I když vanilkové tartaletky všem moc chutnaly, čokoládové košíčky nakonec vyhrály na plné čáře. Kombinace slaného karamelu a čokolády je prostě top. Ti, kdo slaný karamel ještě neznají, se sice zpočátku tváří poněkud nedůvěřivě, asi se jim moc nezdá to spojení slaného a sladkého, nakonec ale podlehnou všichni. A to mluvím i o starší generaci, která na novinky moc není a má ráda to své zažité a tradiční. Kakaové tartaletky už na pohled lákají na pořádnou porci hebkého čokoládového krému, pod ním skrytý slaný karamel jen prohloubí chuťový zážitek. Jsem zvědavá, jestli stejný názor budou mít i svatebčané. Už jen tři týdny a jdeme na to!
Ingredience
(24 košíčků o průměru 6 cm)
220 g hladké mouky
30 g kakaa
60 g cukru moučka
špetka soli
125 g másla, vychlazeného a nakrájeného na kousky
1 vejce
1 žloutek
Náplň
slaný karamel*
200 g kvalitní čokolády
200 ml smetany na šlehání
40 g másla
*karamel si můžete nachystat i několik dní předem a skladovat ho v ledničce, před použitím bude třeba ho mírně rozehřát, aby lehce stékal ze lžičky a rovnoměrně pokryl dno košíčku
Postup
V mixéru smícháme mouku, kakao, cukr a sůl, přidáme
máslo a mixujeme, dokud směs nepřipomíná hrubou drobenku. Přilijeme vajíčko a žloutek a ještě
krátce promixujeme. Rukou těsto ještě rychle propracujeme, vytvarujeme z něj kouli, zabalíme ji do fólie a
dáme přes noc vychladit do lednice.
Vychlazené těsto si rozdělíme na 24 stejných kousků a prsty je namačkáme do formiček,
nezapomeneme vytvarovat okraj. Formičky není potřeba vymazávat.
Tip:
Namačkat těsto do formiček bylo snadné a rychlé, nebyla jsem ale příliš
spokojená s nestejným okrajem košíčků. Příště tedy zkusím postup č. 2,
který doporučuje Stáňa Mutlová ve své kuchařce Sladké bary: Vychlazené
těsto rozdělíme na dvě poloviny, jednu vrátíme do lednice a druhou vyválíme na tenký plát (2-3 mm). Vykrajovátkem o
průměru zhruba 1-2 cm větším než průměr formičky vykrajujeme kolečka. Ta
vložíme do formiček, důkladně přitiskneme ke dnu a bokům a přebytečný
okraj odřízneme
Dno tartaletek propícháme
vidličkou, aby během pečení nevyběhlo, a dáme je na 20 minut vychladit do lednice.
Troubu
předehřejeme na 160 °C. Tartaletky pečeme dozlatova, asi 12 minut.
Necháme je zchladnout ve formičkách. Upečené košíčky opatrně vyklepneme
ven, v případě velké formy na minimufiny stačí špičkou nože zajet kousek
pod okraj každého košíčku a opatrně ho vyjmout.
Na krém si nejdříve rozpustíme čokoládu ve smetaně. Nalámeme ji do misky, smetanu ohřejeme téměř k bodu varu a kousky čokolády jí přelijeme. Necháme chvíli stát a poté čokoládu rozmícháme dohladka, nakonec vmícháme máslo.
Na krém si nejdříve rozpustíme čokoládu ve smetaně. Nalámeme ji do misky, smetanu ohřejeme téměř k bodu varu a kousky čokolády jí přelijeme. Necháme chvíli stát a poté čokoládu rozmícháme dohladka, nakonec vmícháme máslo.
Na dno košíčku dáme 2 lžičky slaného karamelu, necháme ho lehce ztuhnout a nalijeme na něj čokoládový krém, do košíčku se ho vejde zhruba 1 lžíce. Košíčky vychladíme v lednici, aby čokoláda zatuhla, a dozdobíme. Já jsem použila čokoládové kuličky a malé lístky eukalyptu, čokoládu ale skvěle doplní i pistácie, pekany a jiné ořechy, borůvky či maliny.
Dobrý den paní Katko. Přesně ten druhý postup dělám. Je to jednodušší. A máte v košíčku všude stejně vysoké těsto. Jen musíte trefit všude stejnou výšku stran košíčku. Tedy v případě forem na muffiny. Ať se Vám svatební bufet podaří. Krásný den. Ivka
OdpovědětVymazatDobrý den. Slaným karamelem se myslí uvarené salko ? Děkuji Šarka
OdpovědětVymazatDobrý den, ne, je to odkaz/proklik na domácí slaný karamel, když tam kliknete, dostanete se na stránku s receptem. Hezký den, Katka
VymazatDobrý den. Můžu mít tartaletky připravené 3dny? Máte zkusenost? Jinak ať dělám co dělám tak 24ks nikdy neudělám. Maaaaaaaximun 15.Dělám něco špatně? Děkuji Šárka H
OdpovědětVymazatDobrý den, moc se omlouvám, že reaguji až teď, nepřišlo mi upozornění na komentář. Každopádně, samotné tartaletky/košíčky určitě můžete mít připravené 3-4 dny dopředu, já je skladuju v uzavřené plastové krabici v lednici. Naplněné jsou nejlepší druhý a třetí den, košíček natáhne vlhkost z náplně a zvláční. Další den už bude hodně křehký a může se začít drobit. Z jedné dávky těsta dělám dokonce 25 tartaletek, stačí si jednotlivé kousky těsta odvážit, je to cca 20 g na 1 formičku. Hezký den, Katka
Vymazat