme použít ihned, ideální ale je nechat ho 20 minut vychladit v lednici. Zhruba 4 lžíce krému si odebereme stranou, později jím ozdobíme vrch dortu.

Mezitím si můžeme nachystat ganache. Smetanu ohřejeme téměř k bodu varu, přelijeme jí čokoládu nalámanou na kostičky, necháme chvíli stát a rozmícháme dohladka.

Nakonec sestavíme celý dort. Korpus dvakrát prořízneme, každé patro promažeme asi třetinou krému, poslední třetinu krému si necháme na vrch a boky dortu. Čokoládovou polevu (max. pokojové teploty) nejdříve lžící naneseme na několik míst na kraji dortu, kde chceme, aby stékala až dolů. Poté ji nalijeme na střed dortu a opatrně rozetřeme až ke kraji.

Tip č. 2: Čokoládovou polevu nemusíte použít všechnu, mě zbyly asi 2 lžíce, stejně tak i karamelové omáčky. Uchovejte je v lednici a dejte si je třeba s vanilkovou zmrzlinou.

Tip č. 3: K tomu, aby dort vypadal úhledně, stačí pár jednoduchých triků... Ty moje najdete tady.








A protože jsem ho nepekla rozhodně naposledy, přidávám pár dalších fotek pro inspiraci...


Tentokráte zdobený makronkami, sněhovými pusinkami, čokoládovými trojúhelníky a vlčími máky.








12 komentářů:

  1. Odpovědi
    1. Chutná skvěle, zítra ho budu péct znovu - na přání :-)

      Vymazat
  2. Dobry den, kde prosim najdu ty triky, aby dort vypadal uhledne?

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, omlouvám se, článek jsem rozepsala, ale pak zřejmě odložila a zapomněla na nej. Hned napravím a dopíšu! Nejpozději ve středu bude na blogu. Hezký den.

      Vymazat
    2. Jé, to je strašně super, děkuju! :)

      Vymazat
    3. Tak už je tam :-) Snažila jsem se vše popsat podrobně a srozumitelně. Pokud by se vám něco nezdálo, dejte vědět. Budu ráda za každou zpětnou vazbu! Hezký večer.

      Vymazat
    4. Ještě odkaz - http://www.navidlicku.com/2017/01/jak-na-dort.html#more

      Vymazat
  3. Dobrý den, chystám se dort péct jako dárek. Poradíte mi prosím, jak nejlépe dort dostat do krabice a převážet? Děkuji moc.

    OdpovědětVymazat
    Odpovědi
    1. Dobrý den, pokusím se :-) Dort rovnou zdobím na pevné dortové podložce z kartonu, ke které ho na začátku ještě "přilepím" trochou krému. Krabice používám obyčejné skládací, které seženete v papírnictví. Složím ji celou kromě přední části, na dno dám ještě trochu krému (tím si dort pojistím proti posunu během cesty) a dort zepředu opatrně vložím do krabice a potom uzavřu přední část. Přijde mi to bezpečnější, než ho do krabice vkládat zvrchu. Pokud je dort vysoký a krabice by nešla bezpečně zavřít, nastřihnu vzadu po stranách boky víka, to pak zůstane zapřené o krabici v těch zářezech. Pokud to jde, převážím dort jako spolujezdec na klíně a vyvažuju rukama :-) Už jsme ale převáželi v kufru i na zadním sedadle, hlavní je zajistit krabici proti posunutí. Hezký den.

      Vymazat